Creme Brulee Cookie Cups

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Prepare pastry cream: In a medium pot, heat milk, 1/2 cup sugar, and salt until warm. While milk is heating, whisk together yolks, cornstarch, and remaining 1/4 cup sugar in medium bowl.
    2. Slowly pour warm milk into egg mixture while whisking constantly. Return liquid to pot, whisking constantly, and heat for 2-3 minutes, or until thick but not bubbling. Pour through a fine mesh sieve into a clean bowl.
    3. Add in vanilla extract and butter. Stir until butter melts completely. Place plastic wrap directly on top of pastry cream to prevent a skin from forming. Refrigerate for minimum of 4 hours.
    4. Prepare cookie dough: Preheat oven to 350°F. Coat 2 regular size muffin tins with cooking spray.
    5. In a medium bowl, whisk together flour, baking soda, and salt. Set aside. Beat butter and sugar together in a stand mixer until light and fluffy. On low, add eggs one at a time followed by vanilla bean paste. Scrape down sides of bowl if necessary.
    6. Add flour and mix until combined. Scoop 2 tablespoons of dough into muffin tins, pressing down slightly.
    7. Bake for 11-13 minutes or until lightly golden brown. As soon as cookies come out of oven, use handle of wooden spoon, muddler, or small jar and press center down, creating a well in cookie cups. Cool 10 minutes in tin then move cookies onto cooling rack to cool completely.
    8. To assemble, scoop roughly 1 tablespoon pastry cream into cookie cups. On a heat-proof surface, top each cookie with a generous amount of sugar then torch until sugar melts and caramelizes. Serve immediately.
    9. If not serving immediately, store unfrosted cookies in airtight container at room temperature for 1 day. Store pastry cream with plastic wrap on surface in refrigerator up to 1 day. Assembled cookies may be stored up to 1 hour in refrigerator after torching, but sugar may soften. 
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed by Terri Truscello Miller @LoveandConfections.

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    Tacitas de Galleta Rellenas de Creme Brulee

    Products Used

    Direcciones

    1. Prepare la crema pastelera: En una olla mediana, caliente la leche, 1/2 taza de azúcar y sal hasta que este tibios. Mientras la leche se esta calentando, bata, con una espumadora, las yemas de huevo, maicena, y el resto 1/4 de taza de azúcar en un envase mediano.
    2. Lentamente vierta la leche tibia sobre la mezcla de huevo mientras bate constantemente, con una espumadora, y caliente de 2 a 3 minutos o hasta que este espesa, pero sin burbujear. Vierta sobre un colador fino en un envase limpio.
    3. Agregue el extracto de vainilla y la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita completamente. Coloque papel de plástico de cocinar directamente sobre la crema pastelera para prevenir que una capa se forme. Refrigere por un mínimo de 4 horas.
    4. Prepare la masa de galleta: Precaliente l horno a 350 F. rocíe dos bandejas de panecillos regulares con aerosol de cocinar.
    5. En un envase mediano, usando una espumadora, bata juntos la harina, bicarbonato de sodio y sal. Ponga a un lado. Bata la mantequilla y el azúcar juntas en una batidora de pie hasta que este ligero y esponjoso. A velocidad baja, agregue los huevos uno a la vez seguido de la pasta de semillas de vainilla. Rape los lados del envase si es necesario.
    6. Agregue la mezcla de harina hasta que este combinado. Vierta dos cucharadas de masa en las bandejas de panecillos, presionando suavemente.
    7. Hornee de 11 a 13 minutos o hasta que estén un tanto doradas. Tan pronto como las galletas salgan del horno, use la manilla de una cuchara de madera, un palillo, o una jarra pequeña para presionar el fondo hacia abajo, creando un hoyo en las tacitas de galleta. Deje enfriar 10 minutos en la bandeja luego mueva las galletas a un estante de enfriamiento para dejar enfriar completamente.
    8. Para ensamblar, agregue una cucharada de crema pastelera sobre la tacita de galleta. En una superficie resistente al calor, espolvoree cada galleta con una cantidad generosa de azúcar.  luego flambee hasta que el azúcar se derrita y caramelice. Sirva inmediatamente.
    9.  Si no va a servir inmediatamente, guarde las galletas sin la crema en un contenedor sellado a temperatura ambiente por 1 día. Guarde la crema pastelera con el plástico de comida sobre la superficie, en el refrigerador por hasta 1 día. Las galletas ya ensambladas se pueden guardar hasta por 1 horas en el refrigerador, después de ser flambeadas. Pero el azúcar se va a suavizar.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed by Terri Truscello Miller @LoveandConfections.