Raspberry Coconut Popsicles

By Jessica Kraft

Prep Time:

20m

Bake/Cook Time:

Yield:

12 pops depending on mold

Plan for:

Freeze for 5+ hours

Raspberry Coconut Popsicles are a frozen combo of coconut milk, shredded coconut, frozen raspberries and sweetened condensed milk. The ultimate cool and creamy tropical treat for a hot summer's day.

Lo cremoso del coco y la dulzura de las frambuesas son el combo perfecto para refrescarse en un día caliente de verano!

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

1 cup frozen raspberries
1 tablespoon Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
1 cup coconut milk
1 cup heavy cream
1 (14 oz) can sweetened condensed milk
1 cup shredded coconut
1/2 cup cream of coconut

Directions

In a small pot, stir frozen raspberries and sugar together. Cook on low heat for 10 minutes or until berries release their juices, stirring often. Mash and strain liquid through a fine mesh strainer to remove seeds and pulp. Set aside to cool.
In a blender, add coconut milk, heavy cream, sweetened condensed milk, shredded coconut and cream of coconut. Pulse mixture on high speed for 1 minute.
To layer popsicles: Add raspberry layer into bottom of mold, freeze 15 minutes. Add coconut layer on top of raspberry layer, freeze 15 minutes. Continue this method until each mold is 3/4 full, add sticks, and keep going until all molds are full. If you do not want popsicles layered, you can simply mix everything together and pour mix into molds and freeze all at once. Freeze popsicles at least 5 hours, but overnight is best.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.

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Kim O

Sep 22, 2016

Paletas de Frambuesa y Coco

Ingredientes

1 taza frambuesas congeladas
1 cucharada Dixie Crystals Azúcar Granulada Extra Fina
1 taza leche de coco
1 taza crema pesada
1 (14 onzas) lata leche condensada dulce
1 taza coco rallado
1/2 taza crema de coco

Direcciones

En una olla pequeña, mezcle las frambuesas y el azúcar juntos. Cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que las frambuesas liberen sus jugos, revolviendo seguido. Haga Puré y cuele el jugo en un colador fino para remover semillas y pulpa. Ponga a un lado y deje enfriar.
En una licuadora, agregue la leche de coco, crema pesada, leche condensada dulce, coco rallado y crema de coco, ponga la licuadora y mezcle a alta velocidad por 1 minuto.
Para hacer las capas de la paleta: agregue la capa de frambuesas en el fondo del molde, congele por 15 minutes. Agregue capa de coco sobre la capa de frambuesa, congele por 15 minutos. Continúe este método hasta que cada molde este lleno 3/4, agregue un palito, y prosiga hasta que el molde este lleno, si no quiere que la paleta sea de capas, simplemente puede mezclar todo junto y viértalo en los moldes y congelar todo de una vez. Congele las paletas de helado por al menos 5 horas, de un día a otro es mejor.

Dixie Crystals Insight

Recipe developed for Dixie Crystals by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.

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