Cranberry Cheesecake Pie

Products Used
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By Chef Eddy Van Damme
Prep Time:
30m - 45m
Bake/Cook Time:
40m - 45m
Yield:
One 9-inch pie

An ultra creamy, delectable cheesecake topped with a homemade, non-apologetically tart cranberry puree. It's the ultimate sweet and tart combo for the holidays.

Una súper cremosa, deleitable tarta de queso con un tope de puré casero de arándanos ácidos sin disculpas. Es lo mejor en combo de dulce y acido para las festividades.

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Tested by Chef Eddy
Tested by Dixie Crystals
Products Used

Ingredients

Pie

  • 1 graham cracker crust, largest available
  • 1 egg white
  • 2 (8 oz) packages cream cheese, room temperature
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3 large eggs
  • 2 cups sour cream, full fat
  • 1 teaspoon vanilla extract

    Cranberry Puree

    Decoration

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F.
    2. Brush graham cracker crust with 1 beaten egg white and place in oven for 6 minutes. Remove crust from oven and reduce oven temperature to 325°F.
    3. Blend cream cheese, sugar and lemon zest on lowest speed. Alternatively, mix by hand using a spatula until no lumps remain. Scrape bowl well.
    4. Add one egg at a time, waiting for each to be fully incorporated, and scraping bowl and beater/spatula between additions.
    5. Add sour cream and vanilla and pour batter into graham cracker crust.
    6. Place in oven and bake until center of pie no longer trembles, about 43 minutes. Remove from heat and when cool enough to handle place in refrigerator.
    7. To prepare cranberry topping and sauce, use a non-reactive saucepan to bring cranberries, water and sugar to a boil. Simmer on low for about 5 minutes. Remove from heat.
    8. Puree cranberry mixture to a smooth consistency using either an immersion blender directly in pan or transfer to a blender. If you wish, pour mixture through a sieve to remove seeds.
    9. Divide mixture in half and refrigerate half to use as cranberry sauce later. Use remaining half for cranberry topping. 
    10. Mix water and gelatin well and set aside for at least 3 minutes to dissolve.  Add gelatin to still warm cranberry mixture. (If needed, reheat cranberry mixture until almost hot before adding gel) and mix well.
    11. Remove cheesecake from refrigerator and pour warm mixture onto surface of pie. Return to refrigerator.
    12. Serve with cranberry sauce and Crème Chantilly
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    Tarta de Queso con Arandanos Acidos

    Products Used
    0
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    68
    Por Chef Eddy Van Damme
    Tiempo de preparación:
    30m - 45m
    Tiempo de cocción / cocción:
    40m - 45m
    Rendimiento:
    Una tarta de 9 pulgadas

    Una súper cremosa, deleitable tarta de queso con un tope de puré casero de arándanos ácidos sin disculpas. Es lo mejor en combo de dulce y acido para las festividades.

    Clasificación:
    Califíquelo usted mismo
    Tested by Chef Eddy
    Tested by Dixie Crystals
    Products Used

    Ingredientes

    Tarta

    • 1 corteza de galleta graham, la más grande disponible
    • 1 clara de huevo
    • 2 paquetes (8 oz) de queso crema, temperatura ambiente
    • 1 cucharada de ralladura de limón
    • 3/4 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
    • 3 huevos grandes
    • 2 tazas de crema agria, entera
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla

    Puré de arándanos

    Decoración

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 350 F.
    2. Con una brocha unte la clara de huevo batida sobre la corteza de galletas estilo Graham y ponga en el horno por 6 minutos. Remueva la corteza del horno y reduzca la temperatura a 325 F.
    3. Bata en una licuadora el queso crema, azúcar y la ralladura de limón en la velocidad más baja. Alternativamente, mezcle a mano usando una espátula hasta que no hayan grumos. Raspe bien el envase.
    4. Agregue un huevo a la vez, esperando a que cada uno esté completamente incorporado, y raspando el envase y la espátula entre cada adición.
    5. Agregue la crema agria y la vainilla y vierta la mezcla sobre la corteza de galletas Graham.
    6. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro de la tarta ya no tiemble, alrededor de 43 minutos. Remueva del calor y cuando este lo suficientemente frio para manejar coloque en el refrigerador.
    7. Para preparar el top de salsa de arándanos ácidos, use una olla no reactiva para poner los arándanos ácidos, agua y azúcar a hervir. Deje hervir en temperatura baja por 5 minutos. Remueva del calor.
    8. Convierta la mezcla de arándanos ácidos en puré usando una licuadora sumergible  directamente en la olla o transfiera a una licuadora hasta que la mezcla este suave. Si lo desea, pase la mezcla por un colador para remover las semillas.
    9. Divida la mezcla a la mitad y refrigere una mitad para usar más tarde como salsa de arándanos ácidos. Use la mitad restante como tope de arándanos ácidos.
    10. Mezcle el agua y la gelatina bien y ponga a un lado por al menos 3 minutos para que se disuelva. Agregue la gelatina a la mezcla de arándanos ácidos todavía tibia. (si es necesario, recaliente la mezcla de arándanos ácidos hasta que este casi caliente antes de agregar el gel) mezcle bien.
    11. Remueva la tarta de queso del refrigerador y vierta la mezcla tibia sobre la superficie de la tarta. Devuelva al refrigerador.
    12. Sirva con salsa de arándanos ácidos y crema chantilly.

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