Pistachio Ice Cream Sandwich Cookies

Products Used

Ingredients

  • Pistachio Ice Cream
  • 1 1/4 cups shelled pistachio nuts
  • 3/4 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 cups heavy cream
  • 1 cup whole milk
  • 6 large egg yolks
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 1/2 cup pistachios, coarsely chopped
  • Sugar Cookies
  • 1 cup unsalted butter, softened
  • 1 1/2 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 1/2 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 cup chopped pistachios for rolling

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Prepare Pistachio Ice Cream - Grind the 1 1/4 cup pistachios in a food processor. They should be finely ground, but not a paste. 
      2. In a large saucepan, heat milk, sugar, and 1 cup of cream over medium heat. Stir to dissolve sugar. Stir in ground pistachios.  Cover, remove from heat, and let sit for at least 30 minutes.  
      3. Strain warm nuts mixture, pressing nuts to remove as much liquid as possible. Throw away the nuts.   Put liquid back in saucepan.   
      4. In a separate bowl pour remaining 1 cup of heavy cream. Cover bowl with a strainer. Set aside for later.   
      5. In another bowl whisk egg yolks.  Slowly pour warm milk mixture into egg yolks, stirring constantly. Pour back into the saucepan. 
      6. Stir constantly over medium heat with a heatproof spatula until mixture thickens and coats the spatula.  Scrape bottom when stirring.  
      7. Pour custard through the strainer and into cream. Add vanilla and almond extract. Stir to combine.
      8.  Refrigerate until cold.  Pour into an ice cream maker and freeze according to the directions.  Once finished churning, fold in 1/2 cup pistachios.  Store in airtight container in freezer.
      9. Prepare Sugar Cookies - Preheat oven to 400°F. Prepare baking sheet with parchment paper. Set aside. 
      10. In a stand mixer, beat butter until smooth. Mix in powdered sugar until fluffy. Add vanilla extract. Slowly mix in flour and baking powder until well combined. 
      11. Turn dough onto a floured surface. Roll to about 1/2-inch thick. Use a 2- or 3-inch circle cookie cutter (a drinking glass works well) and cut out cookies. 
      12. Place cookies on a baking sheet and bake for 7-8 minutes until just turning golden on the edges. Remove from oven and place cookies on a wire rack to cool completely.
      13. To assemble, place a scoop of pistachio ice cream on one cookie. Top with another cookie and gently press together. Roll the edges through chopped pistachios. 
      Dixie Crystals Insight

      NOTE:  You may have extra cookies depending on the size of your cookie and how much ice cream you place in your sandwich cookies.

      Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.

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      Emparedados de Galletas Rellenas con Helado de Pistacho

      Products Used

      Direcciones

      1. Prepare el helado de pistacho-  muela 1 1/4 tazas de pistachos en procesador de comida. Deberían ser molidos bien finos, pero en pasta.
      2. En una olla grande, caliente la leche, azúcar, y una taza de crema sobre fuego medio. Revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Agregue y revuelva los pistachos molidos. Cubra, remueva del fuego, y deje reposar por al menos 30 minutos.
      3. Cuele la mezcla de nuez que esta tibia, presionando las nueces para remover tanto liquido como sea posible. Vote las nueces. Coloque el líquido de regreso en la olla.
      4. En un envase separado vierta el resto de 1 taza de crema pesada. Cubra el envase con un colador. Ponga a un lado para más tarde.
      5. En otro envase bata, con una espumadora, las yemas de huevo. Lentamente vierta el liquido de leche tibio sobre las yemas, revolviendo constantemente. Vierta de nuevo en la olla.
      6. Revuelva constantemente sobre fuego medio con una espátula a prueba de fuego hasta que la mezcla se espese y le haga una capa a la espátula. Raspe el fondo mientras bate.
      7. Vierta la natilla a través del colador y sobre la crema. Agregue vainilla y extracto de almendra. Revuelva hasta combinar.
      8. Refrigere hasta que este frio. Vierta en la máquina de hacer helado y congele de acuerdo con las instrucciones. Una vez que termine de revolverse el helado agregue con movimientos envoltorios 1/2 taza de pistachos. Guarde en un contenedor al vacío en el congelador.
      9. Prepare las galletas de azúcar- precaliente el horno a 400 F. Prepare las bandejas de hornear con papel parafinado. Ponga a un lado.
      10. En una batidora eléctrica, de pie, bata la mantequilla hasta que este suave. Agregue y mezcle el azúcar en polvo hasta que este esponjoso. Agregue extracto de vainilla. Lentamente mezcle el harina y polvo de hornear hasta que esté bien combinado.
      11. Pase la masa a una superficie espolvoreada con harina. Estire la masa hasta que alcance el groso de 1/2 pulgada. Use un molde galleta redondo de 2 o 3 pulgadas (un vaso de tomar sirve también) y corte las galletas.
      12. Coloque las galletas sobre las bandejas de hornear y hornee de 7 a 8 minutos hasta que se tornen doradas en las orillas. Remueva del horno y coloque las galletas sobre un estante de alambre para que enfríen completamente.
      13. Para ensamblar, coloque una cucharada de helado de pistacho en una galleta. Póngale arriba otra galleta y gentilmente presione juntas. Pase las orillas a través de pistachos picados.
      Dixie Crystals Insight

      NOTE:  You may have extra cookies depending on the size of your cookie and how much ice cream you place in your sandwich cookies.

      Recipe developed for Dixie Crystals by Erin Sellin @Dinners, Dishes & Desserts.

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