Lemon Sugar Cookie Cupcakes

Products Used
Lemon Sugar Cookie Cupcakes

Ingredients

Lemon Sugar Cookie Cupcakes

  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3 eggs
  • 2 teaspoons vanilla bean paste
  • 2 tablespoons limoncello (or lemon juice)
  • Zest of 1 lemon
  • 2 cups sour cream
  • 3 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/8 teaspoon salt

Frosting

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. Preheat oven to 350°F. Place cupcake liners into 2 muffin pans. Set aside.
  2. Mix butter and sugar until light and fluffy.
  3. Add eggs one at a time until fully incorporated.
  4. Add sour cream, vanilla bean paste, limoncello or lemon juice and lemon zest. Blend until smooth.
  5. In a separate bowl, sift in all dry ingredients and use a whisk to blend.
  6. Take dry ingredients and with your mixer on low speed, add a cup at a time to wet ingredients just until blended. The batter will appear thick.
  7. Use a cupcake scoop to scoop one scoop into each liner to ensure even cook time and that they will all come out the same size.
  8. Bake for 20-25 minutes. You do not want cupcakes to get golden in any way. They should look the same color as a sugar cookie.
  9. Let cool completely before frosting.
  10. Prepare frosting: Mix your butter on medium speed until light and fluffy. Add vanilla bean paste, limoncello or lemon juice.
  11. Add powdered sugar on low speed one cup at a time until desired consistency has been reached.
  12. Lastly, add in lemon zest and blend one last time before frosting.
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Pastelitos de Galletas con Azúcar y Limón

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Lemon Sugar Cookie Cupcakes

Ingredientes

Mezcla

  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 2 cucharaditas de limonchello y jugo de limón
  • Ralladura de un limón
  • 2 tazas de crema agria
  • 3 tazas de harina multiuso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/8 cucharadita de sal

Glaseado de queso cream

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

 

Caliente el horno a 350°F.

    1. Coloque tasitas de papel en dos moldes para hornear pastelitos

      Mezcla:

        1. Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla este cremosa y suave.
        2. Añada los huevos uno a la vez hasta incorporarlos bien.
        3. Añada la crema agria, pasta de vainilla, limonchello o jugo de limón, y la ralladura de limón hasta que la mezcla este suave.
        4. En un envase aparte una todos los ingredientes secos y mezcle bien.
        5. Añada los ingredientes secos una taza a la vez a la mezcla cremosa y bata a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén incorporados. No bata de mas.
        6. La consistencia de la mezcla será mas gruesa de lo normal debido a que parte de la misma es de galletas y la otra de pastelitos.
        7. Vierta la misma cantidad de masa en las tasitas de papel.
        8. Hornee de 20 a 25 minutos. No permita que se doren. La apariencia debe ser la de una galleta de azúcar.
        9. Deje enfriar completamente antes de glasear.

          Glaseado:

            1. En un envase mediano bata la mantequilla a velocidad media hasta que este cremosa y liviana.
            2. Añada el limoncillo o jugo de limón.
            3. Añada el azúcar en polvo, bata a velocidad baja hasta que alcance la consistencia precisa.
            4. Añada la ralladura de limón y bata una vez mas antes de glasear los pastelitos.