Aussie Strawberry Rainbow Cake

By Dixie Crystals

Prep Time:

30m

Bake/Cook Time:

25m - 28m

Yield:

10-12 slices

A well-equipped Australian kitchen always contains a beautiful cake. Chef Eddy has taken a vintage recipe from our Homemade Good News cookbook series and updated it with the addition of bright, fresh strawberries.

Una bien equipada cocina australiana siempre contiene un pastel hermoso. El Chef Eddy ha tomado una receta antigua de nuestra serie de libros de cocina “Homemade Goof News” y lo actualizo con la adición de fresas frescas y brillantes.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour*
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 sticks unsalted butter, soft
1 cup + 2 tablespoon Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
6 large egg yolks at room temperature
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon strawberry extract
1/2 cup buttermilk, at room temperature
1/2 cup + 3 tablespoons water
1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1 cup sliced strawberries + 2 cups whole strawberries
Cream Cheese Frosting

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
Butter and flour two 8- or 9-inch baking pans and set aside. (Fitting a round piece of parchment paper on the bottom of baking pan is recommended for easy removal of cake.)
Sift together flour and baking powder. Set aside.
Mix butter until very creamy and smooth. Add first listed sugar and mix until light and fluffy. Add one egg yolk at a time and mix at least 30-seconds between each.
Add salt and strawberry extract.
Add 1/3 of flour and mix until combined. Add 1/2 of buttermilk and mix until smooth. Add another 1/3 of flour and mix until smooth. Add remaining buttermilk, and once combined, add remaining flour.
Divide batter into pans and place in oven and bake for 25-28 minutes until an inserted toothpick comes clean.
After 5 minutes turn pans upside down on plastic food lined surface and allow to cool completely.
Bring second listed sugar and water to a boil in a saucepan. Once boiling add sliced strawberries and return to a boil for 1 minute. Remove from heat. Blend to a very fine sauce and let cool completely.
Place a cooled cake layer on a serving tray. Cut away the top surface crust. Spoon half of strawberry sauce onto cake. It will take some time for the sauce to be fully absorbed.
Spread cream cheese frosting onto moistened cake layer and top with another cake layer. Cut away surface crust and spoon remaining sauce onto cake.
Once sauce has been absorbed by cake decorate the surface with cut strawberries.
Place frosting in a piping bag filled with a small piping tip and pipe into a circular fashion all over sides and part of the surface.
Sprinkle strawberries generously with powdered sugar and keep refrigerated.

Dixie Crystals Insight

This recipe originally appeared in the 1993 Homemade Good News Vol. XIII, No. 2, page 4.

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Pastel Autraliano de Arcoiris de Fresa

Por Dixie Crystals

Tiempo de preparación:

30m

Tiempo de cocción / cocción:

25m - 28m

Rendimiento:

10 a 12 pedazos

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina para todo uso*
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, blanda
1 taza + 2 cucharadas de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
6 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de fresa
1/2 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
1/2 taza + 3 cucharadas de agua
1/2 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
1 taza de fresas en rodajas + 2 tazas de fresas enteras
Crema de queso glaseado

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350° F.
Engrase con mantequilla y harina 2 bandejas de hornear de 8 o 9 pulgadas y ponga a un lado. (colocando un pedazo redondo de papel parafinado en el fondo de la bandeja de hornear es recomendado para remover el pastel fácilmente).
Tamice juntos la harina y el polvo de hornear. Ponga a un lado.
Mezcle hasta que esté bien cremoso y suave. Agregue el azúcar que esta de primera en la lista y mezcle hasta que este ligera y esponjosa. Agregue una yema de huevo a la vez y mezcle por lo menos 30 segundos antes de cada adición.
Agregue sal y extracto de fresa.
Agregue 1/3 de la mezcla de harina y mezcle hasta que este combinada. Agregue 1/2 del suero de leche y mezcle hasta que este suave. Agregue otro 1/3 de la mezcla de harina y mezcle hasta que este suave. Agregue el resto del suero de leche, y una vez combinado, agregue el resto de la harina.
Divida la mezcla en las bandejas y coloque en el horno y hornee de 25 a 28 minutos hasta que un mondadientes que sea insertado salga limpio.
Después de 5 minutos voltee las bandejas en una superficie forrada con papel plástico de comida y deje enfriar completamente.
Coloque la azúcar que esa de segunda en la lista y el agua a hervir en una olla. Una vez que este hirviendo agregue las fresas rebanadas y devuelva a hervir por 1 minuto. Remueva del calor. Licue hasta que se convierta en una salsa muy fina y deje enfriar completamente.
Coloque una capa de pastel ya frio en una bandeja de servir. Corte y deshágase de la parte superior del pastel. Usando una cuchara vierta la mitad de la salsa de fresa sobre el pastel. Va a tomar un tiempo para que la salsa sea completamente absorbida por el pastel.
Unte el glaseado de queso crema sobre la capa de pastel húmeda y colóquele encima otra capa de pastel. Corte y deshágase de la parte superior del pastel y usando una cuchara agregue el resto de la salsa de fresa.
Una vez que la salsa haya sido absorbida por el pastel decore la superficie con las fresas cortadas.
Coloque el glaseado en una manga pastelera con el pico pequeño y agregue en forma circular sobre todos los lados y parte de la superficie del pastel.
Espolvoree las fresas con una cantidad generosa de azúcar en polvo y mantenga refrigerado.