Easter Lamb Carrot Cupcakes

Products Used

Ingredients

  • 1 2/3 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1/4 teaspoon ginger
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 cups finely shredded carrots
  • 1 can (8 ounces) crushed pineapple, drained
  • 1/2 cup chopped walnuts or pecans

    Cream Cheese Frosting

    Decoration

    • 1 bag miniature marshmallows
    • 1 bag regular size marshmallow
    • 1 cup sweetened coconut
    • Handful pink and black jelly beans
    • 12 hard candy caramels
    • Green food color
    • Black food color
    • Royal Icing

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F.
    2. Place 12 cupcake liners in a cupcake or muffin tin and set aside.
    3. Sift together flour, baking soda, cinnamon, and ginger and set aside.
    4. In a large bowl whisk together eggs and vegetable oil until well blended. Add sugar, salt, and vanilla and mix well.
    5. Add carrots, pineapple, and nuts and combine well. Stir in flour mixture.
    6. Scoop into paper cups about 2/3 full. (Depending on the size of cups you may be able to make more.)
    7. Place in oven and bake until center of the cupcakes bounce back when lightly pressed with a finger or an inserted toothpick comes out clean, about 23 minutes. Allow to cool before frosting.
    8. Prepare cream cheese frosting: Mix cream cheese and soft butter on low speed until blended. Add 1 cup powdered sugar and mix on low speed. Gradually add remaining powdered sugar and mix on low to medium speed until light and fluffy. Add vanilla and mix well. Cover and set aside in refrigerator.
    9. Place coconut in a bowl and add 1 drop of green food color, mix by (gloved) hand until color is well distributed. (Add a touch of yellow if green color is too harsh.)
    10. Fill a piping bag or food storage bag fitted with a medium round decorating tip with cream cheese frosting.
    11. Prepare 2 small paper piping bags, set aside and prepare royal icing. (Royal icing recipe will result in more than needed for recipe, so divide ingredients in half.) Place 3 – 4 tablespoons of royal icing in a small bowl and tint with black food coloring. Fill 2 small piping bags; 1 with white and the other with black royal icing. Set aside.
    12. Using cream cheese frosting pipe a generous circle of frosting onto a cupcake.
    13. Cut a large marshmallow crosswise in half. Lay 1 1/2 large marshmallows horizontally onto the cupcake. Pipe a thin layer of cream cheese frosting onto the marshmallows.
    14. Starting at the bottom surround the large marshmallows with miniature marshmallows. Pipe a little cream cheese frosting onto the first layer of mini marshmallow and stack another layer of mini marshmallows. Continue until completely covered.
    15. Press green coconut onto the edges of cupcake.
    16. Position cupcake so that circle side of large marshmallow faces you.
    17. For head: Place a hard caramel onto the top edge of large marshmallow and ensure that it is resting onto miniature marshmallows. (You may have to remove some small marshmallows to make it fit.)
    18. For ears: Cut a pink jelly bean lengthwise in half. Pinch beans to make them pointy. Place next to the head and use a little cream cheese frosting to make them stick.
    19. Cut black jelly beans in fours to create feet. Cut a black jelly bean lengthwise to create a tail.
    20. Using white royal icing pipe eyes, followed by black. Pipe with black royal icing for the nostrils.
    Dixie Crystals Insight

    NOTE: Cream cheese frosting which is mixed on high speed will become runny and too soft.

    Rate & Review

    Rating

    chef rosa
    Mar 14, 2013

    cool recipie thanks

    Mar 20, 2013

    OUTSTANDING AND EASY TO MAKE!!!!

    Administrator
    Oct 19, 2016

    Pastelillos de zanahoria en forma de Corderito de Pascua

    Products Used

    Ingredientes

    • 1 2/3 tazas de harina todo uso*
    • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
    • 2 cucharaditas de canela
    • 1/4 cucharaditas jengibre
    • 2 huevos grandes
    • 1/2 taza aceite vegetal
    • 1 1/2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 2 cucharaditas extracto de vainilla
    • 2 tazas de zanahoria finamente rallada
    • 1 lata (8 onzas) piña molida, drenada
    • 1/2 taza de nueces o pacanas picadas

    Glaseado de Queso Crema:

    Decoración:

