Limoncello Cookies

Products Used

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Ingredients

1 stick unsalted butter, room temperature
1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
2 eggs, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
3 cups all-purpose flour*
1/2 teaspoon kosher salt
1 1/2 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
1/4 cup Limoncello
Zest from 1 lemon

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Using a stand mixer, add butter and mix until creamy.
Gradually add sugar and continue mixing until light and fluffy.
Mix in eggs one at a time. Add vanilla and GRADUALLY sift in flour and salt. Mix until a stiff dough forms.
Cover bowl with plastic wrap and transfer to refrigerator to chill for 2-3 hours (or until firm).
Preheat oven to 400°F. Prepare baking sheets with parchment paper or silpat. Set aside.
Roll out dough on a lightly floured surface to desired thickness.
Cut out with cookie cutters. Place cookies onto baking sheets and bake for 6-10 minutes depending n the thickness of the cookie. Keep an eye on them, you don’t want them to burn.
Transfer to a wire cooling rack and allow to cool completely.
Mix powdered sugar with limoncello to make glaze. If it's too thick, add additional limoncello to thin. Too thin add more powdered sugar until desired consistency.
Spoon glaze onto cookies. Top with fresh lemon zest.
Store in an airtight container for 3-5 days.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Paula Jones @bellalimento.

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Galletas de Limoncello

Products Used

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Ingredientes

1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
2 huevos, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 tazas de harina para todo uso *
1/2 cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas de Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
1/4 taza de Limoncello
Ralladura de 1 limón

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Usando una batidora de pie, agregue mantequilla y mezcle hasta que este cremosa.
Gradualmente agregue el azúcar y continúe mezclado hasta que este ligera y esponjosa.
Agregue y mezcle los huevos uno a la vez. Agregue vainilla y GRADUALMENTE agregue la harina y la sal mientras las tamiza. Mezcle bien hasta que se forme una masa firme.
Cubra el envase con papel de plástico y transfiera al refrigerador para dejar enfriar por 2 a 3 horas (o hasta que este firme).
Precaliente el horno a 400 F. Prepare las bandejas de hornear con papel parafinado o una esterilla de hornear. Ponga a un lado.
Amase la masa en una superficie espolvoreada con un poco de harina hasta que tenga el grosor deseado.
Corte con los moldes de galleta. Coloque las galletas sobre las bandejas de hornear y horneé por 6 a 10 minutos dependiendo del grosor de la galleta. Este pendiente de las galletas, no quiere que se quemen.
Transfiera a una rejilla de enfriamiento de alambre y deje que enfríen completamente.
Mezcle el azúcar en polvo con el limoncello para hacer un glaseado. Si está muy grueso, agregue más limoncello para que se ponga más fina la mezcla. Si está muy fina la mezcla agregue más azúcar en polvo hasta conseguir la contextura deseada.
Usando una cuchara vierta el glaseado sobre las galletas. Y espolvoree con la ralladura de limón.
Guarde en un contenedor sellado por 3 a 5 días.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Paula Jones @bellalimento.