Coconut Macadamia Nibbles

Products Used

Ingredients

  • 1 bag (7 oz) unsweetened coconut (about 2 cups)
  • 3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3/4 cup water
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 to 1/3 cup honey
  • 2 tablespoons coconut liquor or Rum (optional)
  • 2/3 cup macadamia nut pieces, unsalted (Bulk section grocery store)
  • 1/2 cup dark chocolate
  • 1 teaspoon -1 tablespoon oil, light flavor

      Directions

      1. Place coconut in a food processor and mix until coconut is in very fine pieces. (Omit this step if you purchased macaroon coconut from bulk section of grocery store.) Place in a bowl large enough to hold remaining ingredients and set aside.
      2. In a saucepan bring sugar and water to boil. Once boiling place a lid on pan for 1 minute. Doing so will trap steam and make any sugar crystals stuck to side of pan slide down.
      3. Remove lid and without stirring cook syrup to 237°F. Be aware that this syrup can cause severe burns if spilled.
      4. Pour syrup onto coconut and using a spatula stir to combine. Add vanilla. Press plastic food wrap directly on top of mixture to cover. Set aside until completely cool and at least 4 hours or preferably overnight. (Coconut will absorb moisture as it sits.)
      5. Add macadamia nuts, honey, and coconut liquor or rum if using. Brands of coconut vary in amount of moisture and therefore mixture may or may not need additional moisture from honey and/or liquor. Adjust as needed to obtain a firm mixture that can be rolled into balls. Start by adding a little moisture at a time.
      6. Line 2 cookie sheets or cutting boards with plastic food film and set aside. Roll mixture into balls and place on prepared sheets.
      7. Select a saucepan which will nicely hold a small bowl. Fill saucepan with 1-inch of water and bring to a boil.
      8. Once boiling turn to very low simmer and then place bowl on top, add chocolate and stir constantly until chocolate is nearly melted. If it is very dry and does not melt easily add a teaspoon oil; add more if needed.   
      9. Drizzle melted chocolate onto coconut bites. Keep in a cool place.   
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      Pedacitos de Coco y Nueces de Macadamia

      Products Used

      Direcciones

      1. Coloque el coco en un procesador de comida y mezcle hasta que el coco este en muy finos pedazos. (omita este paso si usted compro coco macaron de la sección den bultos del supermercado). Coloque en un envase lo suficientemente grande para sostener el resto de los ingredientes y ponga a un lado.
      2. En una olla ponga a hervir el agua y azúcar. Una vez que este hirviendo coloque una tapa sobre la olla por 1 minuto. Hacer esto atrapara el vapor y hace que cualquier cristal que se haya formado a los lados de las hoyas se deslice hacia abajo.
      3. Remueva la tapa y sin revolver cocine el jarabe a 273 F. Tenga cuidado porque este jarabe puede causar quemadas severas si se derrama.
      4. Vierta el jarabe sobre el coco y usando una espátula revuelva para combinar. Agregue vainilla. Presione un forro plástico directamente sobre la mezcla para cubrir. Ponga a un lado hasta que esté completamente frio y por al menos 4 horas y preferiblemente de un día a otro. (El coco absorberá la humedad mientras espera).
      5. Agregue las nueces de macadamia, miel y licor de coco o Ron si lo va a usar. Las diferentes marcas de coco varían en la cantidad de humedad y es por esto que la mezcla pueda que necesite o no extra humectante de la miel y/o licor. Ajuste como sea necesario para obtener una mezcla firme con la que se puedan formar bolitas.
      6.  Forre 2 bandejas de galletas o dos tablas de cortar con papel de plástico de comida y ponga a un lado. Haga bolitas con la mezcla y coloque en las bandejas preparadas.
      7. Seleccione una olla que pueda sostener de manera cómoda un envase. Llene la olla con 1 pulgada de agua y ponga a hervir.
      8. Una vez que este hirviendo baje la temperatura a bajo y deje que hierva lentamente y luego coloque un envase arriba, agregue el chocolate y revuelva constantemente hasta que este casi derretido. Si está muy seco y no se derrite fácilmente agregue una cucharadita de aceite; agregue más si es necesario.
      9. Deje caer el chocolate sobre los pedacitos de coco. Mantenga en un lugar frio.