Lemon Curd

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Lemon Curd dixie

Ingredients

1/2 cup lemon juice
1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
3 large eggs
1 teaspoon gelatin
1 tablespoon water
3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, soft

Directions

In a non-reactive saucepan bring lemon juice and 1/2 of sugar to a boil.
In a separate bowl whisk eggs for 2 minutes and quickly whisk in remaining sugar. Pour 1/2 of boiling lemon syrup into eggs and beat well.
Pour egg mixture into remaining lemon syrup and whisk back to a boil. Boil for 1 minute while constantly whisking and mixture has the consistency of thick bubbling honey. Remove from heat and cover with plastic food wrap.
Mix gelatin with water and set aside for 5 minutes.
Add gelatin and stir into above. Once incorporated add SOFT butter in small nuggets and stir with a spatula. If butter was too cold and refuses to dissolve in curd, place in a microwave for a few seconds. Let cool in refrigerator.

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Crema de Limón (Cuajada de Limón)

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95

340

Lemon Curd dixie

Ingredientes

1/2 taza jugo de limón
1 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
3 huevos grandes
1 cucharadita de gelatina
1 cucharada de agua
3/4 taza (1 1/2 barras) mantequilla sin sal, suave

Direcciones

En una olla que no reaccione ponga el jugo de limón y la mitad del azúcar a hervir
En un envase aparte bata con una espumadora los huevos por 2 minutos y rápidamente agregue y bata el resto del azúcar
Agregue los huevos en lo que queda del almíbar de limón y bata con una espumadera hasta que hierva. Deje hervir por 1 minuto mientras bate constantemente y la mezcla tome consistencia domo de una miel espesa y con burbujas. Remueva del calor y cubra con plástico de envolver de cocina.
Mezcle la gelatina con el agua y ponga a un lado por 5 minutos.
Agregue la gelatina a la mezcla de arriba y mezcle. Una vez que todo este incorporado, agregue la mantequilla en pedazos pequeños, y revuelva con una espátula. Si la mantequilla estaba muy fría y no se derritió, coloque por varios segundos en el microondas. Deje enfriar en el refrigerador.