Chocolate and Vanilla Yule Log

Products Used

Ingredients

Cake

Moistening Syrup

Buttercream

Pecan Praline Topping/Sauce

  • 1/2 cup firmly packed Dixie Crystals Light Brown Sugar
  • 3/4 cup whipping cream
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 1/2 cups pecan halves

Chocolate Shavings

  • 8 ounce premium white chocolate

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. Preheat oven to 410°F.
  2. Sift together flour, cocoa powder and baking powder; set aside.
  3. Line a 10 x 15 inch jelly roll pan with parchment paper. Butter parchment paper and dust evenly with additional flour. Shake off excess flour and set aside.
  4. Using a stand or hand held mixer whisk eggs and yolks until combined. Add first listed sugar and whip until mixture is very light and foamy (like hair mousse), at least 12 minutes. Add vanilla extract and salt.
  5. Stop whipping. Sprinkle about a third of flour onto mixture and using a rubber spatula fold delicately together. When nearly combined add another third of flour and combine. Repeat with remaining flour and stop folding when combined.
  6. In a clean bowl, whip together egg whites and second listed sugar to soft peaks. Fold into above using a spatula.
  7. Spread mixture using a metal cake spatula onto prepared pan and place in oven for about 10-11 minutes. When cake slightly shrinks away from edges and or the cake bounces back when lightly pressed with a finger it is done.
  8. Flip cake upside down onto a sheet of parchment or kitchen towel.
  9. In a saucepan bring sugar and water to a full boil. Pour in a cold bowl and place in freezer until completely cold. Add liquor or juice; set aside.
  10. For chocolate curls: Place a marble pastry board* in a freezer for one hour or more.
  11. Meanwhile, prepare buttercream. Preferably in a stand mixer cream soft butter and sugar until light and fluffy. Mix at least 3 minutes.
  12. Add salt and gradually add evaporated milk in 2-3 tablespoon amounts mixing at least a minute before adding more. Add vanilla extract. If desired, a lighter buttercream can be obtained by adding another 1/4 cup evaporated milk.
  13. If at any time the cream is heavy or slightly curdling appears it is fixed by slightly warming the cream while whisking. Set the bottom of the bowl in lukewarm water for a few seconds and stir or whisk well. In no time the cream will become glossy and smooth.
  14. Remove cake pan, peel away parchment paper. Brush liquor syrup evenly onto surface of cake.
  15. Spread 2/3 of buttercream evenly onto cake.
  16. Starting on the narrow (10 inch) side of cake, roll cake into a cylinder. Place on a serving tray and place in refrigerator.
  17. Meanwhile prepare chocolate curls. Read following steps before starting: Chop chocolate in small pieces and place in a microwave oven proof bowl. Melt chocolate in 7 second increments in microwave, stir in between heating. Stop heating once chocolate is just melted.
  18. Have a metal cake spatula ready. Remove cold stone from freezer and rapidly pour about 4-6 tablespoons of melted chocolate on stone. Very quickly spread chocolate as thin as you can onto cold stone.
  19. Using your spatula lift up pieces of chocolate and roll and fold into curled shapes.
  20. Repeat with remaining chocolate. Make sure to wipe off any condensation of the surface while making curls.
  21. Once all curls are made remove Yule log from the refrigerator. Spread remaining buttercream on the surface. Place chocolate curls onto surface of cake.
  22. For pecan topping: In a saucepan bring all the ingredients to a boil excluding pecans. Stir and boil for 5 minutes ensuring that mixture will not boil over. Remove from heat and add pecan halves, set aside to cool.
  23. When pecan caramel sauce has cooled spoon it on the surface.
  24. Cake can be stored in refrigerator but remove from refrigerator at least 2 hours before serving.
Dixie Crystals Insight

* A large marble or high gloss ceramic tile works equally well. Be sure to clean thoroughly first.

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Leño de Chocolate y Vainilla (Brazo Gitano)

Products Used

Ingredientes

Torta:

Jarabe para Humectar:

Crema de Mantequilla:

Tope de pacanas garapiñadas/ salsa:

  • 1/2 taza bien empacada Dixie Crystals Azúcar Morena Clara
  • 3/4 taza crema batida
  • 1/4 taza (1/2 barra) mantequilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas pacanas por la mitad

Virutas de chocolate:

