Brownie Baked Alaska

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F. 
    2. Butter a 9 x 13-inch baking pan, for much easier removal after baking line bottom and sides with parchment paper. (Butter will help it to stick to pan). Set aside.
    3. Sift together flour, cocoa powder and baking soda and set aside.
    4. Cut butter in pieces and place in bowl large enough to hold all brownie ingredients. 
    5. Melt butter over low simmering water and remove from heat. Whisk in sugar. Add eggs and vigorously whisk until well combined. Add vanilla and salt. Remove whisk and using a spatula mix in dry ingredients.  
    6. Pour batter into prepared pan and place in oven. Bake until center of brownies has set and no longer trembles, about 35 minutes. Set aside. 
    7. Line a bowl with interior dimensions of 8-9 inches with plastic food film, plastic will stick best if you lightly brush the mold with oil. Place in freezer until needed. 
    8. Using homemade ice cream directions: Bring to a full boil cream, milk, sugar and salt. Remove from heat and place saucepan in bowl filled with ice cubes. When most ice cubes have melted renew ice cubes and cover pan, sprinkle a cup of salt on ice cubes to get ice cream mixture super cold. (To ensure a smooth ice cream it is essential that the ice cream mixture is very cold when pouring it in  ice cream maker). Add peppermint extract and green food color. 
    9. Churn ice cream according to machine manufacturer’s directions. Once churned scoop quickly into chilled bowl and even out  surface. Return to freezer. Skip step 10. 
    10. Using purchased ice cream directions: Remove ice cream from freezer and let sit for 15 minutes to slightly soften. Press quickly and firmly into pre-chilled plastic lined bowl. Return to freezer.  
    11. Place a cutting board on top of baked brownie. Flip upside down and remove cookie sheet and parchment paper.  
    12. Before cutting brownie sheet, measure diameter of obtained ice cream surface. Using these dimensions, cut a circle out brownie sheet large enough to cover entire surface of ice cream and fitting tightly into bowl. Freeze for at least 4 hours or overnight.  
    13. Next day lift ice cream out of bowl, if it refuses to come out of bowl hold it briefly upside down under warm/hot running water. Place on serving tray and return to freezer.  
    14. For meringue whip egg whites, sugar and vanilla extract over low simmering water. Using a hand held whisk, whip to 145°F. Remove from heat and continue whipping using a machine until meringue is thick and fluffy. 
    15. Remove Alaska from freezer and using a spatula completely cover it with meringue making sure there are no gaps or holes. Alaska should be completely encased in meringue. Lift spatula up and down to create points. Return to freezer. 
    16. Place Baked Alaska in a 475-500°F oven for a few minutes and until browned. (Stay by oven!) You can also use a propane torch but be sure to follow safety precautions as directed by manufacturer.
    17. Using a propane torch move medium flame over meringue until golden brown. Once browned Baked Alaska can be frozen for up to a week.
    Dixie Crystals Insight
    • Few desserts create as many oohhs and ahhs as Baked Alaska. It is not difficult to make but you must follow the procedure closely for good results.
    • You can use store-bought ice cream but if you have a large 4 quart ice cream maker, you certainly can make your own. If you use store-bought it should be labeled "premium" or "ultra-premium". You need the very firm ice cream for this recipe.
    • You will have leftover brownies which can be consumed immediately, frozen or taken to the office.
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    Brownie Baked Alaska

    Products Used

    Ingredientes

    Brownie

    • 1 taza harina de trigo*
    • 3/4 taza cacao en polvo*
    • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
    • 2 barras mantequilla sin sal
    • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
    • 4 huevos grandes
    • 1 cucharada extracto de vainilla
    • 1/2 cucharadita sal

    Helado

    • Si se compra: 1 galón de helado ultra-premium de chocolate con menta o de menta
    • Para helado casero:
    • 3 tazas de crema para batir
    • 3 tazas de leche
    • 1 1/2 tazas de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
    • Una pizca de sal
    • 2 3/4 cucharaditas de extracto de menta
    • Colorante alimentario verde, si lo desea

