Alamo Lemon Jelly Cake

Products Used

Ingredients

  • Cake
  • 3 cups all-purpose flour*, sifted
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3/4 cup unsalted butter, soft
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 6 eggs, separated
  • 1/2 teaspoon lemon extract
  • Lemon Jelly Filling
  • Grated rind of 1 lemon
  • 1 cup Dixie Crystals Dark Brown Sugar
  • 1/4 cup lemon juice or juice of 2 lemons
  • 1 tablespoon butter
  • 2 eggs, slightly beaten
  • 1 1/2 cups milk

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 375°F. Grease 3 small or 2 large layer cake pans; set aside. 
      2. Sift flour, baking powder and salt, sift three times. 
      3. Cream butter; gradually add sugar and continue to cream.  
      4. Beat in egg yolks. Add flour alternately with milk, to which lemon extract has been added.
      5. Beat egg whites until stiff but not dry and fold in to batter.
      6. Pour in cake pans. Bake for 25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.  Allow cake to cool in pans while making filling.
      7. Mix all ingredients for the Lemon Jelly thoroughly. 
      8. Cook over low flame until mixture is clear and has a jelly consistency. Remove from heat and cool slightly.
      9. Spread Lemon Jelly between layers and on top of cake.  
      Dixie Crystals Insight

      This recipe was originally published in the 1940 edition of Aunt Cora's Vintage Cookbook.

       

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      Pastel del Alamo con Mermelada de Limón

      Products Used

      Ingredientes

      Torta:

      • 3 tazas harina todo uso*
      • 3 cucharaditas polvo de hornear
      • 1/4 cucharadita sal
      • 3/4 taza mantequilla sin sal, suave
      • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 6 huevos, separados
      • 1 1/2 tazas leche
      • 1/2 cucharadita extracto de limónct

      Relleno mermelada de limón:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 375 F.  Engrase 3 moldes de pastel pequeño o 2 grandes; ponga a un lado.
      2. Tamizar la harina, polvo de hornear y sal, tamizar 3 veces.
      3. Bata la mantequilla hasta que se convierta en crema; gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo.
      4. Bata las yemas de huevo. Agregue la harina alternando con la leche a la que se le ha agregado el extracto de limón.
      5. Bata las claras de huevo hasta que este firme pero no seca y mezcle con la masa utilizando movimientos envoltorios.
      6. Vierta en los moldes de pastel. Hornee por 25 minutos o hasta que un mondadientes salga limpio cuando es insertado en el centro del pastel. Deje que el pastel se enfríe mientras prepara el relleno.
      7. Mezcle bien todos los ingredientes de la mermelada de limón.
      8. Cocine sobre una llama baja hasta que la mezcla este transparente y tenga la consistencia de una mermelada. Remueva del calor y enfríe un poco.
      9. Unte la mermelada de limón entre las capas y el tope del pastel.
      Dixie Crystals Insight

      This recipe was originally published in the 1940 edition of Aunt Cora's Vintage Cookbook.