Lemon Coconut Ice Cream

Products Used

Ingredients

  • 2 cups heavy cream
  • 1 (13.5 oz) full fat coconut milk
  • 1 (15 oz) cream of coconut
  • 1/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 lemon peeled into strips
  • Juice of one lemon
  • 5 egg yolks
  • 1 1/4 cups sweetened coconut flakes, divided

      Directions

      1. In a large saucepan, whisk heavy cream, coconut milk, cream of coconut, sugar, and lemon peels on medium-low heat until very warm (not boiling). Whisk frequently so bottom of pot doesn’t scorch, about 10 minutes. Remove from heat and whisk in lemon juice.
      2. In a large bowl, whisk egg yolks. Pour 1/2 cup of hot cream mixture into egg yolks and whisk vigorously to temper eggs and then whisk in 1/2 cup more at a time until all liquid is added.
      3. Pour mixture back into saucepan and heat until it coats the back of a wooden spoon. When you run your finger through the custard on the spoon, the line from your finger will stay when it is thickened enough.
      4. Pour custard into a large bowl, cover with plastic wrap touching top and refrigerate until very cold, about one hour.
      5. When mixture is cold and ready to be churned, prepare toasted coconut. Preheat oven to 350°F. Spread coconut flakes onto a baking sheet and bake until golden, stirring every few minutes to ensure even toasting. Allow to cool completely. Add coconut flakes to a food processor and pulse a few times.
      6. Remove custard from refrigerator. Pour into ice cream maker and churn according to manufacturer’s instructions. During the last 5 minutes of churning, gradually add one cup of toasted coconut and allow it to distribute evenly.
      7. Spoon ice cream into a freezer-safe container and sprinkle top with remaining 1/4 cup of toasted coconut. Freeze at least 6 hours or overnight until firm.
      Dixie Crystals Insight

      TIP: If eggs start to cook during the thickening process, pour custard through a fine mesh sieve or cheesecloth to remove pieces and continue with recipe as directed.

      Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @sprinklesomesugar.

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      Helado de Limon y Coco

      Products Used

      Direcciones

      1. En una olla grande, usando una espumadora, bata la crema pesada, leche de coco, crema de coco, azúcar y las tiras de limón en temperatura media baja hasta que esté bien tibio (sin hervir). Bata frecuentemente para que el fondo de la olla no se queme, alrededor de 10 minutos. Remueva del calor y agregue y bata el jugo de limón.
      2. En un envase grande, bata las yemas de huevo. Vierta 1/2 taza de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo y bata vigorosamente, con una espumadora para templar los huevos y luego agregue y bata 1/2 taza más a la vez hasta que todo el líquido sea agregado.
      3. Vierta la mezcla de nuevo en la olla y caliente hasta que haga una capa en la parte de atrás de una cuchara de madera. Cuando pase su dedo sobre la crema de la cuchara, la línea de su dedo se quedará cuando está lo suficientemente grueso.
      4. Vierta la crema en un envase grande, cubra con papel plástico de cocina tocando la parte de arriba y refrigere hasta que esté bien frio. Alrededor de una hora.
      5. Cuando la mezcla este fría y lista para batir y convertir en helado, prepare el coco tostado. Precaliente el horno a 350 F. esparza las hojuelas de coco en la bandeja de hornear y hornee hasta que estén doradas, revolviendo a cada rato para asegurarse que se tuesten uniformemente. Deje que enfríen completamente. Agregue las hojuelas de coco a un procesador de comida y presione un par de veces.
      6. Remueva la crema del refrigerador. Vierta en la máquina de hacer helado y bata de acuerdo con las direcciones del fabricante. Durante los últimos 5 minutos de batido, gradualmente agregue 1 taza del coco tostado y deje que se distribuya de manera uniforme.
      7. Usando una cuchara, ponga el helado en un contenedor seguro para congelar y espolvoree el resto de 1/4 de taza de coco tostado. Congele por al menos 6 horas o de un día a otro hasta que este firme.
      Dixie Crystals Insight

      TIP: If eggs start to cook during the thickening process, pour custard through a fine mesh sieve or cheesecloth to remove pieces and continue with recipe as directed.

      Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @sprinklesomesugar.