Key Lime Cannoli

Products Used

Ingredients

  • Cannoli
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup white wine
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 tablespoons Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 teaspoons lemon zest, no white bitter pith
  • 2 tablespoon vegetable or olive oil
  • 2 3/4 cups all purpose flour*
  • 1 egg white for sealing dough
  • Key Lime Cannoli Filling
  • 1 package (8 ounces) cream cheese, at room temperature
  • 1/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 tablespoons finely grated lime zest (no white bitter pith)
  • 1 tablespoon fresh lime juice
  • 1/2 cup ricotta cheese
  • Fresh lime wedges for garnish
  • 11/2 quarts peanut oil

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. For shells: In a mixing bowl whisk together eggs, wine, salt, vanilla extract, sugar, lemon zest and vegetable oil.
      2. Add flour and knead until dough is very smooth about 3-5 minutes. Cover with plastic and place in a refrigerator for at least one hour or overnight.
      3. Remove dough from refrigerator, keep it covered and remove a whole pecan size amount at a time. Roll each piece into an oval- round and evenly thin to 1/8 inch thickness.
      4. Wrap dough around Cannoli tubes and seal the overlapping part with a tiny amount of egg white. Do not use too much egg white as doing so may make the seal come undone during frying.
      5. Place plastic wrap on each shell as you finish it. 
      6. Once all shells are wrapped on tubes, heat oil to 375°F. Remove plastic wrap and fry shells for about 2-3 minutes or until golden brown. Remove from oil using tongs and transfer on paper towels.
      7. While cannoli shells are cooling, prepare key lime cannoli filling.
      8. Mix cream cheese and sugar on low speed until blended. Scrape well and mix on low speed until lumps are gone. (Do not mix on high speed as this may cause the filling to become runny.)
      9. Add lime zest and juice and combine well.
      10. Mix in ricotta cheese and mix until well blended.
      11. Pipe or spoon into cooled cannoli shells.
      12. Garnish with lime wedges or sprinkle with powdered sugar and serve immediately.
      Dixie Crystals Insight
      1. If you are in a hurry, you can use prepared cannoli shells or the frozen puff pastry dough found in the refrigerated section of the grocery store.
      2. Do not fill cannoli shells more than a hour before serving.
      3. Cannoli tubes can be found in most kitchen supply stores.
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      Cannolis de Lima de la Florida

      Products Used

      Ingredientes

      Para Cannolis Horneados

      • 3 cucharadas harina de trigo
      • 1/2 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1/4 taza avena de cocción rápida
      • 2 cucharadas almendras, finamente picadas
      • 1 cucharadita caco sin azúcar
      • 1 cucharadita mantequilla derretida
      • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
      • 1/4 cucharadita extracto de almendra
      • 3 claras huevo ligeramente batidas

      Relleno del Cannoli a Base de Lima de Florida

      • 1 paquete, 8 oz, queso crema, a la temperature ambiente
      • 1/4 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 cucharadas ralldura fina de lima (sin médula blanca amarga)
      • 1 cucharada jugo fresco de lima
      • 1/2 taza queso ricota
      • Cuñas lima fresca para adornar

      Para la crema batida Chantilly

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

       

      1. Precaliente le horno a 350°F.
      2. Cubra la bandeja de horno con papel pergamino.
      3. Combine la harina, el azúcar, la avena y el cacao en un tazón para mezclar de tamaño mediano. En otro tazón más pequeño, mezcle la mantequilla derretida, la vainilla, el extracto de almendra y las claras de huevo batidas utilizando un batidor de alambre hasta que estén bien incorporados.
      4. Agregue los ingredientes húmedos poco a poco a la mezcla de harina y azúcar, y mezcle hasta que estén bien incorporados.
      5. Coloque una cucharada de masa sobre el papel pergamino y extiéndala con una espátula para formar un círculo. Repita el proceso para formar 12 cannolis. Hornee durante 8 - 10 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
      6. Transfiera inmediatamente los cannolis (mientras están en el papel de pergamino) a una rejilla. Envuelva rápidamente cada cannoli alrededor de un tubo de metal para cannolis con un diámetro de 1 pulgada. Las puntas deberían solaparse ligeramente.
      7. Si el cannoli es demasiado duro para envolverlo, vuelva a ponerlo en el horno durante 60 segundos para que se ablande.
      8. Deje enfriar completamente antes de retirar el tubo de metal para cannolis. Retire los tubos con cuidado porque los cannolis son frágiles.
      9. Mientras los cannolis se enfrían, prepare el relleno de lima de Florida.
      10. Mezcle el queso crema y el azúcar a velocidad baja hasta que se incorporen. Rapes bien y mezcle a velocidad baja hasta que no queden grumos. (No mezcle a velocidad alta ya que esto puede hacer que el relleno sea demasiado líquido.)
      11. Agregue la ralladura y el jugo de lima y combine bien.
      12. Agregue el queso ricota y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
      13. Llene los cannolis con una manga de repostería o una cuchara.
      14. Decore con las rodajas de lima o espolvoree con azúcar en polvo y sirva inmediatamente.

       

      Dixie Crystals Insight
      1. If you are in a hurry, you can use prepared cannoli shells or the frozen puff pastry dough found in the refrigerated section of the grocery store.
      2. Do not fill cannoli shells more than a hour before serving.
      3. Cannoli tubes can be found in most kitchen supply stores.
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