Coconut Pecan Layer Cake

Products Used

Ingredients

  • 1/2 cup vegetable shortening
  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 5 eggs
  • 2 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup buttermilk or sour cream
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup shredding coconut
  • 1/2 cup chopped pecans
  • Creamy White Frosting
  • 1 package (8 oz) cream cheese, softened
  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter
  • 1 box (1 lb), sifted Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 1/2 teaspoon coconut extract

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      Cake:

      1. Cream shortening with butter until well blended.  Add sugar and continue creaming until very light and fluffy.  Add eggs, one at a time beating well after each addition.
      2. Whisk flour with baking soda and salt until well blended and add alternately to batter with buttermilk, beginning and ending with flour mixture.  Stir in vanilla extract, coconut and chopped pecans.
      3. Preheat over to 325°F.  Grease and flour three 9-inch round cake pans.  Divide batter evenly among pan and bake 25-30 minutes or until cake springs back lightly if gently pressed in center with your finger tips.
      4. Cool layers in pans 10 minutes on a rack to complete cooling.

      Creamy White Frosting:

      1. Beat cream cheese with butter until smooth.  Gradually add confectioners sugar, beating until smooth.  Add coconut extract and beat until creamy and smooth.  Spread evenly between layers and over top and sides of cake.
      Dixie Crystals Insight

      Recipe from 1994 HomeMade Good News.

      Rate & Review

      Rating

      Andy
      Dec 06, 2015

      Excellent recipe but used an extra stick of butter in place of shortening and added 1/2 cup of coconut to frosting.

      Torta de Capas de Coco y Pacanas

      Products Used

      Ingredientes

      • 1/2 taza manteca vegetal
      • 1/2 taza (1 barra) mantequilla
      • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 5 huevos
      • 2 tazas harina todo uso*
      • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 taza suero de leche o crema agria
      • 1 cucharadita extracto de vainilla
      • 1 taza ralladura de coco
      • 1/2 taza pacanas picadas

      Glaseado Blanco Cremoso:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      Torta:

      1. Convierta en crema la manteca vegetal y la mantequilla hasta que estén bien mezcladas. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se convierta en una crema ligera y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
      2.  Mezcle la harina, Bicarbonato de sodio y sal hasta que estén bien mezclados y agregue, alternando con el suero de leche, a la mezcla comenzando y terminando con la mezcla de la harina. Agregue y mezcle el extracto de vainilla, coco y las pacanas picadas.
      3. Precaliente el horno a 325F. engrase y coloque harina en tres moldes de hornear redondos de 9 pulgadas. Divida la mezcla de manera igual entre los moldes de hornear y hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la torta rebote cuando es presionada suavemente con un dedo en el centro.
      4. Deje que las capas se enfríen en los moldes por 10 minutos en una rejilla para que se enfríen completamente.

       

      Glaseado Blanco Cremoso:

      1. Bata el queso crema con la mantequilla hasta que estén suaves. Gradualmente agregue el azúcar en polvo para confituras, batiendo la mezcla hasta que esté suave. Agregue el extracto de coco y bata hasta que este cremoso y suave. Untar de manera uniforme entre las capas y sobre la torta y a los lados.
      Dixie Crystals Insight

      Recipe from 1994 HomeMade Good News.

      Rate & Review

      Rating

      Andy
      Dec 06, 2015

      Excellent recipe but used an extra stick of butter in place of shortening and added 1/2 cup of coconut to frosting.