Blackberry Coconut Tamales with Lime Glaze

Products Used
Blackberry Coconut Tamales with Lime Glaze Dixie

Ingredients

Dried Corn Husks

  • 12 dried corn husks for tamales

Masa

  • 2 cups masa harina for tamales 
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup vegetable shortening
  • 1 cup Dixie Crystals Light Brown Sugar
  • 1 cup milk, warmed

Blackberry Filling

  • 12 ounces blackberries
  • 2 cups shredded sweetened coconut

Lime Glaze

Directions

  1. To prepare husks, separate corn husks, remove any silk and rinse. Place husks in a large bowl, and cover with hot water. Soak husks for at least 30 minutes or overnight.
  2. For masa, in a bowl combine masa harina, ground cinnamon, baking powder, and salt.
  3. In a stand mixer, whip shortening and brown sugar until light and fluffy. Reduce speed, and slowly add masa harina mix. Mix until well combined.
  4. Add warm milk and mix until well combined.  
  5. To assemble, remove husks from water and drain.
  6. Place 3 tablespoons of masa on softened corn husk.
  7. Spread, leaving 1/4 inch from flat end of husk.
  8. Place 2-3 blackberries in middle, sprinkle with coconut.
  9. Fold both sides in tightly to overlap and fold pointed end up to meet flat end.
  10. Place on a baking sheet, covered with a damp kitchen towel and continue this process until all tamales are assembled.
  11. Prepare steamer by filling bottom of steamer with water until you reach lip, then insert steamer tray.
  12. Place tamales upright in steamer, open end facing up.
  13. Cover, bring to a boil, allow to boil for 5 minutes, reduce heat and simmer for 40 minutes.
  14. While tamales cook, make lime glaze.
  15. For lime glaze, zest lime and set aside.
  16. Whisk together powdered sugar and lime juice until smooth. Stir in lime zest.
  17. Allow tamales to cool for 10 minutes before serving.
  18. Serve drizzled with lime glaze
  19. Garnish with additional blackberries and coconut, optional.
Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com.

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Tamales de Zarzamora y Coco con Glaseado de Lima

Products Used
Blackberry Coconut Tamales with Lime Glaze Dixie

Ingredientes

Maíz secas para tamales

  • 12 hojas de maíz secas para tamales

La Masa

  • 2 tazas de masa harina para tamales
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 3/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 taza de Dixie Crystals Azúcar Morena Clara
  • 1 taza de leche, tibia

Relleno

  • 12 onzas de zarzamoras
  • 2 tazas de coco endulzado rallado

El glaseado de lima

Direcciones

  1. Para preparar las hojas.
  2. Separe las hojas de maíz, quitando la seda y enjuague.
  3. Coloque las hojas en un tazón grande y cubra con agua caliente.
  4. Remoje durante al menos 30 minutos o toda la noche.
  5. Para la masa, en un tazón combine la masa harina, la canela molida, el polvo para hornear y la sal.
  6. En una batidora bata la manteca y el azúcar moreno hasta que esté suave y esponjoso.
  7. Reduzca la velocidad, agregue lentamente la mezcla de masa harina.
  8. Mezcle hasta que esté bien combinado.
  9. Agregue la leche tibia y mezcle hasta que esté bien combinado.
  10. Para ensamblar, retire las hojas del agua, escurra.
  11. Coloque 3 cucharadas de masa sobre la cáscara.
  12. Extienda, dejando 1/4 de pulgada desde el extremo plano de la cáscara.
  13. Coloque de 2 a 3 zarzamoras en el medio, espolvorea con coco.
  14. Dobla ambos lados firmemente para superponerlos y dobla el extremo puntiagudo hacia arriba para encontrar el extremo plano.
  15. Coloca sobre una bandeja para hornear, cubre con un paño de cocina húmedo, continúa este proceso hasta que todos los tamales estén ensamblados.
  16. Prepare la vaporera llenando el fondo de la vaporera con agua hasta que llegue al borde, luego inserte la bandeja de la vaporera.
  17. Coloque los tamales en posición vertical en la vaporera con el extremo abierto hacia arriba.
  18. Tape, hierva, deje hervir durante 5 minutos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  19. Mientras se cocinan los tamales, hacer un glaseado de lima.
  20. Para el glaseado de lima, ralladura de lima, reservar.
  21. Batir el azúcar en polvo y el jugo de lima hasta que quede suave. Agregue la ralladura de lima.
  22. Servir. Deje que los tamales se enfríen durante 10 minutos antes de servir.
  23. Servir rociado con glaseado de lima
  24. Adorne con zarzamoras y coco adicionales, opcional.
Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com.