Peach Cobbler Cupcakes & Whipped Cream Icing

Products Used

Ingredients

Peach Cobbler Filling

Cupcakes

  • 2 1/2 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, soft
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 8 egg yolks, at room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cup buttermilk, at room temperature

Decoration

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. Preheat oven to 350°F.
  2. Drain first listed can of peaches and keep 4 tablespoons of juices. Cut each peach slice in 5 pieces crosswise.
  3. In saucepan combine cut peaches, retained juice, and remaining listed ingredients for peach cobbler filling. Stir to boil and turn to simmer for 2 minutes, mixture will be thicken due to cinnamon.
  4. Remove from heat and place in refrigerator to cool.
  5. For cupcake batter sift together flour and baking powder and set aside. Place 24 cupcake baking cups in a muffin tin and set aside.
  6. Cream butter until light and fluffy. Add sugar and mix until very creamy. Add one egg yolk at a time waiting for the previous added yolk to be fully incorporated. Scrape bowl often and mix until light and fluffy.
  7. Add vanilla extract and salt.
  8. Add 1/3 of dry ingredients and mix until just combined. Scrape well and mix briefly. Add 1/2 of room temperature buttermilk and mix until combined, scrape well and mix briefly.
  9. Repeat with another 1/3 of flour and remaining buttermilk scraping well in between. Add  remaining flour and mix until just combined. Do not over mix.
  10. Pour chilled peach cobbler mixture into cupcake batter and swirl around.
  11. Fill paper cups 3/4 full and place in oven and bake until center of cupcakes spring back when lightly pressed with a finger, about 22 -23 minutes. Some cupcake pans are smaller and others are larger so time may vary.
  12. While baking remove pie crust from refrigerator and using a 1-inch diameter round (or other design) cutter cut dough to obtain as many cutouts as possible.
  13. Place on cookie sheet, brush lightly with water and sprinkle with granulated sugar. Once cupcakes are removed from oven place in oven and bake until golden brown, about 18 minutes. Set aside.
  14. Cut remaining peaches crosswise in half and place in refrigerator.
  15. When cupcakes have cooled whip cream, vanilla extract and sugar in cold bowl until firm peaks form. Once cream makes firm peaks stop whipping as it will turn into butter.
  16. Fill a pastry bag fitted with a large star tip with whipped cream and pipe a circle around surface of cupcakes.
  17. Fill with 1-2 pieces of sliced peaches and top with a prebaked piece of pie crust. Sprinkle with powdered sugar if desired.
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Lace H
Jan 24, 2013

This recipe is AMAZING! All my friends love it!

Magdalenas de Durazno con Glaseado de Crema Batida

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Ingredientes

Relleno del postre de durazno a mezclar en la basa de la magdalena

  • 1 lata (15 oz) duraznos rebanados en almíbar
  • 1 cucharadita de canela
  • Una pizca nuez moscada
  • 1 cucharada de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Magdalena

  • 2 1/2 tazas harina de trigo
  • 2 cucharitas de levadura en polvo
  • 2 barras de mantequilla sin sal, blanda
  • 1 1/2 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
  • 8 yemas de huevo, a la temperatura del ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de al
  • 3/4 taza de suero mantequilla, a la temperatura del ambiente

Decoración

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350°F
  2. Vacíe la primera lata de duraznos indicada y guarde 4 cucharadas de jugo. Corte cada rebanada de durazno en 5 piezas transversales.
  3. En una cacerola, combine los duraznos cortados, el jugo guardado y los otros ingredientes indicados para el relleno del postre de durazno. Revuelva hasta que hierva y ponga a fuego lento durante 2 minutos; la mezcla se espesará debido a la canela.
  4. Retire del fuego y coloque en el refrigerador para enfriar.
  5. Para la masa de las magdalenas, tamice la harina y la levadura en polvo y ponga a un lado. Coloque 24 moldecitos para magdalenas en un molde para muffins y póngalo a un lado.
  6. Bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté muy cremosa. Agregue una yema de huevo a la vez, esperando que la yema anterior se incorpore completamente antes de agregar otra. Raspe el tazón con frecuencia y mezcle hasta que la mezcla quede suave y esponjosa.
  7. Agregue el extracto de vainilla y la sal.
  8. Agregue la tercera parte de los ingredientes secos y mezcle hasta que empiecen a incorporarse. Raspe bien y mezcle brevemente. Agregue la mitad del suero de mantequilla a la temperatura ambiente y mezcle hasta que se incorpore; raspe bien y mezcle brevemente.
  9. Repita con otro tercio de la harina y el resto del suero de mantequilla, raspando bien entre las adiciones. Agregue el resto de la harina y mezcle hasta que empiece a incorporarse. No mezcle en exceso.
  10. Vierta la mezcla refrigerada de postre de durazno en la masa para magdalenas y mezcle.
  11. Llene los vasos de papel a ¾ de su capacidad, póngalos en el horno y hornee hasta que el centro de las magdalenas recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo, a unos 22-23 minutos. Algunos moldes para magdalenas son más pequeños y otros son más grandes, así que el tiempo puede variar.
  12. Mientras esté horneando, saque la base de masa del refrigerador y utilizando un cortador redondo (o de otro diseño) de una pulgada de diámetro, corte la masa para obtener la mayor cantidad posible de recortes.
  13. Ponga los recortes en una bandeja de horno, humectándolos ligeramente con agua utilizando un pincel, y espolvoree con azúcar granulada. Después de sacar las magdalenas del horno, ponga los recortes de masa en el horno y hornee hasta que queden dorados, en aproximadamente 18 minutos. Póngalos a un lado.
  14. Corte el resto de los duraznos transversalmente por la mitad y póngalos en el refrigerador.
  15. Cuando se hayan enfriado las magdalenas, bata la crema, el extracto de vainilla y el azúcar en un tazón frío hasta que se formen picos firmes. Deje de batir cuando la crema forme picos firmes, ya que se convertirá en mantequilla.
  16. Llene de crema batida una manga de repostería con una boquilla en forma de estrella y haga un círculo alrededor de la superficie de las magdalenas.
  17. Llene con 3-4 trozos de duraznos en rodajas y cubra con un trozo de base de masa previamente horneada. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea. 

 

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Lace H
Jan 24, 2013

This recipe is AMAZING! All my friends love it!