Cream Cheese and Caramelized Pumpkin Seed Muffins

Products Used

Ingredients

    • *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F.
    2. Prepare a 12-muffin tin with butter and flour or non-stick cooking spray. Set aside.
    3. Sift together flour, sugar, baking soda, baking powder, and spices and set aside.
    4. Beat oil and eggs until well combined. Add pumpkin puree, salt, and vanilla extract.
    5. In one step add dry ingredients and mix briefly until just combined. Fill muffin tins evenly 3/4 full.
    6. Combine soft cream cheese with sugar until smooth and no lumps remain. Add egg and vanilla and mix until combined.
    7. Using wet fingers make a deep cavity in the center of each muffin large enough to hold a generous 2 tablespoon of cream cheese filling.
    8. Spoon two heaping tablespoons of cream cheese filling in each.
    9. Place in oven and bake until the center bounces back when lightly pressed with a finger, about 18-20 minutes.
    10. Meanwhile make caramelized pumpkin seeds by boiling together sugar, water, and salt in a medium saucepan.
    11. Once boiling add pumpkin seeds and keep stirring until sugar syrup starts to become thick as honey.
    12. Turn off heat and keep stirring for several minutes until seeds obtain a dry sugary coating.
    13. Turn heat to medium and stir until part of the sugary coating starts to melt.
    14. Drop seeds onto parchment-lined or aluminum foil-lined surface. 
    15. Sprinkle seeds onto muffins upon removal from oven.    
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    Panecillos de Queso y Crema y semillas de Calabaza Caramelizadas

    Products Used

    Ingredientes

    1 1/2 tazas de harina para todo uso *
    1 1/4 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/2 cucharadita de levadura en polvo
    2 cucharaditas de canela
    1/4 de cucharadita de clavo molido
    1 cucharadita de jengibre molido
    1/2 taza de aceite vegetal
    2 huevos grandes
    3/4 taza de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
    1 cucharadita de sal
    2 cucharaditas de extracto de vainilla
    1 paquete (8 oz) de queso crema a temperatura ambiente
    6 cucharadas de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
    1 huevo grande
    1 cucharadita de extracto de vainilla
    4 cucharadas de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
    2 cucharadas de agua
    Pizca de sal
    1/2 taza de semillas de calabaza

    • *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 350 F.
    2. Prepare una bandeja de 12 panecillos con mantequilla y harina o aerosol de cocinar antiadherente. Ponga a un lado.
    3. Tamizar juntos harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, y especies y coloque a un lado.
    4. Bata el huevo y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregue el puré de calabaza, sal y extracto de vainilla.
    5. En un solo paso agregue los ingredientes secos y mezcle brevemente hasta que este combinado. Rellene la bandeja de los panecillos de manera uniforme a 3/4 de lleno.
    6. Combine el queso crema suavizado con azúcar hasta que este suave y no haya grumos. Agregue los huevos y la vainilla y mezcle hasta que este combinado.
    7. Usando dedos mojados haga una cavidad en el centro de cada panecillo, lo suficientemente grande como para sostener 2 cucharadas generosas del relleno de queso crema.
    8. Vierta dos cucharadas llenas de relleno de queso crema en cada uno.
    9. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro rebote cuando es presionado ligeramente con un dedo, alrededor de 18 a 20 minutos.
    10. Mientras tanto caramelice las semillas de calabaza poniendo a hervir juntas azúcar, agua y sal en una olla mediana.
    11. Una vez que este hirviendo agregue las semillas de calabaza y siga revolviendo hasta que el jarabe de azúcar se comienza a poner grueso como la miel.
    12. Apague el fuego y siga revolviendo por varios minutos hasta que las semillas obtengan una capa seca de azúcar.
    13. Suba el fuego a medio y siga revolviendo hasta que parte de la capa de azúcar se comience a derretir.
    14. Coloque las semillas en una superficie forrada con papel parafinado o con papel de aluminio.
    15. Espolvoree las semillas sobre los panecillos después que remueva del horno.