Mint Chocolate Chip Cupcakes

Products Used

Ingredients

  • Cupcakes
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 3/4 cups all-purpose flour*
  • 1/2 cup cocoa
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1 1/2 teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • 1 cup milk
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup simmering water
  • 1/2 cup baking chocolate, roughly chopped
  • Icing
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature
  • 1 cup vegetable shortening
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons peppermint extract
  • 4 1/2 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 1 to 2 tablespoons milk
  • Green icing or food coloring

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Line standard muffin pan with paper liners. Set aside.
      3. Stir together sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in a large bowl. Add eggs, milk, oil and vanilla and mix with mixer on medium speed until well-blended (about 2 minutes).
      4. Add simmering water and mix well (the batter is supposed to be thin at this point). Then, stir in chocolate chunks.
      5. Using a 1/3 measuring cup, pour into paper liners (should fill 2/3 of liner).
      6. Bake 18-20 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool 15 minutes on wire racks. While cupcakes cool, you can make your icing.
      7. Combine butter and shortening in a medium bowl. Cream with mixer on medium speed until well blended (about 3-5 minutes).
      8. Add vanilla and peppermint extracts and reduce mixer to low speed. Add powdered sugar 1/2 cup at a time, making sure each addition is well mixed before adding the next.
      9. Add milk and mix on high speed for 1 minute. Lastly, stir in food coloring to icing until desired color is reached.
      10. Take your cooled cupcake and pipe on icing using a large star tip. If you don’t have a pastry bag or tip, you can use a plastic sandwich bag by reinforcing one of edges with tape (to keep it from busting). Then, snip the bag with a zig zag pattern until you reach a star shape. If desired, sprinkle leftover chocolate chunks on top for a decorative touch. Enjoy!
      Dixie Crystals Insight

      March 2011 Recipe Contest Winner!

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      Pastelitos de Chocolate y Menta

      Products Used

      Ingredientes

      • 2 tazas de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 3/4 tazas de harina multiuso
      • 1/2 taza de cacao
      • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
      • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
      • 1 cucharadita de sal
      • 2 huevos grandes
      • 1/2 taza de leche
      • 1/2 taza de aceite vegetal
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla
      • 1 taza de agua hervida a fuego lento
      • 1/2 taza de chocolate para hornear, picado en trozos grandes

      Glaseado:

      • 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
      • 1 taza de manteca vegetal
      • 1/2 cucharadita de extract de vainilla
      • 2 cucharaditas de extracto de menta
      • 4 1/2 tazas de Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
      • 1 o 2 cucharadas de leche
      • glaseado verde o color vegetal verde

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

       

      1. Caliente el horno a 350º F.
      2. Prepare el molde para pastelitos colocando las tasitas de papel en cada uno. Ponga a un  lado.
      3. En un envase grande mezcle el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Añada los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Mezcle con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien mezclados. (Aprox. 2 minutos)
      4. Añada el agua hervida, mezcle bien (la mezcla deberá estar delgada a este punto).
      5. Añada los pedazos de chocolate. Usando una taza para medir de 1/3 vierta la mezcla en los moldes hasta llenarlos 2/3 partes.
      6. Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito de madera, este salga limpio. Deje enfriar por 15 minutos sobre un bastidor de alambre. Mientras los pastelitos se enfrían, prepare el glaseado.
      7. En un tazón mediano bata la mantequilla y la manteca vegetal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté bien unida y cremosa (de 3 a 5 minutos).
      8. Añada el extracto de menta y de vainilla. Baje la velocidad de la batidora. Añada el azúcar 1/2 taza a la vez, asegurándose de mezclar bien antes de cada adición.
      9. Añada la leche y mezcle a velocidad alta por un minuto. Por ultimo añada el color vegetal hasta formar el color deseado.
      10. Tome los pastelitos fríos y decore con el glaseado usando una manga de repostería con una duya de estrella grande. Si usted no tiene un manga de repostería, haga una usando una bolsa plástica para emparedados. Refuerce una de las orillas de la bolsa con cinta adhesiva. Corte la punta en forma de zig-zag hasta formar un estrella.
      11. Si desea puede espolvorear pedacitos de chocolate sobre el glaseado.

       

      Dixie Crystals Insight

      March 2011 Recipe Contest Winner!

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