Easter Egg Lemon Cake Bites

239

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

Bake/Cook Time:

25m - 28m

Yield:

2 dozen cake bites

Easter Egg Lemon Cake Bites start with a sweet and tangy homemade lemon cake that's mixed with tart lemon curd. Rolled into an Easter egg shape, the lemon cake bites are dipped in white chocolate tinted in pastel colors and drizzled with more white chocolate. Great way to add a homemade touch to your Easter basket. Make these at least a day in advance of your celebration as they even taste better the next day. They are bright, cheerful, and oh-so-delicious!

Dulce y amargo pastel de limón está escondido dentro de estos huevitos de pascua de colores brillantes. Prepárelos con al menos un día de anticipación a su celebración ya que saben aún mejor el día siguiente.

Rate it yourself

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

Lemom Cake Bites

1 cup cake flour*
1 teaspoon baking powder
1 stick unsalted butter, soft
3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
4 large egg yolks at room temperature
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon lemon zest
1/3 cup + 2 tablespoons buttermilk, at room temperature

Lemon Curd

1 tablespoon lemon zest, no white bitter pith
1/2 cup lemon juice
1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
2 large eggs
1 1/2 sticks unsalted butter, very soft

Decorating

2 (11 oz) bags classic white chips
2 tablespoons vegetable oil
Yellow, pink and blue food color gel (do NOT use liquid!)
Sprinkles or nonpareils, if desired

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F. Butter and flour one 8- or 9-inch baking pan and set aside. (Fit a round piece of parchment paper on the bottom of the baking pan for easy removal of cake.)
Sift together flour and baking powder and set aside.
Mix butter until very creamy and smooth. Add sugar and mix until light and fluffy. Add 1 egg yolk at a time and mix at least 30 seconds between each.
Add salt, vanilla extract, and lemon zest.
Add 1/3 of flour and mix until combined. Add 1/2 of buttermilk and mix until smooth. Add another 1/3 of flour and mix smooth. Add remaining buttermilk and once combined add remaining flour.
Pour batter into pan and bake for 25-28 minutes until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or until an inserted toothpick comes clean.
Remove cake from oven and rest in pan. After 5 minutes turn upside down on plastic food lined surface and allow to cool completely before mixing with lemon curd.
Make lemon curd: In a non-reactive saucepan bring lemon juice, zest and 1/2 of sugar to a boil.
In a separate bowl whisk eggs for 2 minutes and quickly whisk in remaining sugar. Pour 1/2 of boiling lemon syrup into eggs and beat well. Pour tempered egg mixture into remaining lemon syrup and whisk back to a boil. Boil for 1 minute while constantly whisking. Remove from heat and pour into a clean bowl. Cover and let sit for 5 minutes.
After 5 minutes add SOFT butter in small nuggets and stir with a spatula. If butter was too cold and refuses to become smooth in the curd, place for a few seconds in the microwave. Let sit at room temperature for 5 minutes.
Trim top, bottom, and sides of cake removing all brown parts.
Crumble cake into a bowl, setting aside a handful of crumbs.
Add about 1/2 cup of lemon curd to crumbled cake and mix well. Keep adding lemon curd 1 tablespoon at a time to obtain a moist mixture that can be shaped into balls. You will NOT use all the lemon curd; however it is tasty on toast or biscuits in the morning.
Shape into 1 tablespoon-sized balls. Allow to set for about 15 minutes. If the ball doesn't hold, add the reserved cake crumbs from step 12 above. Shape into egg shapes. Set aside onto plastic food film-lined cookie sheets.
Fill a saucepan with 1-inch water and bring to a boil. Pour 1 tablespoon of oil in bowl along with one bag of white chocolate chips. Place over boiling water and turn heat to a low simmer. Stir until melted.
Using a finger dab a small amount of melted white chocolate on the underside of each egg and place on plastic-lined cookie sheets. (This will make dipping the eggs easier.)
Using a fork, pierce egg on chocolate coated side, dip into melted white chocolate and coat completely. Slide egg onto plastic food film-lined cookie sheets.
Dip several eggs into melted white chocolate chips. Next add yellow gel food coloring to tint white chocolate yellow. Reheat if necessary. Dip eggs in yellow chocolate. Reserve a few tablespoons of yellow chocolate in a small bowl for decorating later.
Add a few drops of blue gel food coloring to yellow melted chips to make it pale green. Dip eggs and set aside some green-colored chocolate for decorating.
Melt remaining bag of chips with 1 tablespoon oil and place into 2 bowls. Tint 1 blue and 1 pink. Dip remaining eggs.
Fill small piping bags with remaining colored chocolate. Reheat as necessary. Decorate eggs as desired.

