Pumpkin Roll Cupcakes

Products Used

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Ingredients

2 cups + 1/4 cup all-purpose flour (spoon and sweep*)
1 can (15 ounces) pumpkin (not pumpkin pie filling)
2 teaspoons baking soda
1 tablespoon + 2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
1 teaspoon ground ginger
1 cup vegetable oil
1 cup Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1 cup well packed Dixie Crystals Dark Brown Sugar
4 large eggs
1 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
Cream Cheese Frosting
*Using spoon fill measuring cup with flour until required amount is obtained. (Scooping measuring cup directly into a flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.)

Directions

Preheat oven to 350°F.
Butter and flour 24 muffin cups or line with paper cups and set aside.
Sift together flour, baking soda and spices and set aside.
Beat oil and sugars until combined and add one egg. When well mixed in add remaining eggs one at a time waiting for previous added egg to be fully incorporated before adding next. Add salt and vanilla extract.
In one step add dry ingredients and mix briefly until just combined. Fill muffin tins evenly 3/4 full and place in oven.
Bake for 18-20 minutes or until center of muffins bounce back when lightly pressed or an inserted toothpick comes out clean. Let cool and remove from pans.
Fit a medium piping tip in a piping bag and dive pastry tip into middle of muffins. Pipe a good size amount right inside muffins.
Pipe additional cream cheese into a spiral pattern on surface of muffins and serve.

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Magdalenas de Rollo de Calabaza

Products Used

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159

Ingredientes

2 tazas + 1/4 taza harina de trigo*
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharada + 2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de clavos molidos
1 cucharadita de jengibre molido
1 taza de aceite vegetal
1 taza de Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
1 taza de, muy compacta Dixie Crystals Azúcar Morena Oscura
4 huevos grandes
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
glaseado de queso

Direcciones

Precaliente el horno a 350°F
Unte 24 moldecitos para magdalenas con mantequilla y harina o cúbralos con moldes de papel y póngalos a un lado.
Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y las especias y ponga a un lado.
Bata el aceite y los dos tipos de azúcar hasta que se mezclen y agregue un huevo. Cuando estén bien incorporados, agregue el resto de los huevos uno a la vez, esperando que el último huevo agregado se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Agregue la sal y el extracto de vainilla.
En un solo paso, agregue los ingredientes secos y mezcle brevemente hasta que estén combinados. Llene los moldecitos para magdalenas de manera uniforme hasta 3/4 y póngalos en el horno.
Hornee durante 18-20 minutos o hasta que el centro de las magdalenas recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deje enfriar y retire las magdalenas de los moldes.
Coloque una boquilla de pastelería de tamaño medio en una manga pastelera e inserte la boquilla en el centro de las magdalenas. Inyecte una buena cantidad directamente dentro de las magdalenas.
Aplique una cantidad adicional de queso crema en forma de espiral sobre la superficie de la magdalenas y sirva.