1. Forre dos bandejas de hornear grandes con papel parafinado, ponga a un lado. En un envase mediano tamizar juntos la harina de almendras, el azúcar en polvo y el polvo de cacao. Ponga a un lado.
2. En una batidora de pie, bata la clara de huevo en una velocidad media-baja. Una vez que las claras de huevo se comiencen a convertir en espuma, lentamente rocié el azúcar granulada. Lentamente incremente la velocidad a medio-alta y bata hasta que se forme un merengue firme, una vez que consiga picos duros, y brillantes, bata con el colorante de comida rojo.
3. Usando una espátula de goma, gentilmente use movimientos envoltorios para agregar los ingredientes secos al merengue, hasta que estén combinados. Usted deberá romper el merengue para hacer esto, pero no revuelva más de lo necesario Transfiera la mezcla a una manga de pastelería con una punta redonda simple.
4. Usando la manga de pastelería vierta la mezcla formado círculos de 1 pulgada en la bandeja previamente preparada, dejando una pulgada entre cada macarrón para permitirle a la maza que crezca. Una vez que todos los macarrones  han sido puestos en la bandeja, agarre la bandeja de hornear y gentilmente golpee firmemente la bandeja en contra de la mesa varias veces. Esto removerá alguna posible burbuja de aire.
5. Deje que los macarrones descansen de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de los niveles de humedad. Los macarrones estarán listos para hornear cuando la parte de arriba no es pegajosa cuando se toca.
6. Una vez que los macarrones estén secos, precaliente el horno a 285 F; una vez que alcance esa temperatura, hornee las dos bandejas al mismo tiempo de 16 a 18 minutos, rotando las bandejas una vez. Deje que los macarrones se enfríen completamente en el papel parafinado antes de ser removidos.

Relleno:

1. Mezcle el queso crema y la mantequilla en un envase o una batidora de pie hasta que estén cremosos. Agregue el extracto de vainilla, mezclándolo hasta que esté suave. Lentamente agregue el azúcar en polvo, raspando el fondo y los lados del envase como sea necesario.
2. Usando la manga de pastelería vierta el relleno en una tapa macarrón frio y conviértalo en un emparedado con una segunda tapa. Repita hasta que todas las tapas sean utilizadas. Guarde en un contenedor sellado, en el refrigerador, por 24 horas antes de comer. (Son mejores al siguiente día). Deje que estén a temperatura ambiente antes de que se sirvan.