Lemon Cake

220

By Dixie Crystals

Prep Time:

40m

Bake/Cook Time:

35m

Yield:

One 8 or 9-inch layered round cake

When life gives you lemons, make lemon cake! This Lemon Cake recipe is a delicious summer treat with lemon curd between moist layers of lemon cake then topped with lemon butter frosting. It's bright, poppy flavor at its best.

Un pastel delicioso para el verano. Las capas humedecidas están llenos de cuajadas de limón y están glaseados con el glaseado de mantequilla de limón.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

Lemon Cake

1 1/2 sticks (3/4 cup) unsalted soft butter
2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
6 large egg yolks + 6 large egg whites - separated
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon lemon zest, no white bitter pith
2 tablespoons lemon juice
3 cups all-purpose flour*
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups milk
Lemon Butter Cream Frosting
Lemon Curd

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
Butter and flour three 8 or 9-inch cake pans and preferably line bottom with parchment paper. Set aside.
Cream butter until light and fluffy. Add sugar and mix further. Add eggs yolks one at a time waiting for previous added yolk to be fully incorporated. Scrape bowl often. Whip until mixture is light and fluffy. Add vanilla lemon zest and lemon juice.
Sift together flour, baking powder and salt. In low speed, add dry ingredients alternately with milk.
In a separate bowl whip egg whites until stiff. Gently fold into batter.
Divide batter evenly into the prepared pans. Place in oven and bake until center of cakes bounce back when lightly pressed with a finger or a tooth pick comes out clean. About 35 minutes. Let sit in pan for 15 minutes before removing. Let cool.
Prepare Lemon Curd Filling. Let cool in refrigerator.
Prepare Lemon Butter Frosting. Fill cake layers with cooled lemon curd and frost top and sides of cake.

Rate & Review

Lea's Cakes

Feb 11, 2014

I tried this recipe today, I didn't have whole milk so I substituted 2 small cans of canned milk (1-1/4 cups) and a 1/4 cup of almond milk. It turned out great. Nice, moist texture with a light, lemony flavor. I will be making this cake again.

Pastel de Limón

220

Ingredientes

1 1/2 barras o 3/4 taza de mantequilla sin sal, suave
2 tazas de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
6 yemas de huevos grandes + 6 claras de huevos grandes, separadas
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón, sin parte blanca
2 cucharadas de judo de limón
3 tazas de harina multiuso (spoon and sweep method*)
1 cucharada de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche

Relleno de Crema de Limón

Puede comprar relleno de limón ya hecho o hacer la receta deliciosa y fácil:
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
2 huevos grandes + 1 clara de huevo grande
1 1/2 barras o 3/4 taza de mantequila sin sal, suave

Para hacer Glaseado de Limón

1 caja de Glaseado Baker’s Supreme Blanco
1 barra de mantequilla, suave
1/4 taza o 4 cucharadas de agua
1 cucharadita de extracto de limón
O
1 taza de crema batida
2 cucharadas de Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Caliente el horno a 350º F.
Engrase y empolve tres moldes de 8 o 9 pulgadas y preferiblemente fórrelo con papel de pergamino. Póngalo a un lado.
Bata la mantequilla hasta quedar suave y esponjoso. Añada la azúcar y mezcle. Añada las yemas de huevos, uno a la vez incorporando cada huevo antes de añadir el próximo. raspe el tazón frecuentemente. Bata la mezcla hasta que quede suave y esponjoso. Añada la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Cierna juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. A velocidad lenta, añada los ingredientes secos alternando con la leche.
En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que lleguen a punto de nieve. Incorpore las claras en la mezcla.
Divida la mezcla en partes iguales y viértala en los moldes. Hornee hasta que el centro rebote cuando lo aprieta o cuando un palillo de dientes es introducido en el centro y sale limpio, alrededor de 35 minutos. Deje el molde enfriar por 15 minutos antes de sacar del molde. Saque el pastel del molde y déjelo enfriar completamente.
Para hacer la crema de limón: Usando una cacerola que no reaccione, hierva el jugo de limón y mitad de la azúcar.
En otro tazón, bata los huevos por 2 minutos y añada y bata rápidamente la azúcar. Viértale mitad de la mezcla de sirope de limón hervido a los huevos y bátalos bien. Vierta los huevos templados en el resto del sirope de limón y bata hasta que vuelvan a hervir. Hiérvalos por 1 minuto mientras los bate constantemente. Saque del fuego y viértalos en un tazón limpio. Cubra la mezcla y déjela reposar por 5 minutos.
Después de 5 minutos añada la mantequilla suave en pedazos pequeños y revuélvala con una espátula. Si la mantequilla está muy fría y reusa ponerse suave, póngala en el microondas por unos cuantos segundos. Déjela enfriar en el refrigerador.
Para hacer el glaseado de limón, prepare de acuerdo a las instrucciones en la caja de Glaseado Blanco Baker’s Supreme y añada 1 cucharadita de extracto de limón a los ingredientes o si está usando la crema batida, bata todos los ingredientes en un tazón frío pequeño hasta que llegue a punto de nieve.
Esparza la crema de limón fría entre cada capa de pastel y si lo desea cubra el pastel con el glaseado de limón o con la crema batida.