Lemon Buttermilk Cake with Fluffy Lemon Frosting and Coconut

Products Used

Ingredients

  • Cake
  • 6 egg whites, room temperature
  • 1 teaspoon cream of tartar
  • 1 cup unsalted butter, room temperature
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 1/4 cups cake flour*, sifted
  • 1 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 cup buttermilk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon lemon extract
  • Lemon Curd Filling
  • 1/2 cup butter
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3/4 cup fresh lemon juice
  • 6 egg yolks
  • Fluffy Lemon Frosting
  • 2 egg whites
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • Pinch of salt
  • 1/2 cup water
  • 1 tablespoon light corn syrup
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon lemon extract
  • 1 1/2 cups shredded coconut

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F. Grease and flour three 9-inch cake pans or four 8-inch cake pans.
      2. Combine egg whites and cream of tartar in bowl of an electric mixer. Beat egg whites on high speed until stiff peaks form. Set aside.
      3. Add butter to bowl of electric mixer and cream on medium speed. Gradually add sugar and continue to cream until light and fluffy.
      4. Sift cake flour, baking soda, and salt together. Add 1/3 of flour mixture to butter, and add 1/2 of  buttermilk. Repeat ending with flour mixture. Add vanilla and lemon extract.
      5. Fold in 1/4 of egg whites to lighten the batter. Add remaining egg whites and gently fold until combined.
      6. Pour batter evenly into prepared pans.
      7. Bake for 20 to 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Let cool in pans for 10 minutes, then turn onto wire racks and cool completely.
      8. While cakes are cooling, prepare Lemon Curd Filling: Melt butter over a double boiler. Add cornstarch and sugar, mix until combined. Add lemon juice and egg yolks. Cook over double boiler, stirring constantly until smooth and thick, about 10 to 15 minutes. Let cool completely.
      9. Prepare Fluffy Lemon Frosting: Combine egg whites, sugar, salt, water, and corn syrup in top of a double boiler. Beat for 1 minute, then place over boiling water. Beat on high speed with an electric mixer for 7 minutes, or until stiff peaks form. Remove from heat and add extracts. Beat for an additional minute.
      10. To assemble cake, spread lemon curd on each layer and frost with fluffy lemon frosting. Add shredded coconut to top and sides of cake.
      Dixie Crystals Insight

      This classic recipe first appeared in the Homemade Good News Cookbook Vol. VII as Golden Crowned Lemon Cheese Cake with Fluffy White Icing.

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      Pastel de Suero de Leche y Limón con Glaseado Esponjoso de Limón y Coco

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase y agregue harina, a tres bandejas de pastel de 9 pulgadas o cuatro bandejas de 8 pulgadas.
      2.  Combine las claras de huevo y el crémor tártaro en el envase de una batidora eléctrica. Bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Ponga a un lado.
      3. Agregue mantequilla al envase de la batidora eléctrica mezclar y convertir en crema a velocidad media. Gradualmente agregue azúcar y continúe convirtiendo en crema hasta que este ligero y esponjoso.
      4. Tamice la harina de pastel, bicarbonato de sodio, y sal juntas. Agregue 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, y agregue 1/2 de suero de leche. Repita y termine con la mezcla de harina. Agregue vainilla y extracto de limón.
      5. Agregue 1/4  de las claras de huevo, utilizando movimientos envoltorios, para suavizar la mezcla. Agregue el resto de las claras de huevo y gentilmente combine, utilizando movimientos envoltorios.
      6. Vierta la mezcla de manera uniforme en las bandejas preparadas.
      7. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que un mondadientes, después de ser insertado, salga limpio. Deje enfriar en las bandejas por 10 minutos, luego voltee sobre bastidores de alambre y deje enfriar completamente.
      8. Mientras los pasteles se enfrían, prepare la cuajada de limón: derrita la mantequilla en un hervidor doble. Agregue la maicena y azúcar, mezcle hasta que este combinado. Agregue el jugo de limón y las yemas de huevo. Cocine sobre un hervidor doble, revolviendo ocasionalmente hasta que este suave y grueso, alrededor de 10 a 15 minutos. Deje enfriar completamente,
      9. Prepare el glaseado esponjoso de limón: combine las claras de huevo, azúcar, sal, agua, y jarabe de maíz sobre un hervidor doble. Bata por 1 minuto, y luego coloque sobre el agua hirviendo. Bata a velocidad alta con una batidora eléctrica por 7 minutos, o hasta que se formen picos firmes. Remueva del fuego y agregue los extractos. Bata por un minuto adicional.
      10. Para ensamblar el pastel, unte la cuajada de limón en cada capa y cubrir con el glaseado esponjoso de limón. Agregue el coco rallado al tope y los lados del pastel.
      Dixie Crystals Insight

      This classic recipe first appeared in the Homemade Good News Cookbook Vol. VII as Golden Crowned Lemon Cheese Cake with Fluffy White Icing.

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