Lovely Lemon Fluff Cake

Products Used

Ingredients

  • Cake
  • 1/4 cup butter, softened
  • 1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 egg yolks (reserve whites)
  • 1 whole egg
  • 1 cup all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking powder
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup milk
  • 1/2 teaspoon lemon extract
  • Lemon Filling
  • 2 egg yolks (reserve whites)
  • 1 cup cold water
  • 3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/4 cup cornstarch
  • grated zest of 1 lemon
  • 1/4 cup fresh lemon juice (about 2 lemons. Grate the zest from the 2nd lemon and reserve for the meringue)
  • 1 tablespoon butter
  • Meringue
  • 4 egg whites (reserved from yolks used in cake & filling)
  • 1/2 teaspoon cream of tartar
  • Grated zest of 1 lemon
  • 1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.  Grease and flour an 8-inch or 9-inch round cake pan; set aside.
      2. In a large bowl, cream butter and sugar until very light and fluffy.  Add egg and egg yolks (reserve the whites for the meringue) one at a time, beating well after each.  
      3. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder and salt.  Add mixture to batter alternately with milk, beginning and ending with flour mixture.  Stir in lemon extract.  
      4. Spoon batter into prepared pan and bake 20-30 minutes or until cake springs back when lightly touched in the center.  Cool cake in pan on baking rack for 10 minutes then shake lightly to loosen and turn out onto rack to cool completely before assembling.
      5. For the lemon filling, whisk egg yolks with water until thoroughly blended.
      6. In a medium saucepan, combine sugar and cornstarch and stir to mix well.  Add egg mixture to sugar mixture and whisk until smooth.  Add lemon zest and cook over medium heat, whisking constantly, until very thick.  Remove from heat and stir in the lemon juice and butter. Cover and cool to room temperature.
      7. To prepare meringue, use an electric mixer to beat egg whites with cream of tartar and lemon zest at high speed for one minute, or until soft peaks begin to form.   Gradually add sugar continuing to beat until sugar has completely dissolved and mixture is very stiff and glossy, about 3-4 minutes longer.
      8. To assemble cake:  Preheat oven to 350°F. Then place cooled cake layer on a large baking sheet or drop into an 8 or 9-inch shallow baking dish. 
      9. Carefully spread the cooled lemon filling over top of cake layer, mounding filling high in the center of the cake. 
      10. Spread meringue over the filling, sealing edges of the cake well with meringue to hold filling in place. 
      11. Bake assembled cake for about 15 minutes or until peaks of meringue have turned golden.  Cool thoroughly before covering.  Hold cake at room temperature.  This cake is best served the same day it is baked. 
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      Precioso Pastel de Limón Esponjoso

      Products Used

      Ingredientes

      Pastel

      • 1/4 taza mantequilla, suavizada
      • 1/2 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 yemas de huevo (guarde las claras)
      • 1 huevo entero
      • 1 taza harina todo uso*
      • 1 cucharadita polvo de hornear
      • Pizca de sal
      • 1/3 taza de leche
      • 1/2 cucharadita extracto de limón

      Relleno de Limón:

      • 2 yemas de huevo (guarde las claras)
      • 1 taza agua fría
      • 3/4 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1/4 taza maicena
      • La ralladura de un limón
      • 1/4 taza jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones. Ralle el segundo limón y guarde para el merengue)
      • 1 cucharada mantequilla

      Merengue:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase y coloque harina a una bandeja de torta redonda de 8 pulgadas o 9 pulgadas; ponga a un lado.
      2. En un envase grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se vuelvan una crema ligera y esponjosa. Agregue el huevo y la yema de huevo (reserva las claras de huevo para el merengue) uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.
      3. En un envase separado, usando una espumadora, bata la harina, polvo de hornear y sal. agregue esto a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue y revuelva el extracto de limón.
      4. Con una cuchara agregue la mezcla en la bandeja anteriormente preparada y hornee de 20 a 30 minutos o hasta que el pastel rebote cuando es ligeramente presionado en el centro. Deje enfriar el pastel en la bandeja en una estante de alambre por 10 minutos luego sacuda ligeramente para que se afloje y voltee sobre el estante de alambre para dejar enfriar completamente antes de ensamblar.
      5. Para el relleno de limón, bata las yemas de huevo con el agua hasta que esté todo bien mezclado.
      6. En una olla mediana, combine el azúcar, maicena y revuelva para mezclar bien. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de azúcar y bata hasta que esté suave. Agregue la ralladura de limón y cocine a fuego medio, batiendo con una espumadora constantemente, hasta que esté bien espeso. Remueva del fuego y agréguele el jugo del limón y mantequilla, cubra y deje enfriar a temperatura ambiente.
      7. Para preparara el merengue, use la batidora eléctrica para batir las claras de huevo con el crémor tártaro y la ralladura de limón a velocidad alta por 1 minutos, o hasta que picos suaves comiencen a formarse. Gradualmente agregue el azúcar mientras sigue batiendo hasta que el azúcar este completamente disuelta y la mezcla este bien firme y brillante, alrededor de 3 a 4 minutos más.
      8.  Para ensamblar el pastel: Precaliente el horno a 350 F. Luego coloque la torta fría en una bandeja grande de hornear o un plato de hornear superficial de 8 a 9 pulgadas.
      9. Cuidadosamente unte el relleno de limón frio sobre la parte de arriba del pastel amontonando el relleno en el centro del pastel.
      10. Unte el merengue sobre el relleno, sellando las orillas del pastel bien con el merengue para que el relleno se quede en su sitio.
      11. Hornee el pastel ya ensamblado por alrededor de 15 minutos o hasta que los picos del merengue de hayan puesto dorados. Deje enfriar bien antes de cubrir. Mantenga el pastel a temperatura ambiente. Este pastel es mejor servido el mismo día que el horneado.
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