Chocolate Zucchini Cupcakes

Products Used

Ingredients

  • 1/3 cup unsalted butter, melted
  • 1/3 cup vegetable oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 eggs
  • 1/2 cup skim milk
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 1/2 cups all-purpose flour*
  • 1/4 cup cocoa
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 2 cups (heaping) grated zucchini
  • 1 cup mini semisweet chocolate chips
  • Chocolate Butter Cream Frosting

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F.
    2. Line muffin tins with cupcake liners.
    3. Sift baking soda, flour, cocoa and spices. Set aside.
    4. In a mixing bowl, mix margarine, oil, sugar, vanilla, eggs and milk.
    5. Add dry ingredients alternately with the zucchini, and then fold in chocolate chips.
    6. Full cupcake liners 2/3 full.
    7. Bake 16 to 22 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.
    8. Let cool on wire rack.
    9. Once cooled, frost as desired with Chocolate Butter Frosting.
    Rate & Review

    Rating

    GERRY SPEIRS
    Nov 03, 2013

    The moistest cupcake I have ever tasted! Great chocolate flavor and it has veggies too.

    Pastelitos de Calabacín y Chocolate

    Products Used

    Ingredientes

    • 1/3 taza de mantequilla derretida
    • 1/3 taza de aceite vegetal
    • 1 cucharadita de vainilla
    • 1 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
    • 2 huevos
    • 1/2 de leche descremada
    • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
    • 2 1/2 tazas de harina multiusos
    • 1/4 taza de cacao
    • 1/2 cucharadita de canela
    • 1/4 cucharadita de nuez moscada
    • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
    • 2 tazas (llenas) de calabacín rallado
    • 1 taza de trocitos de chocolate semi-dulce

    Glaseado:

    • Trocitos de chocolate
    • Ingredientes para nuestro glaseado de mantequilla y chocolate

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    Caliente el horno a 350°F.

    1. coloque tasitas de papel en el molde de pastelitos.
    2. Cierna la harina, bicarbonato de soda, el cacao y las especias. Ponga a un lado.
    3. En un envase grande mezcle la mantequilla, aceite, huevos y la leche.
    4. Añada los ingredientes secos y el calabacín rallado de forma alterna. Envuelva los trocitos de chocolates.
    5. Usando una taza de medir de ? taza, vierta mezcla en las tasitas de papel hasta llenar ? de la tasita.
    6. Hornee de 16 a 22 minutos o hasta que un palillo introducido sale limpio.
    7. Enfríe el molde sobre una rejilla. Mientras los pastelitos se enfrían, puede comenzar a hacer el glaseado
    8. Una vez fríos cubra con chocolate derretido. Deje que el chocolate se endurezca. Cubra con el glaseado de mantequilla y chocolate.
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    Rating

    GERRY SPEIRS
    Nov 03, 2013

    The moistest cupcake I have ever tasted! Great chocolate flavor and it has veggies too.