    Merengue

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 350°F.
    2. Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas; para un desmoldeo mucho más fácil después de hornear, cubra el fondo y los costados con papel pergamino (la mantequilla ayudará a adherirlo al molde). Póngalo a un lado.
    3. Tamice la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato de soda y ponga a un lado.
    4. Corte la mantequilla en trozos y colóquela en un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes del brownie.
    5. Derrita la mantequilla encima de agua a fuego lento y retire del fuego. Incorpore el azúcar. Agregue los huevos y bata vigorosamente hasta que estén bien mezclados. Agregue la vainilla y la sal. Retire la batidora, y utilizando una espátula, incorpore los ingredientes secos.
    6. Vierta la masa en el molde preparado y póngalo en el horno. Hornee hasta que el centro de los brownies haya cuajado y deje de temblar, aproximadamente 35 minutos. Ponga a un lado.
    7. Cubra un tazón con dimensiones interiores de 8-9 pulgadas con película de plástico para alimentos; el plástico se adhiere mejor si usted cepilla ligeramente el molde con aceite. Póngalo en el congelador hasta que lo necesite.
    8. Instrucciones si se usa el helado casero:  Lleve a ebullición la crema, leche, azúcar y sal. Retire del fuego y coloque la olla en un tazón lleno de cubitos de hielo. Cuando se haya derretido la mayoría de los cubitos de hielo, agregue nuevos cubitos de hielo y cubra la olla; espolvoree los cubitos de hielo con una taza de sal para que la mezcla de helado se ponga extremadamente fría (para garantizar un helado suave, es sumamente importante que la mezcla de helado esté muy fría cuando se vierte en la heladera). Agregue extracto de menta y colorante alimentario verde.
    9. Haga el helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la heladera. Una vez hecho, meta el helado rápidamente con una cuchara dentro de un recipiente refrigerado y nivele la superficie. Vuelva a ponerlo en el refrigerador. Omita el paso 10.
    10. Instrucciones si se usa helado comprado en la tienda: Saque el helado del congelador y deje reposar durante 15 minutos para que ablande un poco. Meta el helado rápida y firmemente en un recipiente cubierto de plástico y previamente congelado. Vuelva a ponerlo en el congelador.
    11. Coloque una plancha de cortar encima del brownie horneado. Voltee al revés y retire la bandeja de horno y el papel pergamino.
    12. Antes de cortar el brownie, mida el diámetro de la superficie de helado obtenida. Usando esas dimensiones, corte un círculo en el brownie lo suficientemente grande como para cubrir toda la superficie del helado y ajustarse bien dentro del recipiente. Congele durante al menos 4 horas o durante la noche.
    13. Al día siguiente, saque el helado del recipiente; si no sale del recipiente, sosténgalo brevemente al revés debajo de agua tibia/caliente del grifo. Póngalo en el plato para servir y colóquelo de nuevo en el congelador.
    14. Para el merengue, bata las claras de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla encima de agua hirviendo a fuego lento. Usando una batidora de mano, bata hasta que alcance 145°F. Retire del fuego y siga batiendo utilizando una máquina hasta que el merengue esté espeso y esponjoso.
    15. Saque el Alaska del congelador y utilice una espátula para cubrirlo completamente con merengue, asegurándose de que no haya espacios o agujeros. El Alaska debería estar completamente encapsulado en merengue. Mueva la espátula hacia arriba y hacia abajo para crear puntas. Vuelva a ponerlo en el congelador.
    16. Coloque el Baked Alaska en un horno a 475-500°F durante unos cuantos minutos y hasta que se dore (¡Quédese junto al horno!). Usted también puede utilizar un soplete de propano, pero asegúrese de seguir las precauciones de seguridad indicadas por el fabricante.
    17. Utilizando un soplete de propano, mueva la llama media sobre el merengue hasta que se dore. Una vez dorado, el Baked Alaska se puede congelar hasta por una semana.
    Dixie Crystals Insight
    • Few desserts create as many oohhs and ahhs as Baked Alaska. It is not difficult to make but you must follow the procedure closely for good results.
    • You can use store-bought ice cream but if you have a large 4 quart ice cream maker, you certainly can make your own. If you use store-bought it should be labeled "premium" or "ultra-premium". You need the very firm ice cream for this recipe.
    • You will have leftover brownies which can be consumed immediately, frozen or taken to the office.
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