Arroz con Leche Cheesecake Bars

Products Used

Ingredients

  • Arroz con Leche
  • 1 cup rice, long grain
  • 7 cups water
  • 1 cinnamon stick
  • 1 (12 oz) can evaporated milk
  • 1 (14 oz) can sweetened condensed milk
  • 1 cup milk
  • 1 cup raisins
  • Crust
  • 1/2 cup unsalted butter, melted
  • 1/3 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 1/4 cups graham cracker crumbs
  • Cheesecake Filling
  • 2 (8 oz each) cream cheese, room temperature
  • 1 cup Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons lemon juice
  • 1/3 cup sour cream
  • 1 1/2 cup heavy cream
  • Ground cinnamon & raisins to garnish

      Directions

      1. In a saucepan over medium-high heat add rice, water, and cinnamon stick. Bring to a boil, reduce heat and cook until rice is tender about 15 minutes.
      2. Strain, discard cinnamon stick and return to saucepan to medium-high heat. Stir in evaporated milk, sweetened condensed milk, and milk. Cook for an additional 15 minutes until arroz is thick.
      3. Remove from heat, stir in raisins and allow to cool. Arroz con leche can be made up to 3 days in advance. Store in the fridge.
      4. Prepare cheesecake crust: Preheat oven to 350°F. Mix melted butter, sugar and graham cracker crust. Press into bottom of a 9x13-inch pan. Bake for 8 minutes; set aside to cool while you make the cheesecake filling. 
      5. In stand mixer cream sugar and sugar until well smooth. Mix in vanilla extract and lemon juice, scraping down the sides as needed. Reduce speed, mix in sour cream.
      6. In a bowl whisk heavy cream until stiff peaks form, about 4 minutes. Fold into cheese mixture. Spoon batter over cooled graham cracker crust. Refrigerate 4 hours or overnight.
      7. After 4 hours top with cooled arroz con leche and return to fridge. Refrigerate at least an hour or until ready to serve. When ready to serve garnish with cinnamon and additional raisins. 

      Dixie Crystals Insight

      Recipe developed for Dixie Crystals by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com

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      Barras de Cheesecake de Arroz con Leche

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      Direcciones

      1. En una cacerola a fuego medio-alto agrega el arroz, el agua y la raja de canela. Pon a hervir, reduzca el fuego y deje cocinar por al menos 15 minutos hasta que esté suave el arroz.
      2. Cuele, retira la raja de canela y regresa la cazuela a fuego medio-alto. Añade la leche evaporada, la leche condensada y la leche. Cocine por otros 15 minutos hasta que el arroz haya espesado.
      3. Retire del fuego, añada las pasas y deje enfriar. El arroz con leche se puede preparar con hasta tres días de anticipación. Guarda en el refrigerador. 
      4. Precalienta el horno a 350°F. Mezcla la mantequilla derretida, el azúcar y las galletas molidas. Presiona en el fondo de un molde de 9x13. Hornea por 8 minutos; retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno de cheesecake.
      5. En una batidora acrema el queso crema y el azúcar hasta que la mezcla esté suave. Añada la vainilla y el jugo de limón, raspando los lados según sea necesario. Reduzca la velocidad, agrega la crema agria.
      6. En un tazón bate la crema espesa por alrededor de 4 minutos o hasta que esté a punto de turrón. Agrega la mezcla de queso crema de manera envolvente. Vierta la mezcla encima de la corteza de galleta. Refrigera por al menos 4 horas or durante toda la noche.
      7. Después de 4 horas cubra el cheesecake con el arroz con leche y vuelva a refrigerar por al menos 1 hora antes de servir. Espolvorea con canela molida y pasas a la hora de servir.
      Dixie Crystals Insight

      Recipe developed for Dixie Crystals by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com

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