Pecan Pie Cake

Products Used

Ingredients

  • Pie Crust
  • 1 2/3 cups all-purpose flour*
  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted very cold butter
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Pecan Pie Filling
  • 3 large eggs
  • 2 tablespoons milk
  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 cups, well packed Dixie Crystals Dark Brown Sugar
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons all-purpose flour
  • 2 cups pecan pieces or halves
  • Milk chocolate flavor cake layer
  • 1/4 cup water
  • 1/4 cup dark chocolate chips
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, very soft
  • 1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 large egg yolks + 2 large egg whites
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1 1/4 cups all-purpose flour*
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • Optional: Chocolate Ganache or Sauce
  • Optional: Candied Pecans
  • 3 tablespoons buttermilk

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      1. Place flour in a large bowl. Using a box grater, grate very cold butter onto flour. In a cup combine buttermilk, salt, sugar and vanilla extract. Add to flour mixture and combine briefly until dough forms. Place in freezer for about 10 minutes or until cold enough to roll.
      2. Meanwhile prepare pecan pie filling by briefly whisking eggs and milk. Melt butter until liquid but not boiling and whisk in along with vanilla extract. Whisk in brown sugar and flour. Set aside.
      3. Set aside a springform pan and a cupcake pan. On a lightly floured surface roll dough into a circle 3 finger wider than bottom of springform pan.
      4. Place dough into pan and press well onto sides about 3 fingers high. Scatter in pecans followed by pecan pie filling. Place in oven and bake until center of pie no longer trembles and feels set, about 40-45 minutes.
      5. Near the very end of the baking process start preparing the cake layer. Sift together flour and baking soda and set aside. Bring water to a boil and pour onto chocolate. Whisk smooth and add salt, set aside.
      6. Using a stand mixer fitted with paddle attachment or large bowl with hand held mixer, mix butter until creamy. Add sugar and mix well. Add one egg yolk at a time and mix until well combined.
      7. Add chocolate mixture and mix until light and creamy while scraping in between.
      8. Add 1/3 of buttermilk and once combined add 1/3 of flour. When batter is smooth repeat with buttermilk and flour and repeat. Stop mixing once batter is silky.
      9. In a separate bowl whip egg whites until medium firm peaks form and fold into above batter.
      10. The cake batter makes slightly too much to be all poured onto the pie and bake properly, therefore pour 3/4 of batter onto baked pecan pie and return to oven until an inserted toothpick comes out clean, about 45-50 minutes. Pour remaining cake batter into cupcake liners or a lightly greased muffin pan. Place in oven and bake until center of cupcakes bounce back when lightly pressed, about 20 minutes.
      11. When pecan pie cake has cooled spread surface with ganache and decorate with candied pecans.
      Dixie Crystals Insight

      NOTE: The mouth feel is extraordinary and a bit candy bar-ish, but not as heavy.

      Rate & Review

      Rating

      Joebug
      Dec 30, 2015

      I made this with sugar free things and it was absolutely DELICIOUS I got so Many Raves On It I couldn't believe how much people like things that were so different Oh Yummy Mm MMM Yum Yum <3

      Torta de pastel de Nuez (pacana)

      Products Used

      Ingredientes

      Corteza de pastel

      • 1 2/3 tazas harina todo uso*
      • 3/4 taza (1 1/2 barras) mantequilla sin sal, fría
      • 3 cucharadas de suero de leche
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 cucharadita Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 cucharadita extracto de vainilla

      Relleno Pastel de Nuez (pacana

      • 3 huevos grandes
      • 2 cucharadas de leche
      • 3/4 (1 1/2 barras) mantequilla sin sal
      • 1 cucharada extracto de vainilla
      • 2 tazas Dixie Crystals Azúcar Morena Oscura
      • 1 cucharada + 2 cucharaditas harina todo uso
      • 2 tazas nueces picadas por la mitad, o trocitos

      Capa de torta con sabor a chocolate con leche

      • 1/4 taza de agua
      • 1/4 taza chispas de chocolate oscuro
      • 1/4 cucharadita de sal
      • 1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal, muy suave
      • 1 taza Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 yemas de huevo grandes + 2 claras de huevo grande
      • 1/2 taza suero de leche
      • 1 1/4 tazas harina todo uso*
      • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
      • Opcional: Salsa de chocolate
      • Opcional: Nueces caramelizadas

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350 F.
      2. Siga el método mostrado aquí en nuestro video para hacer el borde del pastel o haga lo siguiente: Coloque la harina en un envase grande. Usando un rallador en forma de caja ralle la mantequilla, bien fría, en la harina. En un vaso combine el suero, sal, azúcar y extracto de vainilla. Agregue a la mezcla de la harina y combine brevemente hasta que se forme una masa. Coloque en el congelador por alrededor de 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente fría para manejar. 
      3. Mientras tanto prepare el relleno de nueces, batiendo con una espumadora huevos y leche. Derrita la mantequilla hasta que este liquida pero no hirviendo y mezcle con la espumadora junto con el extracto de vainilla. Agregue el azúcar morena y la harina y mezcle con la espumadora. Ponga a un lado.
      4. Ponga a un lado un molde desmontable y una bandeja de hacer pastelillos. En una superficie con un poco de harina estire la harina en la forma de un circulo, con un rodillo, 3 dedos más ancha que el fondo del molde desmontable.
      5. Coloque la masa en el molde y presione bien a los lados como 3 dedos de altura. Riegue las nueces seguido del relleno de pastel de nueces. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro del pie no tiemble y se sienta firme, alrededor de 40 a 45 minutos.
      6. Casi al final del proceso de horneo  comience a preparar la capa de torta. Ponga agua a hervir y agréguesela arriba al chocolate. Bata con la espumadora hasta que esté suave y agregue la sal, ponga a un lado.
      7. Usando una batidora de pie con la pieza de paleta insertada, o un envase grande con una batidora de mano bata la mantequilla hasta que este cremosa. Agregue el azúcar y mezcle bien. Agregue una por una las  yemas de huevo y mezcle hasta que estén bien combinados.
      8. Agregue la mezcla de chocolate hasta que esté suave y cremoso.
      9. Agregue un tercio del suero de leche y una vez que este combinado agregue un tercio de la harina, cuando la mezcla este suave repita con el suero de leche y harina. Para la batidora cuando la mezcla esté sedosa.
      10. En un envase separado bata las claras de huevo hasta que se convierta en pico medio firmes, con movimientos envoltorios agregue a la mezcla anterior y mezcle.
      11. La mezcla de torta es mucha para agregar toda al pie y que se cocine adecuadamente, por lo tanto, vierta 3/4 de la mezcla en el pastel de nuez y regrese al horno hasta que el centro de la torta rebote cuando es suavemente presionada o cuando se inserte un mondadientes y salga limpio, alrededor de 45 a 50 minutos. Vierta el resto de la mezcla en la bandeja de pastelitos. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro de los pastelitos rebote cuando se presione suavemente, alrededor de 20 minutos.
      12. Cuando el pastel de nueces se halla enfriado, unte la superficie con la salsa de chocolate y decore con las nueces caramelizadas.
      Dixie Crystals Insight

      NOTE: The mouth feel is extraordinary and a bit candy bar-ish, but not as heavy.

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      Joebug
      Dec 30, 2015

      I made this with sugar free things and it was absolutely DELICIOUS I got so Many Raves On It I couldn't believe how much people like things that were so different Oh Yummy Mm MMM Yum Yum <3