Orange Chocolate Praline Layer Cake

Products Used

Ingredients

  • Cake
  • 2 1/4 cups all-purpose flour*
  • 3/4 cup Dutched cocoa powder
  • 2 teaspoons baking soda
  • 2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 large eggs
  • 1 cup buttermilk
  • 1 cup vegetable oil
  • 3 tablespoons orange zest, no bitter white pith
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • Pecan Praline Topping
  • 1 cup firmly packed Dixie Crystals Light Brown Sugar
  • 1 1/2 cups whipping cream
  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 tablespoons vanilla extract
  • 1 1/2 cups pecan pieces
  • 1 1/2 cups pecan halves
  • Ganache
  • 1 cup heavy cream
  • 1/2 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 12 oz best quality chocolate. (50-55% cocoa)
  • 2 tablespoons unsalted butter

      Directions

      1. Preheat oven to 310°F.
      1. Butter and flour three 8 or 9-inch baking pans and set aside. (Fitting a round piece of parchment paper on bottom of baking pan is highly recommended for easy removal of cake.)
      2. Sift together flour, cocoa powder, baking soda and sugar and set aside.
      3. In a bowl large enough to hold all ingredients whisk eggs and buttermilk until well combined. Add oil, orange zest, vanilla and salt and whisk smooth.
      4. Meanwhile, heat water until hot.
      5. Add dry ingredients buttermilk-egg mixture and whisk smooth. Add hot water in 3 increments, while whisking batter smooth in between additions.
      6. Divide batter evenly into pans and place in oven, bake for 40-45 minutes until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or until an inserted toothpick comes clean.
      7. After 5 minutes turn upside down on plastic food lined surface and allow to cool completely before proceeding, about 1 hour.
      8. For pecan praline topping: Place pecan pieces and pecan halves in separate bowl and set aside.
      9. In a saucepan bring all ingredients to a boil excluding pecans. Boil for 7 minutes ensuring that mixture will not boil over. Remove from heat and pour half of boiled mixture into bowl containing pecan pieces and other half into pecan halves. Stir each mixture and set aside to cool.
      10. For ganache chop chocolate into small pieces and place in a bowl, set aside.
      11. In a saucepan bring heavy cream and sugar to a boil. Pour boiling cream onto the chopped chocolate. Add butter.
      12. Whisk until smooth and the chocolate is melted. Set aside.
      13. Assembly: Place a cake layer on a serving plate and remove the parchment. Spread half of pecan pieces caramel evenly on the surface of the cake. Top with another cake layer and use remaining pecan pieces caramel.
      14. For the top of the cake: Fill a pastry bag fitted with a medium pastry star tip with cooled ganache. If ganache is still too soft-runny to pipe it is best to wait, although the ganache can be chilled if set in ice water and stirred. This procedure however can be tricky as ganache will suddenly set firmly and then piping may be difficult for beginners. If ganache has firmed too much it can be softened in 10 second increments in a microwave oven.
      15. Pipe a double ring of rosettes on surface of the cake. Fill the center of cake with a mound of pecan halves caramel filling.
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      Pastel de Chocolate y Naranja con Capas de Pacanas Garapiñadas

      Products Used

      Ingredientes

      Pastel:

      • 2 1/4 tazas de harina todo uso*
      • 3/4 taza polvo de cacao holandés
      • 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
      • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 huevos grandes
      • 1 taza suero de leche
      • 1 taza aceite vegetal
      • 3 cucharadas ralladura de naranja, sin la parte amarga
      • 1 cucharada extracto de vainilla
      • 1 cucharadita de sal
      • 1 taza de agua

      Tope de Pacanas Garapiñadas:

      • 1 taza bien empacada Dixie Crystals Azúcar Morena Clara
      • 1 1/2 tazas crema de batir
      • 1/2 taza (1 barra) mantequilla
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 2 cucharadas extracto de vainilla
      • 1 1/2 tazas pedazos de pacanas
      • 1 1/2 tazas pacanas por la mitad

      Glaseado:

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 310 F.
      2. Engrase con mantequilla y agregue harina a tres bandejas de hornear de 8 o 9 pulgadas y ponga a un lado. (colocar un pedazo de papel parafinado en el fondo de la bandeja de hornear es altamente recomendado para que sea más fácil remover la torta)
      3. Cuele juntos la harina, polvo de cacao, bicarbonato de sodio y azúcar, coloque a un lado.
      4. En un envase lo suficientemente grande como para sostener todos los ingredientes bata los huevos y el suero de leche hasta que estén bien combinados. Agregue el aceite, ralladura de naranja, vainilla y sal y bata hasta que esté suave.
      5. Mientras tanto, ponga a calentar el agua.
      6. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de suero y leche y bata con espumadora hasta que esté suave. Agregue el agua caliente en 3 partes, mientras bate la mezcla entre cada adición.
      7. Divida la mezcla de manera uniforme entre las tres bandejas y coloque en el horno, hornee por 40 a 45 minutos hasta que el centro del pastel rebote cuando se presione suavemente con un dedo o hasta que un palillo salga limpio después de ser insertado en el centro del pastel.
      8. Después de 5 minutos voltee de cabeza en una superficie cubierta de plástico de cocina y deje que enfríe completamente antes de proceder. Alrededor de 1 hora.
      9. Para el tope de Pacanas Garapiñadas: coloque los pedazos de pacanas y las pacanas por la mitad en diferentes envases.
      10. En una olla ponga todos los ingredientes a hervir a excepción de las pacanas. Deje hervir por 7 minutos asegurándose de que la mezcla no se derrame a los lados. Remueva del calor y coloque la mitad de la mezcla en el envase que contiene los pedazos de pacanas y la otra mitad en el que contiene las pacanas a la mitad. Revuelva cada mezcla y ponga a un lado para que enfríe
      11. Para el glaseado corte el chocolate en pedazos pequeños y coloque en un envase. Coloque a un lado.
      12. En una olla ponga a hervir la crema espesa y el azúcar. Vierta la crema en el chocolate cortado. Agregue la mantequilla.
      13. Bata con espumadora hasta que esté suave y el chocolate este derretido. Ponga a un lado.
      14.  Ensamblaje: Coloque una capa de torta en un plato de servir y remueva el papel parafinado. Untar la mitad de la mezcla que contiene las pacanas en pedazos de manera uniforme en la superficie del pastel. Colóquele arriba otra capa y use el resto de la mezcla de pedazos de pacanas.
      15. Para la parte superior del pastel: Rellene una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella de tamaño mediano con el glaseado de chocolate ya frio. Si el glaseado todavía está muy suave para usar la manga, es mejor dejar enfriar, inclusive el glaseado puede ser enfriado si se coloque en agua heladas y se revuelve, este procedimiento es algo peligroso ya que el glaseado se pondrá firme de repente  y luego usar la manga será difícil para principiantes. Si el glaseado se ha puesto muy duro, se puede suavizar en el microondas con intervalos de 10 segundos.
      16.  Con la manga cree 2 filas de rosetas alrededor de la superficie del pastel. Rellene el centro con la mezcla de las pacanas por la mitad.
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