Raspberry Layer Cake

Products Used
Raspberry Layer Cake

Ingredients

  • 3 cups all-purpose flour*
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 cups (3 sticks) butter, softened
  • 1 1/4 cups Dixie Crystals Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 cup vegetable oil
  • 2/3 cups milk
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 4 eggs
  • 1 1/2 cups seedless raspberry jam
  • Frosting
  • 1/2 cup (1 stick) butter
  • 1/2 cup raspberry jam
  • 1 pound or 3 3/4 to 4 cups Dixie Crystals Confectioners Powdered Sugar
  • 2 teaspoons water
  • 2 drops red food coloring
  • Fresh raspberries (garnish)

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Spray with non-stick cooking spray two 9-inch round cake pans. Mix flour, baking powder, salt and soda. Set aside.
      3. Beat butter and sugar in large bowl with electric mixer on high till fluffy. Beat in flour mixture, milk, vanilla, eggs and oil on medium speed until blended. Beat 2 minutes longer.
      4. Pour into 2 round pans. Bake 25-30 minutes or until toothpick comes out clean.
      5. Cool 10 minutes. Turn out on wire racks to cool completely.
      6. For frosting, cream butter and raspberry jam on low speed in a large mixing bowl.
      7. Add powdered sugar, water and food coloring to creamed butter. Blend on low for one minute, then scrape bowl. Continue to blend on high for 2 minutes until completely mixed.
      8. Cut each cake round horizontally to make 2 layers each. Place one layer cut side up on cake plate and spread with 1/2 cup of raspberry jam. Top another layer cut side down with 1/2 cup raspberry frosting. Repeat with third layer. Place last layer on top and frost sides and top of cake. Pipe remaining frosting on top of cake. Garnish with fresh raspberries.
      Rate & Review
      or to post comments
      GERRY SPEIRS
      Feb 03, 2015

      Definitely a 5 star cake. I'll be making this one again asap. Light sponge and the frosting, jam center is awesome!

      Torta de Frambuesas

      Products Used
      Raspberry Layer Cake

      Ingredientes

      Torta:

      Glaseado:

      • 1 barra de mantequilla
      • 1/2 taza de mermelada de frambuesas sin semillas
      • 2 cucharaditas de agua
      • 2 gotas de color vegetal rojo
      • 1 taza de nueces pacanas en pedazos
      • Frambuesas frescas (adorno)

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

       

      1. Caliente el horno a 350°F.
      2. Engrase dos moldes redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.  Mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de soda. Ponga a un lado.
      3. En un envase grande mezcle la mantequilla con la azúcar usando un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que la mezcla este cremosa y esponjosa. Añada la mezcla de harina, la leche, la vainilla, los huevos y el aceite. Mezcle a velocidad media por 2 minutos mas.
      4. Vierta la mezcla en los moldes redondos y hornee de 25 a 30 minutos o hasta que al meter un palito en el centro este salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos. Sáquelos de los moldes y deje enfriar sobre bastidores de alambre hasta que estén completamente fríos.
      5. Para el glaseado, bata la mantequilla con la mermelada de frambuesas a velocidad baja en un envase grande. Añada la azúcar en polvo, el agua y el color vegetal. Mezcle a velocidad baja por 1 minuto. Raspe el envase y mezcle a velocidad alta por 2 minutos mas hasta que este bien mezclado.
      6. Rebane cada pastel horizontalmente creando dos capas con cada uno. En un plato coloque una de las rebanadas con la parte cortada hacia arriba y cubra con 1/2 taza de mermelada. Coloque otra capa de la misma forma y cubra con ½ taza de el glaseado de frambuesas. Repita con la tercera capa. Coloque la ultima capa y  cubra la torta con el glaseado restante. Presione los pedazos de pacanas alrededor de la torta y use las frambuesas fresca para adornar.

       

      GERRY SPEIRS
      Feb 03, 2015

      Definitely a 5 star cake. I'll be making this one again asap. Light sponge and the frosting, jam center is awesome!