Opéra Torte

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 400°F.  
    2. Line an 11X17-inch jelly roll pan with parchment paper and set aside
    3. In a stand mixer with whip attachment, whip together 1/2 cup sugar, almond flour, flour, 3 eggs and vanilla extract. Whip on high for 5 minutes.
    4. Add one egg and whip for another 3 minutes, add last egg and whip another 3 minutes.
    5. Pour mixture into another large bowl. Clean mixing bowl and whip attachment for next step.
    6. Whip 3 egg whites and 4 tablespoons sugar to medium (not stiff) peaks and set aside.
    7. Add melted butter to almond mixture and then fold whipped egg whites delicately into almond mixture.
    8. Use an offset metal spatula to spread mixture onto parchment lined pan.
    9. Bake approximately 11-12 minutes or until center of cake bounces back when lightly pressed.
    10. For coffee syrup, bring 2/3 cup sugar and 2/3 cup water to boil. Remove from heat and add 1 1/2 tablespoons instant coffee. Let instant coffee cool then add coffee liquor (or rum or brewed coffee) and 2 teaspoons vanilla.
    11. Prepare ganache and set aside.
    12. Prepare coffee buttercream by beating 1/2 cup (1 stick) butter until fluffy, add powdered sugar and mix for 3-4 minutes until fluffy.  
    13. Warm 2 tablespoons milk until lukewarm and add along with 2 tablespoons instant coffee; mix well. Let cool then add to buttercream mixture.
    14. Turn cake out onto work surface lined with plastic wrap. Do not remove paper yet! Cut cake into 3 equal layers. Leave paper on!
    15. Line backside of a cookie sheet with plastic wrap. Place one cake layer on it. Remove paper.
    16. Moisten with 1/3 of coffee syrup using a pastry brush.
    17. Retain 2 tablespoons of buttercream frosting aside and spread remaining amount onto moistened cake.
    18. Place second cake onto assembly and remove paper. Moisten with another third of syrup.
    19. Spread slightly more than half of thickened ganache onto 2nd layer. (Should be consistency of mayonnaise.)
    20. Cover with last cake layer and remove paper. Moisten cake layer with syrup and place in refrigerator for at least 30 minutes.
    21. Spread about 2-3 tablespoons of ganache onto surface of cake just to seal “pores” of cake.  Place bowl with remaining ganache over low simmering pan of water until ganache thins to a fluid consistency.
    22. Pour onto surface of cake and spread evenly. Place in refrigerator for 15- 30 minutes.
    23. Cut / trim sides of cake to expose layers.
    24. Place remaining buttercream in a small piping bag and write Opera on surface or decorate with coffee beans.
    25. Remove cake from refrigerator 1 hour or more before serving.  
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    Torta Opera

    Products Used

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 400 F.
    2. Forre una bandeja fina con bordes elevados de 11x17 pulgadas, con papel parafinado y ponga a un lado.
    3. En una batidora de pie con la pieza de batir, bata juntos 1/2 taza de azúcar, harina de almendra, harina, 3 huevos y extracto de vainilla. Bata a velocidad alta por 5 minutos.
    4. Agregue un huevo y bata por otros 3 minutos, agregue el ultimo huevo y bata por otros 3 minutos.
    5. Vierta la mezcla en otro envase grande. Limpie el envase de mezclar y la pieza de batir para el siguiente paso.
    6. Bata 3 claras de huevo y 4 cucharadas de azúcar hasta que picos medianos se formen y ponga a un lado (no picos firmes)
    7. Agregue mantequilla derretida a la mezcla de almendra y luego, usando movimientos envoltorios, agregue los huevos batidos de manera delicada a la mezcla de almendra.
    8. Use una espátula de metal para esparcir la mezcla en la bandeja previamente forrada con papel parafinado.
    9. Hornee por aproximadamente 11 a 12 minutos o hasta que el centro del pastel rebote cuando es presionado ligeramente.
    10. Para el jarabe de café, ponga a hervir 2/3 taza de azúcar y taza de agua. Remueva del calor y agregue 1 1/2 cucharadas de café instantáneo. Deje que el café instantáneo se enfrié y luego agregue el licor de café (o ron o café colado) y 2 cucardas de vainilla.
    11. Prepara la salsa de chocolate y ponga a un lado.
    12. Prepara la crema de mantequilla de café batiendo 1/2 taza (1 barra) de mantequilla hasta que este esponjosa, agregue el azúcar en polvo y mezcle de 3 a 4 minutos hasta que este esponjoso.
    13. Caliente 2 cucharadas de leche, hasta que este tibio y agregue junto con 2 cucharadas de café instantáneo; mezcle bien. Deje enfriar y luego agregue a la mezcla de crema de mantequilla.
    14. Voltee el pastel sobre una superficie forrada con papel plástico de cocina. ¡No remueva el papel todavía! Corte el pastel en 3 capas IGUALES. ¡Deje el papel puesto!
    15. Forre el lado de atrás de una bandeja de galleta con papel plástico. Coloque una capa de pastel sobre ella. Remueva el papel.
    16. Humedezca con 1/3 del jarabe de café usando una brocha de pastelería.
    17. Retenga 2 cucharadas de crema de mantequilla a un lado y unte el resto en el pastel humedecido.
    18. Coloque la segunda capa y remueva el papel, Humedezca con otro tercio de jarabe.
    19.  Unte suavemente más de la mitad de la salsa de chocolate ya endurecida en la segunda capa (debería tener la consistencia de mayonesa).
    20. Cubra con la última capa de pastel y remueva el papel. Humedezca la capa de pastel con el jarabe y coloque en el refrigerador por lo menos por 30 minutos.
    21. Unte alrededor de 2 a 3 cucharadas de salsa sobre la superficie del pastel solo para sellar los “poros”. Coloque el envase con el resto de la salsa de chocolate sobre una bandeja llena de agua que este hirviendo lentamente hasta que la salsa de vuelva más liquida.
    22. Vierta sobre la superficie del pastel y unte de manera uniforme. Coloque en el refrigerador de 15 a 30 minutos.
    23. Corte/ acomodando los lados del pastel para exponer las capas.
    24. Coloque el resto de la crema de mantequilla en una pequeña manga de pastelería y escriba Opera en la superficie o decore con semillas de café.
    25. Remueva el pastel del refrigerador 1 hora o más antes de servir.
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