Lemon Coconut Roulade

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 400°F. Line a 10 x 15-inch jelly roll with parchment paper. Set aside.
    2. Sift flour, baking powder, and salt into a small bowl. Set aside.
    3. In the bowl of an electric mixer, beat eggs until foamy. Add sugar 1 tablespoon at a time with mixer on medium speed. Increase speed to medium-high and beat until eggs are thick, pale in color, and doubled in volume. It is done when eggs fall into a ribbon and mound before reabsorbing into the batter. Add vanilla, lemon juice, and zest.
    4. Remove bowl from the mixer, and fold flour mixture into eggs by hand with a rubber spatula. Spread batter evenly into prepared pan.
    5. Bake for 12-14 minutes, or until cake springs back when touched. While cake is baking, dust the surface of a kitchen towel with powdered sugar. Turn cake out onto sugared towel. Peel off parchment and trim edges of cake. Starting with the short end, roll cake and towel into a log shape. Let cool completely on a wire rack.
    6. To make frosting, add egg whites and salt to bowl of an electric mixer fitted with a whisk attachment. Beat until egg whites hold stiff peaks. Turn off mixer and begin the sugar syrup.
    7. Combine sugar, water, and cream of tartar in a medium saucepan. Stir to combine, and add to medium-high heat. Do not stir once on the heat. Boil until sugar reaches 245°F on a candy thermometer.
    8. Turn mixer on low speed. Slowly pour sugar syrup into egg whites. When syrup is fully incorporated, increase speed to high and beat for 7 minutes or until frosting is light and fluffy and the outside of the bowl is cool to the touch. Add extracts and mix to combine.
    9. To assemble cake, gently unroll cake from the towel. Spread a thin layer of lemon curd onto the surface. Top with about 1 cup of frosting. Roll cake back up and transfer to a cake plate. Frost outside of cake with frosting and cover with toasted coconut.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Bree Hester @bakedbree.com.

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    Rollo de Limón y Coco

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    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 400 F. Forre una bandeja de hornear de 10x15 pulgadas con papel parafinado. Ponga a un lado.
    2. Tamice la harina, polvo de hornear y sal en un envase pequeño. Ponga a un lado.
    3. En el envase de una batidora eléctrica, bata los huevos hasta que tengan la contextura de espuma. Agregue azúcar y cucharada a la vez con la batidora en velocidad media. Incremente a velocidad media alta y bata los huevos hasta que estén gruesos, pálidos de color, y doble de volumen. Es listo cuando los huevos caigan en línea y forman una montaña antes de ser reabsorbidos por la mezcla. Agregue vainilla, jugo de limón, y ralladura de limón.
    4. Remueva el envase de la batidora, y usando movimientos envoltorios mezcle la mezcla de harina en los huevos a mano con una espátula de goma. Vierta y distribuya la mezcla de manera uniforme sobre la bandeja ya preparada.
    5. Hornee de 12 a 14 minutos, o hasta que el pastel rebote cuando es tocado. Mientras el pastel se hornea, espolvoree la superficie de un paño de cocina con azúcar en polvo. Voltee el pastel sobre el paño azucarado. Pele el papel parafinado y recorte las orillas del pastel. Comenzando con el lado corto, enrolle el pastel y la toalla en forma de un tronco. Deje enfriar completamente en un estante de alambre.
    6. Para preparara el glaseado, Agregue las claras de huevo y sal en un envase de una batidora eléctrica con la pieza de espumadora, Bata hasta que las claras de huevo formen picos firmes. Apague la batidora y comience el almíbar.
    7. Combine azúcar, agua y crémor tártaro en una olla mediana. Revuelva para combinar, y coloque a fuego medio alto. No revuelva ni una sola vez mientras este en el calor. Hierva hasta que el azúcar alcance una temperatura de 245 F, usando un termómetro de caramelo.
    8. Encienda la batidora a velocidad baja. Lentamente vierta el almíbar en las claras de huevo. Cuando el almíbar esté completamente incorporado, incremente la velocidad a alta y bata por 7 minutos o hasta que el glaseado este ligero y esponjoso y la parte de afuera del envase este frio al toque. Agregue los extractos y mezcle hasta que este combinado.
    9. Para ensamblar el pastel, gentilmente desenrolle el pastel del paño. Unte una capa fina de cuajada de limón sobre la superficie. Coloque sobre esto 1 taza de glaseado. Enrolle el pastel y transfiera a un plato de pastel. Agregue glaseado a la parte de afuera y cubra con el coco tostado.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Bree Hester @bakedbree.com.

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