Lemon Cake Roll

Products Used

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Ingredients

Lemon Cake
3 eggs
1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1/2 teaspoon lemon extract
1/2 teaspoon lemon zest
1 teaspoon lemon juice
3/4 cup all-purpose flour*
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
Lemon Butter Cream Filling
1/4 cup butter, softened
4 cups + 1 cup for dusting towel Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
1/3 cup milk + 1 tablespoon
1/2 teaspoon lemon extract
1/2 teaspoon lemon zest

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
In the bowl of stand mixer, combine eggs and sugar. Whisk on medium/high for 4 minutes until pale yellow.
Mix in lemon extract, lemon zest and lemon juice.
Mix in flour, baking powder and salt, until just combined.
Line a rimmed 9 x 12-inch baking sheet with parchment paper.
Spread batter evenly on baking sheet.
Bake for 9-10 minutes or until done. Do not over bake. Cake should lightly spring back when touched.
While cake is baking, lay a clean tea towel onto a flat surface. Sprinkle generously with powdered sugar.
Remove cake from oven and carefully flip it onto sugar coated towel. Remove tray and parchment paper from cake.
Starting on a long end, roll cake with towel inside, jelly roll style.
Place into refrigerator for 1 hour.
While cake is chilling, prepare the filling. In large bowl, combine butter and powdered sugar. Whisk together on medium speed and slowly add in milk. Whisk until thick. Whisk in extract and zest.
Remove cake from fridge and carefully unroll cake, removing towel.
Spread the filling onto flat cake and then reroll cake jelly roll style.
Place into refrigerator for 1 hour prior to serving.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Angie Barrett @BigBearsWife.

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Rollo de Pastel de Limón

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Ingredientes

Pastel de limón
3 huevos
1/2 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
1/2 cucharadita de extracto de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de harina para todo uso *
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
Relleno de crema de mantequilla de limón
1/4 taza de mantequilla ablandada
4 tazas + 1 taza para quitar el polvo de la toalla Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
1/3 taza de leche + 1 cucharada
1/2 cucharadita de extracto de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F.
En el envase de una batidora de pie, combine los huevos y el azúcar. Usando la pieza de espumadora, a velocidad media- alta por 4 minutos hasta que este amarillo pálido.
Agregue y mezcle el extracto de limón, ralladura de limón y jugo de limón.
Agregue y mezcle la harina, polvo de hornear y sal, hasta que solo estén combinados.
Forre una bandeja fina de hornear, con bordes, con papel parafinado.
Distribuya la mezcla de manera uniforme sobre la bandeja.
Hornee de 9 a 10 minutos o hasta que esté listo. No hornee de más. El pastel debe rebotar ligeramente cuando es tocado.
Mientras el pastel se hornea, coloque un paño de cocina, limpio, sobre una superficie plana. Espolvoree generosamente con el azúcar en polvo.
Remueva pastel del horno y cuidadosamente voltee sobre el paño con azúcar. Remueva la bandeja y el papel parafinado.
Comenzando con el lado largo, enrolle el pastel con el paño, al estilo de un rollo de mermelada.
Coloque en el refrigerador por 1 hora.
Mientras el pastel se está enfriando, prepare el relleno. En un envase grande, combine mantequilla y azúcar en polvo. Usando una espumadora, bata a velocidad media y lentamente agregue la leche. Bata hasta que este grueso. Agregue y mezcle el extracto y la ralladura.
Remueva pastel del refrigerador y cuidadosamente desenrolle el pastel, removiendo el paño.
Disperse el relleno sobre el pastel plano y luego enróllelo de nuevo al estilo de un rollo de mermelada.
Coloque en el refrigerador por 1 hora antes de servir.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Angie Barrett @BigBearsWife.