Mini Almond Cheesecakes

Products Used

Ingredients

  • 2 tablespoons unsalted butter, melted but still thick
  • 2 (8 oz) packages cream cheese, soft
  • 2 teaspoons lemon zest, no white bitter pith
  • 1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup sour cream
  • 1 tablespoon almond extract
  • 1 stick unsalted butter, soft
  • 1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon almond extract
  • 1/3 cup sliced almonds
  • 1 cup all-purpose flour*
  • 1 pint strawberries
  • 1 pint raspberries

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven 330°F.
      2. Brush 24 cavities in a mini muffin tin with butter. Sprinkle with 1-2 tablespoons of granulated sugar, shake out excess and set aside.
      3. Blend cream cheese, 1/2 cup sugar and lemon zest on lowest speed, alternatively mix by using a hand held spatula until no lumps remain. Scrape bowl well. Add 1 egg at a time waiting for previous added egg to be fully incorporated, scrape bowl and beater between additions.
      4. Add sour cream and almond extract and pour batter into prepared mini muffin pan.
      5. Place mini muffin tin on a larger, rimmed cookie sheet and pour 2 cups of water onto cookie sheet (around mini muffin tin).
      6. Place in oven and bake until mini cheesecakes no longer jiggle in center and feel set when lightly pressed with a finger, about 35-40 minutes.
      7. Allow to cool completely in the refrigerator before removing  cheesecakes from tin.
      8. Prepare cookie bottoms by mixing soft butter and powdered sugar until well blended. Add salt and almond extract followed by almonds.
      9. Add flour and mix until combined.
      10. Place dough on a sheet of plastic food wrap. Cover with another sheet of plastic and roll dough to about 1/8-inch thickness.
      11. Place on a cookie sheet and place in freezer for about 20 minutes.
      12. Peel away top layer of plastic and cut circles about the same size as bottoms of cheesecakes.
      13. Place circles on parchment lined or non-stick cookie sheets.
      14. Place in a 350°F oven until cookies turn golden on edges, about 10 minutes.
      15. Remove cheesecake tin from refrigerator. Line a counter with plastic food wrap. Turn tin upside down and gently tap it. If cheesecakes refuse to release, place 2 fingers on cheesecake and twist it while holding the pan upside down.
      16. Place cheesecakes on baked cookie bottoms.
      17. Decorate with fruit of choice.
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      Pastel de Queso y Almendras Miniatura

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 330 F.
      2. Usando una brocha engrase con mantequilla 24 compartimientos de bandejas de mini panecillos. Espolvoree con 1/2 cucharada de azúcar granulada, elimine los excesos y ponga a un lado.
      3. Mezcle el queso crema, 1/2 taza de azúcar y ralladura de limón a la velocidad más baja, alternativamente mezcle usando una espátula hasta que no haya mas grumos. Raspe el envase bien. Agregue 1 huevo a la vez esperando que el huevo anterior este completamente incorporado, raspe el envase y el batidor entre cada adición.
      4. Agregue la crema agria y extracto de vainilla y vierta mezcla en la bandeja de mini panecillos.
      5. Coloque la bandeja de mini panecillos en una bandeja de galletas con orillas, más grande, y vierta 2 tazas de agua en la bandeja de galleta (alrededor de la bandeja de mini panecillos)
      6.  Coloque en el horno y hornee hasta que los mini pasteles de queso ya no tiemblen en el centro y se sientan listas cuando se presiona ligeramente con un dedo. Alrededor de 35 a 40 minutos.
      7. Deje que enfríe completamente en el refrigerador antes de remover los pasteles de queso de la bandeja de panecillos.
      8. Prepare los fondos de gallera mezclando la mantequilla suave y el azúcar en polvo hasta que esté bien mezclado. Agregue sal y extracto de vainilla seguido de las almendras.
      9. Agregue harina y mezcle hasta que todo este combinado.
      10. Coloque la masa en una hoja de papel de plástico de cocina. Cubra con otra hoja de plástico y amase la masa hasta que este 1/8 de pulgada de grosor.
      11. Coloque en la bandeja de galleta y coloque en el congelador por alrededor de 20 minutos.
      12. Quite la parte de arriba del plástico y corte círculos alrededor del mismo tamaño del fondo de los pastelitos de queso.
      13. Coloque los círculos en una bandeja de galleta anti adherente o con papel parafinado.
      14. Coloque en el horno a 350 F hasta que las galletas estén doradas en las horillas, alrededor de 10 minutos.
      15. Remueva del refrigerador la bandeja con los pastelitos de queso. Forre una superficie con papel plástico de cocina. Voltee la bandeja de cabeza y gentilmente dele golpecitos. Si los pasteles de queso se rehúsan a salir coloque 2 dedos en el pastel de queso y dele vueltas mientras sostiene la bandeja boca abajo.
      16. Coloque los pasteles de queso sobre las galletas horneadas.
      17. Decore con fruta de su preferencia.
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