Cherry Limeade Margarita Pie

119

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

45m

Bake/Cook Time:

13m - 15m

Yield:

1 9-inch pie

If you’re in search of an unapologetic Margarita Pie look no further. Fresh lime juice, tequila and orange liquor make this recipe muy delicioso.

Si estas en busca de un pastel de margarita sin remordimiento, entonces no busques mas. Jugo fresco de lima, tequila y licor de naranja hacen que esta receta sea Muy Deliciosa!

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Products Used

1 lb. Confectioners Powdered Sugar Box

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

1 stick unsalted butter, soft
3/4 cup Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
2 large egg yolks
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups pastry or all-purpose flour
1-14 ounce can red tart cherries
2 tablespoons Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1 tablespoon + 1 teaspoon cornstarch
1 tablespoon gelatin
2 tablespoons water
1/2 cup + 2 tablespoons fresh squeezed lime juice
6 tablespoons tequila
2 tablespoons orange liquor
4 egg yolks + 4 egg whites
1/2 cup + 2 tablespoons Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar

Directions

For dough: Mix butter and powdered sugar until well blended. Add egg yolks and mix until well combined. Add salt and vanilla.
Add flour and one low speed mix until just combined. Do not overmix. Press dough between 2 sheets of plastic food wrap and place in refrigerator until firm enough to roll.
Turn on oven to 375° F.
Roll chilled dough onto a light floured surface into a circle large enough to cover pie tin. Lay dough into pie tin and press into edges. Cut away excess dough and prick dough using a fork.
Place into oven and bake until crust is light golden, about 15 minutes. Remove from oven and allow to cool.
Drain cherries and retain juice. Pour 1/2 cup of cherry juice into a small saucepan and add 2 tablespoon sugar. Bring to a boil.
In a separate small bowl combine cornstarch with 2 tablespoon of cherry juice or water. Pour into boiling juice and whisk until thickened. Remove from heat. Using a spoon gently stir in the drained cherries.
Spoon cherries into baked pie crust and set aside.
In a small bowl combine gelatin and water and set aside.
In a bowl whisk together lime juice, liquors, egg yolks and 1/2 cup sugar. Place over a bowl filled with 1 inch deep low simmering water. Whisk constantly until it begins to thicken and or an inserted thermometer reads 165°F.
Remove from heat and add gelatin mixture. Whisk smooth. Place bowl into another bowl filled with iced water and stir until it reaches room temperature or slightly below. (about60°F-70°F). Remove and set aside.
Whip egg whites and remaining 2 tablespoon sugar until firm peaks form. Gently fold into above and transfer into pie shell.
Place in refrigerator until ready to serve.

Dixie Crystals Insight

This version is made using a crisp crust but another very good option is using a graham cracker crust.

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Pastel con Sabor a Margarita de Limonada con Cereza

119

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

45m

Tiempo de cocción / cocción:

13m - 15m

Rendimiento:

Pastel de 9 pulgadas

Si estas en busca de un pastel de margarita sin remordimiento, entonces no busques mas. Jugo fresco de lima, tequila y licor de naranja hacen que esta receta sea Muy Deliciosa!

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

1 lb. Confectioners Powdered Sugar Box

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

1 barra de mantequilla sin sal, suave
3/4 taza Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
2 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita extracto de vainilla
1 1/2 tazas de pasta o harina todo uso
1 lata de 14 onzas cerezas rojas acidas
2 cucharadas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
1 cucharada + 1 cucharadita maicena
1 cucharada gelatina
2 cucharadas agua
1/2 taza + 2 cucharadas jugo de lima recién exprimido
6 cucharadas de tequila
2 cucharadas licor de naranja
4 yemas de huevo + 4 claras de huevo
1/2 taza + 2 cucharadas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina

Direcciones

Para la masa: mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén bien combinados. Agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue la sal y vainilla.
Agregue la harina y mezcle a velocidad baja hasta que esté todo combinado. No mezcle de más. Coloque la masa entre dos hojas de plástico de comida y coloque en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme para amasar.
Prenda el horno a 375 F.
Amase la masa fría en una superficie espolvoreada con un poco de harina y haga un círculo lo suficientemente grande para cubrir la bandeja de pastel. Coloque la masa sobre la bandeja de pastel y presione en las orillas. Corte el exceso de masa y pinche la masa utilizando un tenedor.
Coloque en el horno hasta que la corteza este levemente dorada, alrededor de 15 minutos. remueve del horno y permítale que enfríe.
Escurra las cerezas y retenga el jugo. Vierta 1/2 taza del jugo de cereza en una olla pequeña y agregue 2 cucharadas de azúcar. Ponga a hervir.
En otra olla pequeña combine la maicena con dos cucharadas de jugo de cereza o agua. Vierta sobre el jugo que esta hirviendo y bata hasta que se ponga espeso. Remueva del calor. Usando una cuchara gentilmente mezcle las cerezas que habían sido drenadas.
Vierta las cerezas sobre la corteza de pastel ya cocida y coloque a un lado.
En un envase pequeño combine la gelatina y el agua y ponga a un lado.
En un envase y utilizando una espumadora mezcle juntos el jugo de lima, licores, yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar. Coloque sobre un envase lleno con 1 pulgada de profundidad de agua hirviendo a fuego lento. Bata constantemente hasta que se comience a poner espeso o cuando se le inserte un termómetro y diga 165 F.
Remueva del fuego y agregue la mezcla de gelatina. Bata hasta que esté suave. Coloque este envase sobre otro envase lleno con agua helada y bata hasta que alcance temperatura ambiente o un poco más baja. (alrededor de 60 a 70 F). Remueva y ponga a un lado.
Bata las claras de huevo y las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que se formen picos firmes. Gentilmente y con movimientos envoltorios mezcle con lo de arriba y transfiera a la corteza de pie.
Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.