Mixed Berries with Zabaglione and Vanilla Ice Cream

Products Used
Mixed Berries with Zabaglione and Vanilla Ice Cream

Ingredients

  • 6 egg yolks
  • 1/3 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 3/4 cup Marsala wine
  • Ground cinnamon
  • Grated lemon peel of 1 lemon
  • Vanilla extract
  • 1 cup heavy cream, whipped
  • 1 pint raspberries
  • 1 pint strawberries
  • 1 pint blackberries
  • 1 pint blueberries
  • 1/2 quart vanilla ice cream

      Directions

      1. Place egg yolks and sugar in a large, round-bottomed stainless steel bowl. Add grated lemon peel, a pinch of cinnamon and a drop of vanilla extract to yolk mixture. Pour in Marsala wine. You can use sweet Vermouth as a substitute for Marsala.
      2. Half-fill a pot with water, bring it to a simmer and reduce heat to low. Set pan or bowl containing custard mixture over water. The bottom of bowl should not touch water.
      3. Whisk custard mixture, making sure that water does not boil. This ensures that a gentle, even heat thickens mixture without curdling it. Whisking traps air in yolks for a light, fluffy mixture.
      4. Continue whisking for about 10 minutes, until mixture triples in volume, froths up and becomes pale. When it reaches desired consistency, take container of custard out of pot. Slightly thickened, custard can be used as a sauce. Longer cooking will thicken custard further, giving it texture of mousse. Continue whisking for a minute or two to prevent custard from sticking to its container.
      5. Place a few berries in a martini glass. Pour zabaglione while still warm on top of berries, or if you want to serve it cool, set it aside for about 15 minutes. Add a scoop of ice cream and garnish with mint if desired.
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      Bayas Mixtas con Sabayón y Helado de Vainilla

      Products Used
      Mixed Berries with Zabaglione and Vanilla Ice Cream

      Ingredientes

      • 6 yemas de huevo
      • 1/3 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 3/4 taza de vino de Marsala
      • Canela en polvo
      • Ralladura de la cáscara de 1 limón
      • Extracto de Vainilla
      • 1 taza de crema de leche, batida
      • 1 pinta de frambuesas
      • 1 pinta de fresas
      • 1 pinta de bayas moras
      • 1 pinta de bayas azules
      • 1/2 cuarto de un galón de helado de vainilla

      Para el baño dulce de chocolate

      Direcciones

      1. Coloque las yemas de huevo en un envase redondo grande de acero inoxidable. Añada la ralladura de la cáscara del limón, una pizca de canela en polvo, una gota de extracto de vainilla, mezcle bien. Añada el vino de Marsala. Si lo desea puede sustituir el vino por Vermut dulce.
      2. Llene una cacerola con agua hasta la mitad. Deje que el agua hierva y reduzca el fuego a bajo.
      3. Coloque el envase con la mezcla de yemas sobre el agua en la cacerola. El envase no debe de tocar el agua.
      4. Bata la mezcla, asegurándose de que el agua no hierva. Esto asegura que la mezcla se espese sin coagularse. Al batir el aire es atrapado en las yemas dejando la mezcla suave y esponjosa.
      5. Continúe batiendo por unos 10 minutos, hasta que la mezcla triplique en volumen, este espumosa y el color este pálido. Una vez haya alcanzado la consistencia deseada, remueva el envase de la cacerola con agua. Esta crema puede ser usada como salsa si no esta muy  espesa. Si la crema se cocina y bate por mas tiempo tomara la consistencia y textura de un mousse.
      6. Continúe batiendo para evitar que la mezcla se pegue al envase.
      7. Coloque las frutas en copas para Martini, vierta un poco de la crema sabayón sobre las frutas mientras esta caliente, o si lo prefiere frío, deje que la crema se enfríe por unos 15 minutos. Añada helado de vainilla y adorne con una hojita de menta si lo desea.

       

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