Raspberry and Chocolate Heart Macarons

Ingredients

4 .5 ounce (1 3/4 cup) almond flour or meal*
7. 5 ounce (2 cups minus 3 tablespoons) Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
Pinch salt
4 ounce (1/2 cup) egg whites (no yolk traces)
1 ounce (2 tablespoons) Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
3-5 drops red food color in gel or paste form (optional)
Chocolate Ganache or Sauce
1 tablespoon berry flavored liquor (optional)
1 pint raspberries

Directions

Preheat oven to 325°F.
Set aside either 2-3 cookie sheets lined with silicone baking mats or lined with parchment paper.
Fit a pastry bag with a 1/2 inch (Ateco 806) plain round pastry tip and set aside.
Combine almond flour/meal, powdered sugar and salt in a food processor and mix until almond flour feels super fine. Set aside.
In a bowl whip egg whites and granulated sugar to very stiff peaks.
Stop whipping and immediately add food color and almond meal mixture. Using a rubber spatula mix until batter is smooth but do not overmix to avoid making the batter too runny. The batter should appear like thick pancake batter.
Fill pastry bag with filling and pipe into heart shapes about 1/2 inch apart. Macarons will spread a little just after piping.
Allow macarons to sit at room temperature for 20 minutes before placing in oven. However, if you notice that macarons are still spreading and not holding their shape place immediately in oven.
Bake for about 20-23 minutes or until you can lift one up from the baking sheet without tearing it apart. If you see golden or light brown color develop on surface they are completely done.
When cooled flip half of macarons upside down.
If desired add liquor to ganache and allow to cool until set to a similar consistency as peanut butter. If needed you can speed up the setting process by placing the ganache bowl briefly in another bowl filled with ice. However at the first signs of thickening remove from ice as it will quickly set from here. If gone too far you may reheat for a few seconds in a microwave oven.
Fit piping bag with a pastry tip and ganache and pipe onto macaron halves. Place a halved raspberry on top and cover with macaron halve.

Dixie Crystals Insight

For more macaron tips, read Chef Eddy's Tips for the Perfect French Macaron.

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Macarrones en Forma de y Corazón Rellenos de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes

4 .5 onzas (1 3/4 taza) de harina o harina de almendras *
7. 5 onzas (2 tazas menos 3 cucharadas) Dixie Crystals Azúcar en Polvo Confeccionar
Pizca de sal
4 onzas (1/2 taza) de claras de huevo (sin rastros de yema)
1 onza (2 cucharadas) Dixie Crystals Azúcar Granulado Extra Fina
3-5 gotas de colorante alimentario rojo en forma de gel o pasta (opcional)
Ganache de chocolate o salsa
1 cucharada de licor con sabor a frutos rojos (opcional)
1 pinta de frambuesas

Direcciones

Precaliente el horno a 325F.
Ponga a un lado 2 o 3 bandejas de galletas forradas con las alfombras de hornear de silicón o forradas con papel parafinado.
Colóquele a una manga pastelera una punta redonda de 1/2 pulgada (Ateco 806) y ponga a un lado.
Combina la harina de almendra/harina. Azúcar en polvo y sal en un procesador de comida y mezcle hasta que la harina de almendra se sienta muy fina. Ponga a un lado.
En un envase bata las claras de huevo y la azúcar granulada hasta que se formen picos muy firmes.
Deje de batir e inmediatamente agregue el colorante de comida y la mezcla de harina de almendra. Usando una espátula de goma mezcle hasta que la mezcla este suave pero no mezcle de mas para evitar que la mezcla se vuelva muy liquida. La mezcla debe parecer como si fuera mezcla de panqueques gruesos.
Rellene la manga pastelera con el relleno y agregue en forma de corazón sobre las bandejas preparadas, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Los Macarrones se expenderán un poco luego de ser vertidos,
Deje que los macarrones se asienten a temperatura ambiente por 20 minutos antes de colocar en el horno. Sin Embargo, si usted nota que los macarrones se están expandiendo todavía y no manteniendo su forma de corazón, coloque inmediatamente en el horno.
Hornee de 20 a 23 minutos o hasta que pueda levantar un corazón de la bandeja de hornear sin que se destruya, si ve que un color marrón dorado se forma en las orillas, entonces están completamente listos.
Cuando estén fríos voltee la mitad de los macarrones hacia arriba.
Si lo desea agregue el licor de cereza a la salsa de chocolate y deje que enfríe a la misma contextura de la mantequilla de maní. Si usted lo desea puede acelerar el proceso poniendo el envase en donde se encuentra la salsa de chocolate, sobre otro envase lleno de hielo. Sin embargo, a la primera señal de que se está poniendo muy grueso remueva del hielo. Si se puso muy duro usted puede calentarlo en el microondas por un par de minutos.
Colóquele a la manga pastelera la punta de pasta y la salsa de chocolate y agregue sobre la mitad de los macarrones. Coloque la mitad de una frambuesa arriba y cubra con la otra mitad del macarrón.