Coconut Lime Bread

Products Used

Ingredients

  • 2 1/4 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 cup milk (skim, whole, or coconut)
  • 2 eggs
  • 6 tablespoons coconut oil
  • 1 cup sweetened coconut flakes
  • 2 limes zested and juiced

    Glaze

    Topping

    • Zest of 1 lime
    • 2 tablespoons sweetened shredded coconut

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F. Line a 9x5-inch loaf pan with parchment paper, or spray with non-stick spray.  Set aside.
    2. In a large bowl mix together flour, baking powder, salt, and sugar together.
    3. In a separate bowl whisk together milk, eggs, and coconut oil until well blended.  Add to flour mixture and stir until just combined. 
    4. Mix in coconut flakes, lime zest, and juice.  Mix until just blended.  Pour into prepared pan. Bake for 50-60 minutes until a tester comes out clean.
    5. Remove from oven and let stand for 10 minutes before removing from the pan and placing on a wire rack to cool.
    6. Once bread has cooled completely, prepare glaze.
    7. In a small bowl mix powdered sugar and lime juice until smooth. Drizzle over the top of bread.  Immediately sprinkle with shredded coconut and lime zest. Let glaze harden before slicing.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.

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    Pan de Coco y Limón

    Products Used

    Ingredientes

    • 2 1/4 tazas harina todo uso*
    • 2 cucharaditas polvo de hornear
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1 taza Dixie Crystals azúcar granulada extra refinada
    • 1 taza leche (Descremada, completa o de coco)
    • 2 huevos
    • 6 cucharadas aceite de coco
    • 1 taza hojuelas de coco endulzadas
    • 2 limones y sus ralladuras y el jugo de limón

    Glaseado

    Tope

    • Ralladura de 1 limón
    • 2 cucharadas de coco rallado endulzado

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 350 F. Forre una bandeja de barra de pan de 9 x5 pulgadas con papel parafinado, o rocíe con aerosol antiadherente. Ponga a un lado.
    2. En un envase grande mezcle la harina, polvo de hornear, sal y azúcar, todas juntas.
    3. En une envase separado, y usando una espumadora, bata la leche, huevos y el aceite de coco hasta que todo este bien mezclado. Agregue la mezcla de harina y revuelva solo hasta que todo este combinado
    4. Mezcle las hojuelas de coco, ralladura de limón, y jugo. Mezcle hasta que este combinado. Vierta sobre la bandeja preparada. Hornee por 50 a 60 minutos hasta que un probador salga limpio.
    5. Remueva del horno y deje enfriar por 10 minutos antes de remover de la bandeja y colocar en un estante de alambre para enfriar.
    6. Una vez que el pan este completamente frio, prepare el glaseado.
    7. En un envase pequeño mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que este suave. Deje caer una llovizna sobre la parte de arriba del pan. Inmediatamente espolvoree con el coco rallado y la ralladura de limón. Deje que el glaseado se endurezca antes de servir.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.