Lemon Ricotta Pound Cake

Products Used

Ingredients

  • 3/4 cup unsalted butter, softened
  • 1 cup whole milk ricotta cheese
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3 whole eggs
  • 3 tablespoons fresh lemon juice
  • Zest from 1 lemon
  • 1 1/2 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon lemon extract

    Glaze

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F. Line a 9x5-inch baking dish with parchment paper or grease really well. Set aside.
    2. Using an electric mixer, cream together butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes. Add eggs and beat well. Add in ricotta cheese, lemon juice,  vanilla extract and lemon extract. Mix for 2 minutes until well combined.
    3. Whisk together flour, baking powder, salt, and lemon zest. Slowly add to butter mixture, mixing until just combined.
    4. Pour into prepared baking dish. Bake for 55-65 minutes, until a tester comes out clean. If cake starts to brown too much on top, cover with foil.
    5. Remove from the oven and let cook for 15 minutes before removing from the pan. Place on a wire rack to cool completely.
    6. To make the glaze, mix together lemon juice and powdered sugar until well combined and smooth. Adjust sugar and lemon juice if necessary to get the right consistency. 
    7. Once the cake is completely cooled, pour glaze over cake. Slice to serve.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.

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    Panque de Limón y Ricota

    Products Used

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 350 F. Forre una bandeja de hornear de 9x5 pulgadas con papel parafinado o engrase muy bien. Ponga a un lado.
    2. Usando una batidora eléctrica, bata el azúcar y la mantequilla hasta que vuelvan una crema ligera y esponjosa, alrededor de 2 minutos. Agregue huevos y bata bien. Agregue el queso ricota, jugo de limón, extracto de vainilla y extracto de limón. Mezcle por 2 minutos hasta que esté bien combinado.
    3. Usando una espumadora mezcle la harina, polvo de hornear, sal y ralladura de limón. Lentamente agregue a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que este combinado.
    4. Vierta la mezcla en la bandeja de hornear preparada. Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que el probador salga limpio. Si el pastel de comienza a dorar mucho en la parte de arriba, cubra con papel de aluminio.
    5. Remueva del horno y deje enfriar por 15 minutos antes de remover de la bandeja. Coloque en un estante de alambre para dejar enfriar completamente.
    6. Para prepara el glaseado, mezcle juntos el jugo de limón y el azúcar en polco hasta que estén bien combinados y suave. Ajuste el azúcar y el jugo de limón si es necesario para obtener la contextura correcta.
    7. Una vez que el pastel este completamente frio, vierta el glaseado sobre el pastel. Rebane para servir.
    Dixie Crystals Insight

    Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.

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