Rate & Review

Pedacitos de pastel de limón en Forma de Huevitos de Pascua

239

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción / cocción:

25m - 28m

Rendimiento:

2 docenas de pedacitos de pastel

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

Bocaditos de pastel

1 taza de harina para pastel *
1 cucharadita de levadura en polvo
1 barra de mantequilla sin sal, blanda
3/4 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1/3 taza + 2 cucharadas de suero de leche, a temperatura ambiente

Cuajada de limón

1 cucharada de ralladura de limón, sin médula amarga blanca
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
2 huevos grandes
1 1/2 barra de mantequilla sin sal, muy blanda

Decorar

2 bolsas (11 oz) de chips blancos clásicos
2 cucharadas de aceite vegetal
Gel colorante para alimentos amarillo, rosa y azul (¡NO use líquido!)
Sprinkles o nonpareils, si lo desea

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Engrase con mantequilla y harina una bandeja de hornear de 8 o 9 pulgadas y ponga a un lado. (coloque un pedazo de papel parafinado en el fondo de la bandeja de hornear para que pueda remover el pastel fácilmente)
Tamice junto la harina y el polvo de hornear y ponga a un lado.
Mezcle la mantequilla hasta que esté bien cremosa y suave. Agregue azúcar y mezcle hasta que este ligero y esponjoso. Agregue una yema de huevo a la vez y mezcle por al menos 30 segundos entre cada adición.
Agregue sal, extracto de vainilla y ralladura de limón.
Agregue 1/3 de harina y mezcle hasta que este combinado. Agregue 1/2 del suero de leche y mezcle hasta que este suave. Agregue otro 1/3 de harina y mezcle hasta que este suave. Agregue el resto del suero de leche y una vez combinado agregue el resto de la mezcla de harina.
Vierta la mezcla en la olla y hornee por 25 a 28 minutos hasta que el centro del pastel rebote cuando es presionado con un dedo o hasta que un mondadientes insertado salga limpio.
Remueva el pastel del horno y deje descansar en la bandeja. Después de cinco minutos voltee sobre una superficie cubierta con plástico de comida y deje enfriar completamente antes de preparar la mezcla de la cuajada de limón.
Prepare la cuajada de limón: En una olla no reactiva ponga a hervir el jugo de limón, la ralladura de limón y el azúcar.
En un envase separado bata los huevos por 2 minutos y rápidamente, usando una espumadora, agregue y bata el resto del azúcar. Vierta 1/2 del jarabe de limón hirviendo a los huevos y bata bien. Vierta la mezcla tibia de huevo en el resto del jarabe de limón y bata, con la espumadora, hasta que hierva. Deje hervir por 1 minuto mientras bate constantemente. Remueva del calor y vierta en un envase limpio. Cubra y deje quieto por 5 minutos.
Después de 5 minutos agregue la mantequilla suave en pedacitos pequeños y revuelva con una espátula. Si la mantequilla está muy fría y se rehúsa a incorporarse en la cuajada, coloque por unos segundos en el microondas. Deje quieto a temperatura ambiente por 5 minutos.
Limpie la parte de arriba, abajo y los lados del pastel removiendo todas las partes marrones.
Convierta el pastel en boronas en un envase, colocando a un lado una mano llena de migajas.
Agregue como alrededor de 1/2 taza de cuajada de limón a al pastel y mezcle bien. Siga añadiendo cuajada de limón, una cucharada a la vez, para obtener una mezcla húmeda que puede ser manejada hasta formar bolitas. Usted NO usara toda la cuajada, sin embargo es deliciosa para untar en una tostada o panecillo en la mañana.
Haga la forma de una bolita del tamaño de una cuchara. Deje descansar por alrededor de 15 minutos. Si la bolita no se mantiene, agregue el resto de las migajas de pastel que había reservado. Haga formas de huevitos. Ponga a un lado sobre una bandeja forrada con envoltura de papel plástico.
Rellene una ollita con 1 pulgada de agua y ponga a hervir. Vierta 1 cucharada de aceite en un envase junto con una bolsa de chispas de chocolate blanco. Coloque sobre la olla de agua hirviendo y baje el fuego para que hierva lentamente. Revuelva hasta que se derrita.
Usando el dedo coloque un poco del chocolate blanco derretido en la parte de debajo de cada huevo y coloque en la bandeja con forro de platico. (esto hará que sumergir los huevos sea más fácil)
Usando un tenedor, pinche el huevo en el lado que está cubierto de chocolate, sumerja en el chocolate blanco y cúbralos completamente. Deslice el huevo en la bandeja forrada con papel de plástico.
Sumerja varios huevos en el chocolate blanco derretido. Luego agregue el colorante amarillo en gel para colorear el chocolate blanco. Recaliente si es necesario. Sumerja los huevos en chocolate amarillo. Reserve algunas cucharadas de chocolate amarillo para decoración después.
Agregue unas gotas de colorante azul en gel a las chispas amarillas derretidas para hacer un verde pastel. Sumerja los huevos y guarde un poco del chocolate verde para decoración.
Derrita el resto de las chispas de chocolate con una cucharada de aceite y coloque en dos envases. Coloree uno de azul y uno rosado. Sumerja el resto de los huevos.
Rellene pequeñas mangas pasteleras con el resto de los chocolates de colores. Recaliente si es necesario. Decore los huevos como lo desee.