Coconut Date Balls

Products Used
Coconut Date Balls

Ingredients

  • 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter
  • 2 large eggs
  • 3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 cup dates, chopped in small pieces
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 cups rice crispy cereal
  • 1 cup chopped nuts of choice, optional
  • 1 cup grated unsweetened coconut

      Directions

      1. In a saucepan melt butter until just melted and is not very warm.
      2. Using a firm whisk, quickly whisk in eggs, add sugar and whisk vigorously.
      3. Add dates, vanilla and salt and cook over medium heat while constantly stirring with a firm whisk or heat resistant spatula. The mixture will boil after about 5 to 7 minutes and can then be removed from heat source.
      4. Add rice crispy cereal and nuts and stir to combine.
      5. Using a small ice cream scoop or a spoon, drop even mounds of still warm mixture onto coconut. Roll in coconut and let cool.
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      Pelotas de Dátiles

      Products Used
      Coconut Date Balls

      Ingredientes

      • 1/2 barra o 1/4 taza de mantequilla sin sal
      • 2 huevos grandes
      • 3/4 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 taza de dátiles, picado en pedazos pequeños
      • 1 cucharada de vainilla
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 3 tazas de cereal rice crispy
      • 1 taza de nueces picadas de su gusto (opcional)
      • 1 taza de coco rallado, preferiblemente congelado, descongelado en un molde de galleta

      Direcciones

      1. En una cacerola derrita la mantequilla hasta que empiece a derretirse y no esté muy caliente.
      2. Usando un batidor de alambre, rápidamente bata los huevos y la azúcar en la mantequilla y bata vigorosamente.
      3. Añada los dátiles, la vainilla y la sal y cocine sobre fuego medio mientras revuelve con un batidor firme o una espátula resistente al calor. La mezcla va a hervir después de 5 a 7 minutos y entonces puede quitarlo del fuego.
      4. Añada el cereal y las nueces y revuelva hasta unir.
      5. Usando un cucharón de helado o una cuchara, mida montañitas de la mezcla tibia sobre del coco. Ruede en el coco y déjelas enfriar.