    • 1 bolsa de malvaviscos miniatura
    • 1 bolsa de malvaviscos tamaño regular
    • 1 taza de coco dulce
    • 1 puñado de frijolitos confitados (jelly beans) rosado y negro
    • Caramelos marca Werther’s®
    • Colorante verde de comida
    • Colorante negro de comida
    • Glaseado Real

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Instrucciones:

    2. Precaliente el Horno a 350 F.
    3. Coloque 16 forros de pastelillos en una bandeja de hornear para pastelillos y ponga a un lado.
    4. Tamice juntos la harina, bicarbonato de sodio, canela y el jengibre y ponga a un lado.
    5. En un embase grande, usando una espumadora, mezcle los huevos y el aceite vegetal hasta que estén bien mezclados. Agregue azúcar, sal y vainilla y mezcle bien.
    6. Agregue las zanahorias, piña y nueces y combine bien. Agréguelo a la mezcla de la harina.
    7. Agregue con una cuchara esta mezcla a los forros de pastelitos de papel hasta que estén 2/3 llenos. (dependiendo del tamaño de los forros usted podrá hacer mas)
    8. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro de los pastelillos rebote cuando se presione ligeramente en el centro con un dedo o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, alrededor de 23 minutos. deje enfriar antes de glasear.
    9. Prepare el glaseado de queso crema: mezcle el queso crema y la mantequilla suave a velocidad baja hasta que este combinado. Agregue una taza de azúcar en polvo y mezcle a velocidad baja. Gradualmente agregue el resto del azúcar en polvo  y mezcle en baja a media velocidad hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la vainilla y mezcle bien. Ponga a un lado, cubierto, en el refrigerador.
    10. Coloque el coco en un embase y agregue una gota de colorante verde de comida, mezcle utilizando sus manos, con un guante, hasta que el color este bien distribuido. (agregue un toque de amarillo si es color verde es muy fuerte)
    11. Llene una manga de repostería o una bolsa de guardar comida y colóquele una punta de decoración mediana y redonda con el glaseado de queso crema.
    12. Prepare 2 mangas pequeñas de repostería de papel, coloque a un lado y prepara el Glaseado Real. (La receta de Glaseado Real va a resultar ser más de lo que necesita para esta receta, divida los ingredientes a la mitad.)Coloque de 3 a 4 cucharadas de Glaseado real en un embase pequeño y coloree con el colorante negro de comida. Rellene las dos mangas pequeñas; una con glaseado real blanco y la otra con negro. Ponga a un lado.
    13. Usando la manga rellena con el glaseado de queso crema haga un círculo generoso de glaseado sobre el pastelillo.
    14. Corte un malvavisco grande por la mitad en forma de cruz. Coloque un malvavisco y medio de manera horizontal sobre el pastelillo. Agregue con la manga una capa fina de glaseado de queso crema arriba de los malvaviscos.
    15. Empezando en la parte de abajo, rodee los malvaviscos grandes  con los malvaviscos miniatura. Agregue con la manga una capa fina de glaseado a la primera capa de malvaviscos miniatura. Continúe hasta que estén completamente cubiertos.
    16. Presiono el coco verde en los bordes del pastelillo.
    17. Coloque el pastelillo de tal manera de que el lado circular de los malvaviscos grandes le dé la cara a usted.
    18. Para la cabeza: coloque un caramelo duro en la parte de arriba del borde del malvavisco grande y asegúrese que descanse sobre uno de los malvaviscos pequeños. (usted tendrá que remover algunos malvaviscos miniatura para hacerlo encajar)
    19. Para las orejas: corte un frijolito confitado rosado (Jelly Bean) a lo largo y a la mitad. Pellizque los frijolitos para hacerles una puntita. Coloque al lado de la cabeza y use un poco de glaseado de queso crema para hacerlos sobresalir.
    20. Corte el frijolito confitado negro (Jelly Bean) en cuatro pedazos para crear las patas. Corte un frijolito confitado negro a lo largo para crear la cola.
    21. Usando El Glaseado Real blanco en la manga pastelera cree los ojitos, y luego use el color negro. Agregue glaseado blanco y negro para crear los huecos de la nariz.
    Dixie Crystals Insight

    NOTE: Cream cheese frosting which is mixed on high speed will become runny and too soft.

    Rate & Review

    Rating

    chef rosa
    Mar 14, 2013

    cool recipie thanks

    Mar 20, 2013

    OUTSTANDING AND EASY TO MAKE!!!!

    Administrator
    Oct 19, 2016