Lemon Blueberry Pound Cake

Products Used

Ingredients

  • 1/3 cup butter, softened
  • 4 ounces cream cheese, softened
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • Zest of one lemon
  • Juice of one lemon
  • 1 1/2 teaspoons vanilla
  • 2 cups fresh or frozen blueberries
  • 3 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup (8 ounces) vanilla yogurt
  • 4 eggs
  • Glaze
  • 1 1/4 cup Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 3 tablespoons fresh lemon juice

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350° F.  Grease and flour a standard bundt cake or pound cake pan.  Set aside.
      2. In the bowl of a stand mixer, blend the butter, cream cheese and sugar until well combined. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in lemon peel, lemon juice  and vanilla.
      3. Toss blueberries with 2 tablespoons flour to coat.  In a separate bowl, combine the remaining flour with baking powder, baking soda and salt.
      4. Slowly add flour mixture to creamed mixture in stand mixer, alternating with yogurt.  Beat on low speed after each addition until just combined. Carefully fold in blueberry mixture.
      5. Pour batter into prepared pan. Bake at 350° for one hour or until set and golden brown.  Remove from oven and allow to cool in pan 15 minutes before removing.
      6. In a small bowl, whisk confectioners' sugar and lemon juice until smooth. Pour onto cake a little at a time, allowing glaze to set before adding more.  Keep refrigerated until serving.
      Dixie Crystals Insight

      Recipe developed for Dixie Crystals by Susan Whetzel @doughmesstic.

      Rate & Review

      Rating

      Elizabeth
      Jun 12, 2014

      Very delicious and super moist! Def don't leave off the lemon icing because it gives the cake that extra lemon flavor that it really needs. My whole family loved it so much that I had to make two in the same weekend. Def worth a try and very easy to make.

      Bizcocho de Limón y Arándanos

      Products Used

      Ingredientes

      • 1/3 taza de mantequilla, suavizada
      • 4 onzas queso crema, suavizado
      • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 4 huevos
      • La ralladura de un limón
      • Jugo de un limón
      • 1 1/2 cucharaditas de vainilla
      • 2 tazas arándanos frescos congelados
      • 3 tazas harina todo uso*
      • 1 cucharadita polvo de hornear
      • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 taza (8 onzas) yogurt de vainilla

      Glaseado:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350 F. engrase con mantequilla y harina un molde de bizcocho. Ponga a un lado.
      2. En el envase de una batidora de pie, mezcle la mantequilla, queso crema y azúcar hasta que todo esté bien combinado. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la ralladura de limón, jugo de limón y vainilla, bata bien.
      3. Sacuda los arándanos con dos cucharadas de harina para crear una capa. En un envase separado, combine el resto de la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
      4. Lentamente agregue la mezcla de harina a la mezcla de crema que está en el envase de la batidora, alternando con yogurt. Bata en baja velocidad después de cada adición hasta que este combinado. Cuidadosamente y con movimientos envoltorios agregue la mezcla de los arándanos.
      5. Agregue la mezcla en la bandeja anteriormente preparada. Hornee a 350 F por una hora o hasta que esté listo y de color dorado. Remueva del horno y deje enfriar en la bandeja por 15 minutos antes de remover.
      6. En un envase pequeo, bata con una espumadora el azúcar en polvo para confituras y el jugo de limón hasta que este suave. Vierta sobre el bizcocho de poquito en poquito, permitiendo que el glaseado se asiente antes de agregar más. Mantenga refrigerado hasta que sirva.
      Dixie Crystals Insight

      Recipe developed for Dixie Crystals by Susan Whetzel @doughmesstic.

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      Elizabeth
      Jun 12, 2014

      Very delicious and super moist! Def don't leave off the lemon icing because it gives the cake that extra lemon flavor that it really needs. My whole family loved it so much that I had to make two in the same weekend. Def worth a try and very easy to make.