Sky High Cranberry Meringue Pie

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Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Use a stand mixer to mix butter and powdered sugar using a paddle attachment, until well blended. Add egg and mix until well combined.  Add salt and vanilla.
    2. Add flour in one step and mix on low speed until just combined.  Do not overmix.
    3. Press dough flat and evenly onto a sheet of plastic wrap.  Place dough in refrigerator or freezer for 30 minutes or until well chilled.  Preheat oven to 375°F.
    4. Meanwhile, chill work surface for rolling dough by placing 1 or 2 cookie sheets filled with ice cubes on area.  Set aside a 9-inch pie tin.
    5. Sprinkle chilled area lightly with flour and roll dough into a circle large enough to cover entire pie tin.  Place dough into tin and remove excess dough.  Press dough into any cracks or tears.  Prick bottom and sides with a fork and place in oven.  Place in oven and bake for approximately 13 minutes or until golden and edges are light brown. Set aside.
    6. In a non-reactive saucepan, bring cranberries, water and sugar to a boil.  Simmer on low for about 5 minutes.  Remove from heat.
    7. Use either an immersion blender in the saucepan or a traditional blender to puree cranberry mixture until very smooth.  If you prefer, pour mixture thru a sieve to remove seeds.  
    8. Mix water and gelatin well and set aside for at least 3 minutes then add into cranberry mixture and mix well. Pour mixture into baked shell and place uncovered in refrigerator for 1 hour to set.  
    9. Wait to prepare meringue to allow cranberry filling to set properly.
    10. For meringue, use a hand held whip to combine egg whites, and sugar in a bowl and whip over low simmering water to 145°F.  Remove from heat and continue whipping using a machine until meringue is thick, fluffy and lukewarm or slightly cooler.  Fold in lemon zest.  Spoon meringue onto surface of pie and using a spatula make spikes on surface. 
    11. Use a blowtorch to brown meringue or place tarts briefly under preheated broiler or in an oven at 475°F.    
    Dixie Crystals Insight

    To save time, you can replace the cookie-style pie dough with a Graham Cracker crust. 

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    Tarta de Arándanos Ácidos y Merengue, Tan Alta Como el Cielo

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    Direcciones

    1. Usando una batidora de pie mezcle la mantequilla y el azúcar en polco usando la herramienta de paleta, hasta que esté todo bien combinado. Agregue huevo y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue sal y vainilla.
    2. Agregue la harina de una sola vez y bata a velocidad baja hasta que solamente este bien combinada. No bata de más.
    3. Presione la masa de manera uniforme sobre una hoja de papel de envoltura plástico. Ponga la masa en el refrigerador o congelador por 30 minutos o hasta que esté bien fría. Precaliente el horno a 375 F.
    4. Mientras tanto, enfríe el área de trabajo para amasar la masa, colocando 1 o 2 bandejas de galleta, llenas de cubos de hielo en el área. Ponga a una lado una bandeja de tarta de 9 pulgadas.
    5. Espolvoree ligeramente el área de trabajo con harina y amasa la harina hasta formar un circulo lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja de tarta completa. Coloque la masa en la bandeja y remueva el exceso de masa. Presione la masa en donde hayan algunas roturas. Pinche el fondo y los lados con un tenedor y coloque en el horno. Hornee por aproximadamente 13 minutos o hasta que esta dorado y las orillas estén marrones claras. Ponga a un lado.
    6. En una olla no reactiva, pongas los arándanos, agua y azúcar a hervir. Deje hirviendo en temperatura baja por alrededor de 5 minutos. Remueva del calor.
    7. Use una licuadora de inmersión o una licuadora normal para convertir en puré los arándanos hasta que estén bien suaves. Si usted lo prefiere, tamice la mezcla para eliminar cualquier semilla.
    8. Mezcle el agua y gelatina bien y ponga a un lado por al menos 3 minutos luego agregue a la mezcla de arándanos y mezcle bien. Vierta la mezcla sobre la corteza horneada y ponga sin cubrir en el refrigerador por 1 hora para que esté listo.
    9. Espere para preparar el merengue  para permitir al relleno de arándano que esté listo apropiadamente.
    10. Para el merengue, use una batidora de mano para combinar las claras de huevo y azúcar en un envase y bata sobre agua hirviendo a temperatura baja a 145 F. Remueva del calor y siga batiendo usando la maquina hasta que el merengue este grueso, esponjoso y tibio o un poco mas frio. Usando movimientos envoltorio agregue la ralladura de limón. Con una cuchara agregue el merengue sobre la superficie de la tarta y usando una espátula haga picos en la superficie.
    11. Use un soplete sobre el merengue para ponerlo un poco marrón, o coloque la tarta de manera muy rápido en el horno con la parrilla de arriba encendida a 475 F.   
    Dixie Crystals Insight

    To save time, you can replace the cookie-style pie dough with a Graham Cracker crust. 

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