Lemon-Herb Brined, Beer Can Roasted Chicken

Products Used

Ingredients

  • Chicken
  • 4 quarts water
  • 5 tablespoons salt
  • 4 tablespoons Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 4 lemons, cut into quarter-inch slices
  • 2 cinnamon sticks
  • 3 bay leaves
  • 1 handful fresh rosemary
  • 8 cloves garlic, crushed
  • 1 tablespoon peppercorns, crushed
  • 2 whole roasting chickens
  • Rub
  • 1 tablespoon salt
  • 1 tablespoon Dixie Crystals Light Brown Sugar
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 teaspoon paprika
  • Sauce
  • 1 jar gravy
  • 1 cup pan drippings from roasting chicken, defatted
  • 2 cans light beer

      Directions

      1. To brine chicken, bring water placed in a stock pot to a boil over medium high heat. Turn off burner, and add remaining ingredients for chicken in order listed, reserving half of beer in each can for later use.
      2. Chickens should be immersed in liquid. Cover and let sit for 50 minutes on stovetop.
      3. While chickens are absorbing brine, make rub by mixing spices and seasonings in quantities specified. Preheat oven to 325° F. Remove chickens from brine, and set on beer cans, stuffing cavities.
      4. Place them breast side up on the beer cans in a roasting pan large enough to allow space between two chickens.
      5. Pour 2 quarts of brine into pan. Coat birds with spice rib.
      6. Roast chickens uncovered for about 2 hours, rotating pan 4 times.
      7. When a thermometer inserted into thickest part of each leg reads 165°F, birds are fully cooked. Using tongs, free beer cans and discard them.
      8. To make beer sauce, simmer gravy with 1 cup of defatted pan drippings over medium heat. Reduced to desired consistency. Curve roasted chickens on cutting board. Serve with beer sauce and choice of sides.
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      Rating

      GERRY SPEIRS
      Oct 07, 2014

      This chicken turned out juicy and packed with flavor!

      Pollo Rostizado, Marinado en una Salmuera de Limón y Hierbas, Cocido en la Lata de Cerveza

      Products Used

      Ingredientes

      Pollo

      • 1/4 de galón de agua
      • 5 cucharadas de sal
      • 4 cucharadas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 4 limones, cortados en rebanadas de cuarto de pulgada cada una
      • 2 palitos de canela
      • 3 hojas de laurel
      • 1 puñado de romero fresco
      • 8 dientes de ajo, machacados
      • 1 cucharada de granos de pimienta, machacados
      • 2 pollos para asar
      • 2 latas de cerveza ligera

      Marinada Seca

      Salsa

      • 1 tarro de salsa (gravy)
      • 1 taza de goteos del pollo rostizado que están en la bandeja, desgrasado

      Direcciones

      1. Para marinar el pollo, ponga el agua en una olla a hervir a temperatura media alta. Apague la hornilla, y agregue el resto de los ingredientes para el pollo en el orden de la lista, reservando la mitad de la cerveza en cada lata para usar mas tarde.
      2. El pollo debe ser sumergido en el líquido. Cubra y deje reposar por 50 minutos arriba de la estufa.
      3. Mientras los pollos están absorbiendo la salmuera, prepare la marinada seca mezclando todas las especies y sazonadores en las cantidades especificadas. Precaliente el horno a 325 F. Remueva los pollos de la salmuera, y colóquelos en las latas de cerveza, rellenando las cavidades.
      4. Colóquelos con la pechugas hacía arriba en la lata de cerveza en una bandeja de rostizar lo suficientemente grande que le permita tener espacio entre los dos pollos.
      5. Vierta 2 cuartos de galón de salmuera en la bandeja. Cubra las aves con la marinada seca.
      6. Rostice los pollos sin cubrir por alrededor de 2 horas, rotando la bandeja 4 veces.
      7. Cuando un termómetro sea insertado en la parte más gruesa de cada pata lea 165 F. las aves están completamente cocidas. Usando unas tenazas, libere las latas de cerveza y bótelas.
      8. Para hacer la salsa de cerveza, hierva a fuego lento la salsa (gravy) con 1 taza de goteos del pollo rostizado, desgrasada, a fuego medio. Reduzca hasta conseguir la consistencia deseada. Coloque los pollos en una tabla de cortar. Sirva con la salsa de cerveza y su elección de acompañantes.      
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      Rating

      GERRY SPEIRS
      Oct 07, 2014

      This chicken turned out juicy and packed with flavor!