Pecan Pie Bars

Products Used

234

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

45m

Bake/Cook Time:

1h 10m

Yield:

1 jelly roll pan, about 48 servings

All the pecan pie flavor you love, with none of the mess! These portable Pecan Pie Bars are sticky and sweet little bites of heaven. This is one of Chef Eddy's favorite recipes that he makes for family and friends every year during the holidays.

Todo el sabor de la tarta de pecanas que tu amas, sin el ningún desastre! Estas barras portables de tarta de pacana son pegajosos y dulces pedacitos de cielo.

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Products Used

Ingredients

Sweet Tart Dough Crust

1 cup (2 sticks) unsalted butter, soft
1 1/4 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
1 large egg + 2 egg yolk
1 teaspoon salt
2 teaspoon vanilla extract
3 1/2 cups all-purpose flour*

Pecan Pie Filling

2 cups Dixie Crystals Light Brown Sugar
1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter
1 cup honey
1 tablespoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
Zest of 1 orange, no white bitter pith
2 teaspoons cinnamon
2 pounds/3 bags (12 ounces each) pecan pieces

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Line bottom of a jelly roll pan (12 1/2 x 17 1/2 inches) with parchment paper and set aside.
For dough: Mix butter and powdered sugar using a paddle attachment until well blended. Add egg and egg yolk and mix until well combined. Add salt and vanilla.
Add flour in one step and on low-speed mix until just combined. Do not overmix.
Using your fingers press dough evenly flat onto parchment lined baking sheet. Ensure that the walls or sides are fully covered and that dough is pressed evenly. In case if dough sticks too much place pan in freezer for a few minutes in between pressing it flat.
Prick dough using a fork over the entire surface and bake in a 360°F (182°C) oven until lightly golden, about 15 minutes. Keep any remaining dough.
If any part of the sides or bottom broke, slid down or a hole is present, press some remaining dough into that part and set aside. During baking process filling is very runny and could seep thru parts that are broken. (Prick holes from using fork are of no concern.)
For pecan filling: In a saucepan bring all ingredients excluding pecans to a full boil.
Simmer for 2 minutes, remove from heat and add pecans.
Spread mixture on prebaked crust.
Bake in a 320°F (160°C) oven for approximately 55 minutes. The filling will first bubble and then will “set”, once set remove from oven.
After cooling place a cutting board or another jelly roll pan on surface. Flip upside down and remove jelly roll pan and parchment paper.
Flip over again and cut in desired size.

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Sloopie1

Jul 07, 2014

These were shared with me at the recent IFT in New Orleans. All I can say is WOW! These are excellent! And they store really well in a covered tin - that is, if you can keep your hubby out of them (lol).

Barras de Tarta de Pacanas

Products Used

234

Ingredientes

Corteza de masa dulce para la tarta:

1 taza (2 barras) mantequilla sin sal, suave
1 1/4 tazas Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
1 huevo grande + 2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas extracto de vainilla
3 1/2 tazas harina todo uso*

Relleno de Pacanas:

2 tazas Dixie Crystals Azúcar Morena Clara
1 1/2 tazas (3 barras) mantequilla sin sal
1 taza de miel
1 cucharada extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
Ralladura de una naranja, sin la parta blanca amarga
2 cucharaditas de canela
2 libras/ 3 bolsas (12 onzas cada una) pedazos de pacanas

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Forre el fondo de la bandeja (12 1/2 x 17 1/2 pulgadas) con papel parafinado y coloque a un lado.
Para la masa: mezcle la mantequilla y el azúcar en polvo usando el accesorio de paleta hasta que todo esté bien mezclado. Agregue el huevo y la yema de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue sal y vainilla.
Agregue la harina de una sola vez y bata en velocidad baja hasta que todo este combinado. No mezcle de más.
Usando sus dedos presione la masa de manera uniforme sobre la bandeja previamente forrada con papel parafinado. Asegúrese de que las paredes o los lados estén completamente cubiertos y que la masa este presionada de manera uniforme. En caso de que la masa se pegue mucho coloque la bandeja en el refrigerador por unos minutos en los intervalos mientras presiona la masa.
Pinchar la masa usando un tenedor, haga esto a toda la masa y hornee a 360F (182C) hasta que esté un poco dorada, alrededor de 15 minutos. guarde el resto de la masa que le sobro.
Si alguna de las partes de los lados o del fondo se rompió, se despego o hay un hueco presente, presiona un poco de masa, de la que sobro, en la parte dañada y coloque a un lado. Durante el proceso de hornear el relleno es muy líquido y se podría salir a través de las partes rotas. (los hoyos hechos cuando se pincho la masa no son de preocupación).
Para el Relleno de Pacanas: en una olla coloque todos los ingredientes y póngalos a hervir, excluya las pacanas.
Deje hervir por 2 minutos, remueva del fuego y agregue las pacanas
Untar la mezcla en la corteza pre horneada.
Hornee a 320F (160C) por alrededor de 55 minutos. El relleno hará burbujas al principio pero luego estará listo una vez que esto pase remueva del horno.
Después de enfriar coloque una tabla de cortar u otra bandeja en la superficie. Voltee de cabeza y remueva la bandeja y el papel parafinado.
Voltee de nuevo y corte en los pedazos de tamaño deseado.

Sloopie1

Jul 07, 2014

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Pecan Pie Bars