Lemon Curd Thumbprint Cookies

130

162

By Jessica Segarra

Prep Time:

10m

Bake/Cook Time:

8m - 10m

Yield:

32 cookies

Lemon Curd Thumbprint Cookies are buttery shortbread cookies filled with bright and zesty lemon curd. You can use a store-bought lemon curd or make a batch of Chef Eddy's creamy, custard-like homemade lemon curd. We even have a dairy-free lemon curd recipe for those who are lactose-intolerant.

Estas galletas con huellas de limón están rellenas de una Jalea de limón brillante y acida para balancear perfectamente con la galleta de mantequilla que usan como base.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

1 lb. Confectioners Powdered Sugar Box

Ingredients

2 cups all-purpose flour*
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 cup unsalted butter, room temperature
3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1 large egg
Zest from 1 lemon
1 cup Lemon Curd
For dusting Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 375°F. Line a baking sheet with parchment paper or a silpat. Set aside.
In a medium bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Set aside.
In a stand mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Add egg and lemon zest, mixing until combined. Add flour mixture 1/2 cup at a time, mixing until completely combined.
Roll one tablespoon of dough into small circles and then press with hands (or with the bottom of a cup) into a disk shape. Place on prepared baking sheet.
Bake for 8-10 minutes, until centers are set. The cookies will not look browned or cooked, but they are.
Remove from oven and use your thumb or the end of a wooden spoon to press in centers of cookies. Let cookies rest on baking sheet for 5 minutes. Then transfer to a wire rack to cool completely.
Spoon lemon curd into centers of each cookie. Dust with powdered sugar and serve.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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Galletas con huellas de Limón

130

162

Ingredientes

2 tazas harina todo uso*
1/2 cucharadita polvo de hornear
1/4 cucharadita sal
1 taza (2 barras) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3/4 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
1 huevo grande
Ralladura de un limón
1 taza Crema de Limón (Cuajada de Limón)
Para espolvorear Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 375 F. forre una bandeja de hornear con papel parafinado. Ponga a un lado.
En un envase mediano, usando una espumadora, bata el harina, polvo de hornear y sal. Ponga a un lado.
En una batidora eléctrica de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el huevo y la ralladura de limón, mezclando hasta que todo este combinado. Agregue la mezcla de harina 1/2 taza a la vez. Mezclando hasta que esté completamente combinado.
Usando una cuchara agarre masa y haga bolitas y luego presione con las manos (o con el fondo de un vaso) en la forma de un disco. Coloque en la bandeja anteriormente preparada.
Hornee por 8 a 10 minutos, hasta que el centro esté listo. Las galletas no van a lucir marrones o cocidas, pero si lo están.
Remueva del horno y use su dedo pulgar o la [arte de atrás de una cuchara de madera para presionar el centro de las galletas. Deje las galletas descansar en la bandeja por 5 minutos. Luego transfiera a un estante de alambre para dejar enfriar completamente.
Con una cuchara vierta jalea de limón en el centro de cada galleta. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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