Carrot Cake Deluxe With Orange Icing

Products Used

Ingredients

  • 1 1/4 cups oil (grape seed, olive-not extra virgin or canola oil)
  • 2 cups firmly packed Dixie Crystals Light Brown Sugar
  • 4 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1 teaspoon salt
  • 3 cups grated carrots
  • 2 1/3 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1/2 cup pecan pieces
  • Orange Icing
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 3 tablespoons frozen concentrated orange juice or regular orange juice
  • 1 tablespoon finely grated orange zest, no white bitter pith
  • Dried apricots, shredded coconut, pecans for decor as desired

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Butter and flour, or using baking spray prepare a 9 or 10 inch tube pan, set aside.
      3. In a bowl mix oil and sugar until well mixed. Mix in eggs, vanilla, salt and cinnamon. Add grated carrots.
      4. Sift together flour and baking soda and add to above, add pecans. Pour batter into prepared pan and place in oven. Bake until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or a toothpick comes out clean. About 45 - 55 minutes. Let sit in pan for 10 minutes before removing.
      5. Turn cake out pan. Let cool.
      6. For icing, mix powdered sugar, orange juice and zest using a whisk and combine well. For a firmer icing use more powdered sugar.
      7. Pour icing onto the cooled cake and decorate as desired.
      Dixie Crystals Insight

      This recipe is completely free of trans fats! Fantastic and healthy oils for baking include grape seed or olive oil.

      Rate & Review

      Rating

      Bree Hester
      Mar 04, 2014

      Very moist and I like that it uses oil instead of butter. Really fast to mix together.

      Pastel de Zanahoria con Glaseado de Naranja

      Products Used

      Ingredientes

      • 1 1/4 taza aceite (Semilla de uva, oliva [no extra virgen] o canola)
      • 2 tazas bien empacada Dixie Crystals Azúcar Morena Clara
      • 4 huevos grandes
      • 1 cucharadita vainilla
      • 2 cucharaditas canela
      • 1 cucharadita sal
      • 3 tazas zanahorias ralladas
      • 2 1/3 taza harina multiuso (Spoon and sweep method*)
      • 2 cucharaditas bicarbonato de soda
      • 1/2 taza pedacitos de pacanas

      Glaseado dulce de naranja:

      • 1 1/2 taza Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
      • 3 cucharadas jugo concentrado de naranja o jugo regular
      • 1 cucharada ralladura de naranja, sin la parte blanca
      • Albaricoques secos, coco rallado o pacanas para decorar como desee

      Para la hacer las tiras de zanahoria:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Caliente el horno a 350º F.
      2. Engrase y empolve o use un spray para preparar un molde de tubo de 9 o 10 pulgadas y póngalo a un lado.
      3. En un tazón mezcle el aceite y la azúcar hasta que estén bien mezclados. Añada los huevos, la vainilla, la sal y la canela. Añada las zanahorias ralladas.
      4. Cierta untos la harina y el bicarbonato de soda y añádaselo a los ingredientes de arriba. Añada las pacanas. Vierta la mezcla en el molde y hornee. Hornee hasta que el centro rebote al ser apretado o cuando un palillo de dientes introducido en el centro salga limpio, alrededor de 45 a 55 minutos. Déjelo en el molde por 10 minutos antes de sacarlo.
      5. Saque el pastel del molde. Déjelo enfriar.
      6. Para el glaseado: mezcle la azúcar en polvo, el jugo de naranja y la ralladura de naranja usando un batidor de alambre y combine bien. Para obtener un baño mas espeso use más azúcar en polvo.
      7. Vierta el baño dulce sobre el pastel frío y decore como desee.
      Dixie Crystals Insight

      This recipe is completely free of trans fats! Fantastic and healthy oils for baking include grape seed or olive oil.

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      Bree Hester
      Mar 04, 2014

      Very moist and I like that it uses oil instead of butter. Really fast to mix together.