Key Lime Cheesecake Bars

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Ingredients

    Directions

    1. Preheat oven to 325°F. Line a 9x13-inch pan with foil and spray liberally with non-stick cooking spray. Set aside.
    2. In a food processor, pulse graham crackers until fine. Pulse in brown sugar and melted butter until fully combined. [You want to have about 2 cups of crumb mixture.] Spoon into prepared pan and press down into an even layer. Bake crust for 10 minutes.
    3. While crust is baking, prepare filling. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat cream cheese on medium speed until smooth with no lumps.
    4. In a separate bowl, stir granulated sugar and corn starch together. Turn mixer to low speed and add sugar mixture into running mixer and beat until combined. Scrape down bowl as needed throughout this process.
    5. Add sour cream, lime zest, lime juice and vanilla extract, mixing until smooth on medium speed.
    6. Turn mixer to low once again and add one egg at a time into running mixer, beating well for about 30 seconds between each addition. Scrape down bowl one more time and beat again for about 20 seconds, making sure cheesecake mixture is nice and smooth.
    7. Pour cheesecake mixture on top of warm crust and place in the oven to bake for 55-60 minutes. When done, edges should be set and center will still be slightly jiggly. Turn oven off and crack door open. Leave cheesecake to cool for 2 hours in cracked oven. Cover with plastic wrap, being sure to press down on the top of cheesecake and chill for 3 hours.
    8. Cut into bars and serve. Optional: Garnish with creme Chantilly and lime zest.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.

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    Barras de Pastel de Queso y Lima

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    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 325 F. Forre una bandeja de 9 x 13 pulgadas, con papel aluminio y rocíe con aerosol no adherente de cocinar. Ponga a un lado.
    2. En un procesador de comida, coloque las galletas estilo Graham y procese hasta que estén trituradas y finas. Agregue la azúcar morena y la mantequilla derretida y procese hasta que estén totalmente combinados. (quiere tener como 2 tazas de mezcla de corteza). Vierta con una cuchara en las bandejas preparadas y presione hacia abajo para hacer una capa uniforme. Hornee la corteza por 10 minutos.
    3. Mientras se hornee la corteza, prepara el relleno. En un envase de la una batidora de pie con la pieza de paleta, bata el queso crema a velocidad media hasta que este suave y no tenga ningún grumo.
    4. En un envase separado, bata la azúcar granulada y la maicena juntas. Encienda el batidor a baja velocidad y agregue la mezcla del azúcar en la batidora prendida y bata hasta que esté todo combinado. Raspe los lados del envase como sea necesario a través de este proceso.
    5. Agregue la crema agria, ralladura de limón, jugo de limón y extracto de vainilla, mezclando hasta que este suave en velocidad media.
    6. Ponga la batidora de nuevo a velocidad baja y agregue un hubo a la vez, batiendo bien por alrededor de 30 segundos entre cada adición. Raspe los lados del envase una vez más y bata otra vez por alrededor de 20 segundos, asegurándose de que la mezcla de tarta de queso esta agradable y suave.
    7. Vierta la mezcla de tarta de queso sobre la corteza tibia y coloque en el horno para hornear por 55 a 60 minutos. Cuando esté listo, los lados deben estar listos y el centro todavía un poco tembloroso. Apague el horno y deje abierto un poco. Deje la tarta de queso enfriar por 2 horas en el horno abierto un poco. Cubra con papel plástico, asegurándose de presionar hacia abajo sobre el pastel de queso y deje enfriar en la nevera por 3 horas.
    8. Corte en cuadritos y sirva. Opcional: decore con crema chantilly o ralladura de limón.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.