Caliente el horno a 350º F.

• Coloque las rejillas del horno en la parte media del horno y en la tercera de abajo. Coloque papel de cera o pergamino en 2 moldes para hornear galletas. En un envase pequeño añada el azúcar turbinado. Ponga a un lado.
• Con un pelador de vegetales afeite el chocolate finamente en pedazos de ? de pulgada
• En un envase grande mezcle la harina, bicarbonato de soda, el jengibre molido, y la sal.
• En una cacerola pequeña caliente la mantequilla hasta que este casi derretida. Retire del calor y añada el agave, azúcar sin refinar y el jengibre fresco rallado. La mezcla debe de estar tibia. Si esta caliente al tocar, deje que se enfríe un poco.
• Añada el huevo y bata bien. Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle hasta que los ingredientes este combinados. Envuelva la mezcla con el chocolate.
• Usando una cucharada recoja de la masa y divídala en dos porciones. Forme pelotitas de ½ cucharada cada una. Pase las pelotitas por la azúcar turbinado y cúbralas bien con azúcar. Para galletas mas grande use una cucharada completa de masa para preparar la pelotita.
• Coloque las pelotitas en los moldes preparados con el papel. Deje espacio entre cada pelotita. Hornee de 7 a 10 minutos, o hasta que las galletas se hayan inflado un poco y dorado.
• Sáquelas del horno y déjelas enfriar antes de removerlas a una bandeja de alambre para que se enfríen completamente.