Mexican Wedding Cake Cupcakes

Products Used
Mexican Wedding Cake Cupcakes Dixie

Ingredients

Mexican Wedding Cake Cupcakes

  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 eggs, at room temperature
  • 1 can of crushed pineapple with its juice (16 oz can equivalent to 2 cups)
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 cups all-purpose flour,* sifted
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 pinch salt
  • 1 cup finely chopped pecans

Cream Cheese Frosting

  • 1 package (8 oz) cream cheese, softened
  • 1 stick unsalted butter (8 tablespoons) plus one tablespoon, room temperature and sliced
  • 2 tablespoons pineapple puree
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar, sifted 

Decoration

  • *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. For cupcakes, preheat oven to 350°F.
  2. In a large bowl, add sugar and eggs and mix for about 1-2 minutes at medium speed.
  3. Add vanilla extract and crushed pineapple. Continue mixing at medium speed.
  4. Mix in sifted flour one spoonful at a time. Add baking soda and salt.
  5. Finally, add finely chopped pecans and mix for another minute at medium speed.
  6. Grease a muffin tin or line with cupcake liners. Fill 3/4 full.  
  7. Bake for 30-45 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.
  8. Cool on wire rack before adding frosting.
  9. Place cooled cupcakes into decorative cupcake liners for added flair (optional).
  10. For frosting, whip softened butter and cream cheese at medium speed until both come together and have a creamy consistency. Add pineapple puree and vanilla extract just until combined.
  11. Lower mixer speed and spoon sifted confectioner's sugar. Increase speed to medium and whip until frosting comes together and looks soft and velvety.
  12. Pour frosting into a plastic container with a lid and refrigerate until ready to use.
  13. Fill a piping bag with frosting. Use a flower tip to create swirls of frosting with circular hand movements.
  14. Sprinkle with edible sparkles.
  15. Garnish each cupcake with a Mexican wedding cookie and a piece of candied pineapple.
  16. Serve immediately. Refrigerate any leftover cupcakes. 
Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Adriana Martin @AdrianasBestRecipes

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Cupcakes de Pastel de Bodas Estilo Mexicano

Products Used
Mexican Wedding Cake Cupcakes Dixie

Ingredientes

Para los pastelillos

  • 2 tazas de Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 lata de piña triturada en su jugo (lata de 16 onzas que equivale a 2 tazas).
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso, tamizada
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de nueces finamente picadas

Para el glaseado

  • 1 paquete de 8 onzas de queso crema, ablandado
  • 1 barra de mantequilla más una cucharada. A temperatura ambiente y picada
  • 2 cucharadas de puré de piña enlatada o natural
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 tazas de Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar, tamizada

Decoraciones

  • 12 galletas de boda mexicanas, conocidas como besos de nuez
  • 1 cucharada de estrellitas doradas comestibles
  • 12 piezas de piña confitada
  • *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

  1. Para la masa de los cupcakes, precalienta el horno a 350 F.
  2. Agrega azúcar a la batidora y mezcla con los huevos durante aproximadamente 1-2 minutos a velocidad media.
  3. Incorpora extracto de vainilla y piña triturada con su jugo. Y sigue mezclando a velocidad media.
  4. Agrega el harina tamizada una cucharada a la vez. Y agregue bicarbonato de sodio y sal.
  5. Finalmente, incorpora las nueces finamente picadas y mezcla por otro minuto a velocidad media.
  6. Engrasa un molde para muffins con spray para hornear y vierte la misma cantidad de masa en cada copita.
  7. Hornea los cupcakes durante 30-45 minutos. Pasado ese tiempo, inserta un palillo de madera para verificar que estén listos. Si el palillo sale limpio, los cupcakes están cocidos
  8. Coloca los cupcakes en una rejilla y deja enfriar antes de agregar el glaseado.
  9. Usa papeles decorativos para cupcakes y coloca los pastelillos dentro.
  10. Para el glaseado, bate la mantequilla junto con el queso crema a velocidad media hasta que ambos se integren y tengan una consistencia cremosa.
  11. Mezcal el puré de piña con el extracto de vainilla y agrégalo a la mezcla de mantequilla y queso crema.
  12. Baja la velocidad de la batidora y agrega el azúcar glass poco a poco. Aumenta la velocidad y bate el glaseado a velocidad media hasta que se una y se vea suave y aterciopelado.
  13. Vierte el glaseado en un recipiente de plástico con tapa y refrigera hasta que estés lista para usarlo.
  14. Llena una manga pastelera con glaseado.
  15. Para decorar, usa una manga pastelera y una punta de flor para crear remolinos de glaseado haciendo movimientos circulares.
  16. Espolvorea con estrellitas doradas comestibles.
  17. Y decora cada cupcake con una galleta de boda mexicana y un trozo de piña confitada.
Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Adriana Martin @AdrianasBestRecipes