  • 8 onzas chocolate blanco de alta calidad

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 410 F.
  2. Cuele la harina, polvo de cacao y polvo de hornear; ponga a un lado.
  3. Forre una bandeja para enrollado de 10 x 15 pulgadas con papel parafinado. Engrase el papel parafinado con mantequilla y espolvoree con harina adicional. Sacuda el exceso de harina y ponga a un lado.
  4. Usando una batidora de pie o de mano bata los huevos y las yemas hasta que estén combinadas. Agregue el azúcar que esta de primero en la lista y bata hasta que la mezcla este suave y espumosa (como espuma de pelo), por al menos 12 minutos. Agregue extracto de vainilla y sal.
  5. Deje de batir. Espolvoree alrededor de una tercera parte de harina a la mezcla y utilizando una espátula de goma mezcle con movimientos envoltorios de manera muy delicada. Cuando este casi combinada agregue otro tercio de la harina y combine. Repita con el resto de la harina y deje de mezclar con movimientos envoltorios cuando ya todo este combinado.
  6. En un envase limpio, bata las claras de huevo y el azúcar que esta de segunda en la lista hasta formar picos suaves. Agregue a la mezcla de arriba y combine utilizando movimientos envoltorios.
  7. Extienda la mezcla usando una paleta metálica de torta en la bandeja preparada y coloque en el horno por alrededor de 10 a 11 minutos. Cuando la torta se encoja un poco y/o la torta rebote cuando es suavemente presionada con un dedo, esta lista.
  8. Voltee la torta en un pedazo de papel parafinado o en una toalla de la cocina.
  9. En una olla ponga a hervir el azúcar y agua. Vierta en un envase y coloque en el congelador hasta que esté completamente fría. Agregue el lico o el jugo; ponga a un lado.
  10. Para las virutas de chocolate: coloque una lámina de mármol de pastelería* en el congelador por una hora o más.
  11. Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla. Preferiblemente en una batidora de pie mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una crema suave y esponjosa. Mezcle por lo menos por 3 minutos.
  12. Agregue la sal y gradualmente agregue la leche evaporada en cantidades de 2 a 3 cucharadas mezclando por lo menos por 1 minuto antes de agregar más. Agregue el extracto de vainilla. Si desea, una crema de mantequilla más suave puede conseguirse agregando otro 1/4 de taza de leche evaporada.
  13. Si en algún punto la crema está muy gruesa o tiene la apariencia de que se está cuajando esto se arregla calentando un poco la crema mientras se bate. Ponga el fondo del envase en agua tibia por unos segundos y revuelva o bata bien. En un momentito la crema se volverá brillante y suave.
  14. Remueva la torta de la bandeja, quítele el papel parafinado. Con una brocha agregue el jarabe de licor de manera uniforme por la superficie de la torta.
  15. Untar 2/3 de la crema de mantequilla, de manera uniforme, sobre la torta.
  16. Comenzando en el lado más angosto de la torta (10 pulgadas), enrolle la torta hasta forma un cilindro. Coloque en una bandeja de servir y ponga en el refrigerador.
  17. Mientras tanto, prepare las virutas de chocolate. Lea los siguientes pasos antes de comenzar: pique el chocolate en pedazos pequeños y colóquelo en el microondas en un envase a prueba de horno. Derrita el chocolate en incrementos de 7 segundos en el microondas, revuelva entre cada calentada. Deje de calentar una vez que el chocolate este derretido.
  18. Tenga una espátula metálica de torta lista. Remueva la piedra fría del congelador y rápidamente vierta de 4 a 6 cucharadas de chocolate derretido sobre la piedra. Rápidamente esparza el chocolate y haga una capa muy fina.
  19. Usando su espátula levante pedazos de chocolate y enróllelos hasta formar rizos.
  20. Repita con el resto del chocolate. Asegúrese de limpiar cualquier rastro de condensación en la superficie mientras hace los rizos.
  21. Una vez que todos los rizos estén listos remueva el tronco del refrigerador. Unte el resto de la crema de mantequilla en la superficie. Pongo los rizos de chocolate en la superficie de la torta.
  22. Para el tope de pacanas: En una olla ponga todos los ingredientes a hervir, excepto por las pacanas. Revuelva y deje hervir por 5 minutos asegurándose de que la mezcla no se derrame por los lados. Remueva del calor y agregue las mitades de pacanas, ponga a un lado para que enfríe.
  23. Cuando la salsa de caramelo y pecanas hayas enfriado, agregue a la superficie de la torta.
  24. La torta se puede guardar en el refrigerador pero remueva del refrigerador con por lo menos 2 horas de anticipación antes de servir.
Dixie Crystals Insight

* A large marble or high gloss ceramic tile works equally well. Be sure to clean thoroughly first.

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